Aujourd'hui partons en Afrique, au Sénégal, déguster un Mafé de poulet.

Ce délicieux plat Africain est vraiment délicieux et addictif on peut varier ses légumes avec chou, navet, carottes, patate douce, manioc, gombos, citrouille etc....

Pour 4 personnes :

Faire revenir et blondir dans le Cookeo quelques minutes, avec un petit filet d'huile : 

• 4 petites cuisses de poulet (ou 4 gros hauts de cuisse)  
• 2 oignons moyens émincés

Ajouter ensuite dans la cuve, en mélangeant bien :

• 2 gousses d'ail pilées
• 1 grosse courgette coupées en petits dés, avec la peau
• 2 grands verres d'eau (environ)
• 1 bouillon cube au poulet
• 3 grosses c. à soupe de beurre de cacahuètes/pate d'arachide
• 1 petite brique de 20cl de sauce tomate nature
• 1 petite boite de 70gr de concentré de tomates
• 1 piment frais piquant en rondelles + 2 piments végétariens 
• 1 pincée de thym
• 1 petit morceau de gingembre frais gros comme 1 doigt​​​​​​​
• 3 c. à soupe de Nuoc Mam (à la place du "guedj" (poisson fermenté séché souvent utilisé au Sénégal mais pas toujours facile à trouver ailleurs)

• sel (peu), poivre

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Laisser cuire 40 mn, mode "sous pression",  jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Servir bien chaud avec du riz nature.

REGALEZ VOUS !

VARIANTE AU BOEUF : 

600 gr de boeuf bourguignon coupé en petits dés 4 x 4 cm max.

Laisser cuire 1 heure, mode "sous pression",  jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Nota : En cocotte normale, comptez le double de temps pour que le boeuf devienne tendre (à gouter)

Quand il commence à faire chaud, c'est bien agréable de manger froid. Je remonte donc cette recette des oubliettes car on y pense pas forcément mais pour changer des salades composées, ces délicieux champignons à la Grecque sont parfaits 😊 !

Je les fais à ma manière, car je n'aime pas la coriandre en grains et je vous conseille de faire cette recette avec des champignons de Paris "bruns", qui sont plus gouteux.

Vous pouvez les servir en entrée ou bien pour accompagner n'importe quelle viande ou poisson froid.

Pour 4/6 personnes en entrée ou accompagnement :

• 500 gr de champignons de Paris bruns frais
• 1 belle échalotte très finement émincée
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 15 cl de vin blanc (ce qui représente un verre à moutarde)
• le jus d’1/2 citron
• 70 gr de concentré de tomates (une petite boite)
• 1 feuille de laurier 
• 1 petite cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café bombée de coriandre en poudre
• sel, poivre au gout
• 1 pincée de sucre (pour neutraliser l'acidité du citron et du concentré de tomates)
• ma touche en plus : 1 c. à café de Harissa en petit pot

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Coupez les queues des champignons et lavez rapidement quelques secondes dans un grand saladier d'eau, en les frottant bien.

Egouttez les et coupez les en 2 s'ils sont gros ou laissez les entiers si vous les trouvez champignons moyens.

Faire blondir l’échalotte émincée et l'ail haché dans l’huile d’olive dans une casserole.

Ajouter alors le vin blanc et tout le reste des ingrédient en mélangeant bien, sans oublier de saler et poivrer.

Laisser mijoter sur feu assez doux 20 minutes, avec un couvercle, en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 24 h avant de les déguster pour que les champignons prennent tout leur gout.

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NOTA : Si en fin de cuisson la sauce vous parait vraiment trop épaisse, ajoutez un petit peu d'eau ou si au contraire elle est encore trop liquide, laissez  évaporer encore 5 mn (sans le couvercle) .

VARIANTE : on peut y ajouter pour changer le gout : du persil haché ou encore de l'aneth ou un peu d'origan ou sarriette...

Voici la recette des rochers que faisait la grand-mère de mon amie d'enfance.

Ces petits trésors de la cuisine, ont le pouvoir de nous transporter dans des souvenirs heureux 💟. Ils se grignotent avec un thé.....

Proportions pour un beau plat de petits rochers :

• 340 gr de farine
• 2 oeufs
• 3/4 de verre d'huile colza ou tournesol
• 170 gr d'amandes en poudre
• 170 gr de sucre en poudre
• 1 c. à café de levure
• 1 c. à café de vanille liquide ou 1 sachet sucre vanillé
• mon ajout : 1 c. à soupe d'eau de fleur oranger
• un peu de sucre glace : pour saupoudrer les biscuits refroidis

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Mélanger le tout dans un saladier, afin d'obtenir une pâte semblable à une pate brisée.

Rouler ensuite des boules de la taille d'une prune jaune, les poser sur une toile silicone ou papier sulfurisé et les cuire environ 10 à 12 mn, à four chaud 180°C. 

Les rochers doivent être légèrement dorés à la sortie du four.

Je les ai saupoudrés d'un peu de sucre glace une fois bien refroidis.

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VARIANTE RECETTE : mémé Françoise faisait chauffer doucement son huile dans une petite casserole avec des morceaux de zestes d' 1 citron, pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis ôtait le citron et laissait l'huile tiédir avant de l'ajouter aux autres ingrédients. On obtenait une huile citronnée, mais mon amie Nicole ne le fait pas car elle trouve que le gout est trop fort ensuite.

Une recette de l'ile de Haïnan en Chine, mais qu'on retrouve un peu partout en Asie car elle est appréciée. Ce plat modeste est très réconfortant en hiver avec son riz parfumé et son poulet fondant ... On l'adore à la maison !

Il y a plusieurs façon de faire et les ingrédients varient un peu au gré des pays et là,  j'ai choisi une méthode simplifiée 😎 "one pot Rice Cooker" 

Il ne vous reste qu'à préparer la petite sauce d'accompagnement. C'est elle qui donnera du caractère à ce plat !! Normalement, on sert le poulet avec 2 sauces, mais j'ai rassemblé les ingrédients pour n'en faire qu'une seule et c'était très bien. 

Pour 4 personnes - Pour le poulet :

• 4 beaux hauts cuisses de poulet avec la peau (ôter l'os central et surplus de gras) ou 2 très gros blancs
• 2 c à soupe de Nuoc-mam  
• 1 c. à soupe de vin Shaoxing (mais pas indispensable)
• 1 morceau de gingembre frais rapé de la taille d'un petit doigt)
• 2 gousses d’ail râpées
• 2 pincées de sel et de poivre
• 1 c. à soupe d'huile neutre ou pimentée à votre choix
• quelques tranchettes de 1 piment végétarien

2 grands verres de riz Thaï ou Jasmin (chaque verre représente environ 18 cl) + 2 grands verres d'eau + 1/2 bouillon cube de volaille émietté 

Pour la sauce:

• 3 cébettes hachées (on hache finement le vert pour la sauce, le blanc ira coupé en long au dessus du poulet pour la cuisson) ou 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 1 belle gousse d'ail hachée finement 
• 1 petit doigt de gingembre frais rapé
• 1 piment rouge végétarien haché (ne pique pas)
• option : 1 petit piment frais sans les graines
• 2 c. à soupe de nuoc mam
• 2 c. à soupe de sauce soja claire 
• 4 c. à café de vinaigre de riz
• 2 c. à café de sucre poudre
• 4 c. à café d'huile de sésame
• 2 belles pincées de 5 épices chinoises 
• 1 c. à soupe d'huile neutre OU 1 c. à soupe d'huile pimentée à votre gout
• 3 c. à soupe d'eau 

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Mettre à mariner les morceaux de poulet avec le nuoc-mam, vin, gingembre, ail, sel et poivre pendant 1 heure.

Préparer la petite sauce en mélangeant les ingrédients. Testez pour vérifier qu'elle est à votre gout, plus ou moins salée, sucrée, épicée... 😄 !

Rincer le riz 3 fois de suite, avec un peu d'eau, en le remuant avec les doigts, l'égoutter grossièrement, le placer dans le rice-cooker avec les 2 grands verre d'eau, le 1/2 bouillon cube émietté et 2 c. à café d'huile neutre au fond (ça c'est pour que le riz n'accroche pas au fond, mon rice cooker étant bien vieux, mais il est si mignon avec ses petites fleurs. Si le votre est récent, pas besoin d'huile, j'imagine)  : bien mélanger le tout.

Placer par dessus les morceaux de poulet avec leur marinade + la partie blanche des cébettes, fermer le rice cooker et lancer la cuisson (dure une vingtaine de mn normalement).

En fin de cuisson, ouvrir le couvercle et ôter les morceaux de poulet. Mélanger délicatement le riz 🍚 en décollant le fond, pour l'aérer.

Remettre le poulet par dessus, bien refermer le couvercle et laisser reposer en mode "garde au chaud"  le riz et poulet encore environ 15mn à 1h..... , le riz va finir de gonfler.

Servir le poulet tranché et posé sur le riz, avec un peu de sauce par dessus et éventuellement quelques rondelles de concombre, un peu de salade verte ou quelques légumes vapeur.

Une petite quiche aux légumes, à servir avec une belle salade verte, c'est tout ce qu'on aime !

Je fais toujours dorer mes champignons, une fois leur eau rendue, car ils prennent alors un petit gout de noisette.

Ingrédients :

• 300 à 400 gr de champignons de Paris, en lamelles

• 2 oignons, en lamelles

• 1 belle c. à soupe de persillade sèche (ou fraiche)

• 30 g de beurre

• 1 pâte brisée maison ou achetée mais pur beurre de préférence

• 3 oeufs

• 30 cl de crème liquide entière ou 15%

• 2 pincées de muscade

• 100 gr de fromage rapé (emmenthal, comté ou autre au choix)

• sel et poivre au gout

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Préparation :

Dans une poêle avec un peu de beurre ou huile faire revenir et dorer les champignons pendant quelques minutes avec un peu de sel et poivre (Les champignons une fois dorés prennent plus de gout). Réservez les.

Mettez à la place les oignons émincés en tranches fines et les faire aussi fondre et caraméliser quelques minutes, avec un couvercle.

Mélanger oignons et champignons et saupoudrez les avec la persillade sèche.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème, un peu de sel et poivre et muscade.

Etalez la pate brisée, déposez dessus le mélange champignons-oignons.

Parsemez la quiche du fromage rapé et répartissez les oeufs à la crème sur le dessus.

Mettre au four préchauffé à 180°C et laisser cuire de 35 à 40 mn, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

Déguster la quiche encore tiède avec une salade.

Rapides à faire, ces petites boules (energy balls) combleront sainement une petite fringale , après le sport par exemple 😊

Ingrédients pour environ 20 petites boules 

• 100 gr de beurre de cacahuètes/pate d'arachide nature (crunchy ou lisse)
• 100 gr de poudre d'amande
• 30 à 40 gr de sucre de canne liquide (ou sirop érable ou sirop agave)
• 1 c. à café de vanille liquide  
• facultatif pour rouler : sucre glace OU cacao pur OU 50 gr de chocolat noir fondu avec 1 c. à café d'huile neutre

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Bien mélanger les ingrédients à la main : pate d'arachide, amande, sucre liquide et vanille et en former des petites boules de la taille d'une mirabelle.

Rouler dans un peu de sucre glace ou de cacao ou pour plus de gourmandise, tremper rapidement dans un peu de chocolat noir fondu.

Vous les conserverez au frigo dans une boite hermétique au moins 2 semaines.

Je remonte cette recette remise à jour. Je ne suis pas fan d'haricots verts, mais ici je les apprécie car ils prennent beaucoup de gout !

Ce ragout familial traditionnel du Liban 🇱🇧, simple et copieux, se sert avec du riz blanc en accompagnement (mais avec un peu de semoule parfumée aux épices, c'est parfait aussi).

Vous pouvez aussi omettre la viande pour obtenir un Loubieh végétarien 😊

Il vous faut pour 5 ou 6 personnes :

• des haricots verts frais ou surgelés OU haricots plats (compter 1 grosse poignée par personne)
• 300 gr de steak haché 
• 1 oignon émincé
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 petite boite de concentré de tomates (70 gr)
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café rase de cumin en poudre
• 1 c. à café rase de coriandre en poudre
• 1 c. à café de curcuma
• 2 pincées de thym
• 1 petit piment sans les graines (facultatif)
• 1/2 bouillon cube boeuf ou légumes
• 1 verre d'eau
• sel et poivre au gout, huile d'olive
• Pour servir : quelques herbes fraiches hachées pour parsemer sur le plat : persil ou coriandre 

A feu assez vif, faire blondir l'oignon émincé et le boeuf haché dans une poèle ou cocotte, avec un peu d'huile d'olive. 

Ajoutez par dessus tous les autres ingrédients, l'eau et bien mélanger pour tout imprégner (sauf les herbes fraiches).

Posez un couvercle et laisser mitonner en remuant de temps en temps pendant environ 50 mn... (petite précision : nous aimons les haricots verts bien cuits, alors si au bout de 40 mn ou + ils sont à votre gout, stoppez la cuisson...).

cuisson au COOKEO : comptez 15mn environ, sous pression.

Servez bien chaud, saupoudré des herbes fraiches et accompagné de riz ou semoule.

Vous allez voir, c'est copieux et délicieux !

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NOTA 1 : si vous étes pressée, à la place du cumin, coriandre, cannelle vous pouvez utiliser un sachet de "mélange pour Tajine" Ducros ou mon mélange de Bezar .

NOTA 2 : j'ajoute souvent 1 gros poivron long vert ou rouge 🌶 en lamelles + 1 mini boite de pois chiches (200 gr) pour compléter un peu 😀

Et en dessous, la photo de Barbara qui a testé et régalé sa famille avec ce plat sans prétention :

Mmmmm, la belle couleur de ces boulettes, joliment caramélisées, incite à les tester ... Résultat, une recette qu'on refait avec plaisir  😍 ! !

Pour les boulettes - 3/4 personnes :

• 2 beaux blancs de poulet
• 1 oignon moyen
• 1 grosse gousse d'ail
• 1 oeuf
• 1 à 2 c. à café d'huile de sésame
• 1 c. à soupe de coriandre fraiche
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre (ou 1 c. café de gingembre frais)
• Sel et poivre du moulin à votre gout
• Farine pour rouler les boulettes
• Huile neutre pour les faire dorer

Sauce : (environ, mais adaptez les quantités suivant votre gout + ou - sucré ou salé)

• 3 c. à soupe de sauce soja sucrée (ou sauce soja claire + 1 c. café de sucre)
• 6 c. à soupe de sauce Yakitori (Kikkoman ou autre marque)
• 4 c. à soupe de vin blanc (ou saké)
• un peu de piment en poudre ou flocons, si vous aimez

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Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.

Mettre dans le bol de votre robot ou moulinette électrique : le poulet, l'oignon, l'ail, oeuf, huile sésame, coriandre, gingembre, sel (pas trop), poivre et mixer..... vroum, vroum... par à coup,  jusqu'à obtenir une pate.

Former des boulettes de la taille d'une petite prune et les rouler dans la farine (la pate est un peu collante, donc vous pouvez vous humidifier ou huiler vos mains pour aider)

Faire dorer les boulettes dans une poêle chaude avec un peu d'huile pendant 3 ou 4 minutes.

Verser dessus la moitié de la sauce et laisser doucement cuire encore 8/10 minutes à couvert en nappant de temps en temps les boulettes avec une cuillère.

La sauce va caraméliser et napper les boulettes (on peut ajouter un petit peu d'eau si la sauce est trop épaisse).

Ajouter le reste de la sauce et servir bien chaud avec du riz nature ou mélangé à des légumes (par exemple un mélange en sachet pour wok) ou des nouilles asiatiques.

NOTA : vous pouvez aussi présenter ces boulettes sur des pics à brochettes en bois.

Le 29 janvier 2025 débute le nouvel an asiatique avec l'année du 🐍 de bois.

Pour ceux qui aiment les calamars, voici une recette chinoise, qui change et qui a beaucoup de gout ! Vous pourrez congeler les restes sans problème.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 800 gr de calamars en gros morceaux
• 1 petit bouquet de ciboulette chinoise ou cébette, en rondelles 
• 1 c. à soupe de gingembre frais rapé
• 4 gousses d'ail hachées 
• 5 belles échalotes (2 hachées, 3 en gros morceaux)
• 1 c. à soupe de flocons de piments rouges secs (doux et piquant)
• 4 piments végétariens rouges (ne piquent pas) en tranches (ou moitié piments piquants et doux)
• 1 c. à soupe de sauce soja claire + 1 pincée de sucre (ou sauce soja sucrée)
• 1 grosse c. à soupe de sauce Huître
• 1 grosse c. à soupe de sauce Bulgogi (normalement on met de la sauce Hoisin mais je n'en avais pas)
• 1 c. à café de poudre de cumin 
• 1/2 bouillon cube de légumes 
• huile neutre pour faire sauter
• facultatif : un peu d'huile pimentée asiatique

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Quadriller en diagonale les morceaux de calamars avec un couteau pointu, sur la moitié de leur épaisseur (j'ai acheté des gros rectangles de calamars géants, très épais, à GrandFrais). Recoupez les en 2 s'ils vous paraissent trop gros pour être mangés en 1 bouchée.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y jeter les calamars pendant 10 à 15 secondes maximum. Bien les égoutter. Cette étape permettra de retirer les mauvaises odeurs et d'attendrir légèrement les calamars.

Mélanger dans 1 bol : piments secs, sauce soja, sauce huitre, sauce hoisin, cumin, bouillon poudre et laisser de coté.

Dans un autre petit bol mettre : échalotes en gros morceaux et piments en lamelles

Ensuite vous avez le choix entre une cuisson longue et douce ou très rapide à feu vif......

1ère OPTION : Dans un wok ou grande poêle, faire sauter quelques minutes dans un peu d'huile : ail, échalotes hachées, gingembre pour les blondir, puis ajouter les calamars égouttés, échalotes et piments, remuer, verser le mélange de sauce du bol, bien mélanger, couvrir avec un couvercle et laisser cuire doucement pendant 15 à 20 mn (le temps de faire du riz au rice cooker).

Les calamars vont rendre pas mal d'eau, ce qui contribuera à la sauce finale. Au besoin, ajoutez 2 ou 3 c. à soupe de "Sauceline" pour épaissir la sauce, en fin de cuisson.

2ème OPTION : commencer idem au dessus à.... "ajouter les calamars égouttés", échalotes et piments, mais faire sauter à FEU TRES VIF 3 mn maximum, puis verser le mélange de sauce du bol, bien mélanger 1 mn sur le feu, et servir tout de suite (les calamars n'auront pas le temps de rendre leur eau et resteront tendres, justes cuits).

Perso j'ai opté pour la 1ère option car on aime bien avoir de la sauce sur notre riz.

Servir parsemé de cébettes  ou ciboulette et aussi d'un peu d'huile pimentée si vous souhaitez.

Source : Inspirations diverses dont la chaine de Mandy que j'adore et Morgane pour les découpes 

Pour changer de la galette, voici un Gateau des Rois 👑

Lorsqu'on goute ce délicieux gâteau, on a un peu la sensation de mordre dans la garniture frangipane d'une galette des rois et en plus il est rapide à faire. Que demander de mieux !!

Merci à Melissa, qui me permet de partager sa recette sur mon blog, pour vous en faire profiter 😊 N'hésitez pas à faire un tour sur sa chaine sucrée, il y a beaucoup de pâtisseries bien sympathiques......

Ingrédients pour un moule rond 20 cm diamètre OU moule à cake 22 cm environ :

• 300 gr d'amande en poudre
• 40 gr de farine
• 150 gr de sucre en poudre (suivant votre gout)
• 5 oeufs
• 2 c. à café d'arôme d'amande amère
• mon ajout  : 1 c. à soupe de rhum ambré (pour faire ressortir le gout de l'amande)
• 80 gr de beurre très mou, presque fondu (j'ai mis moitié beurre salé, moitié beurre doux)
• Facultatif : 1 fève  -  un peu d'amandes effilées ou de sucre en grains pour le dessus

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Dans un saladier, bien mélanger les ingrédients secs : amandes, farine et sucre.

Ajoutez les oeufs, l'arôme amande, le rhum éventuellement et mélangez bien le tout 1 ou 2 minutes, au fouet électrique. Versez alors le beurre et refouettez quelques secondes, pour obtenir une consistance mousseuse.

Beurrez et farinez un moule (ou posez un papier sulfurisé mouillé, égoutté et essoré) et versez y la pâte, sans oublier la fève et éventuellement un peu de sucre en grains ou d'amandes effilées sur le dessus.

Cuire à four chaud 180°C pendant 25 à 40 mn (suivant votre four et l'épaisseur du gâteau).

Dégustez à peine tiède, c'est encore meilleur !! 

NOTA : pas besoin de levure, le gâteau gonflera grâce aux oeufs.