En clin d'oeil à la belle saison quand les bonnes tomates sont de retour, voici cette quiche, rapide à préparer, parfaite à partager.....

On étale une pate brisée dans un moule à tarte (beurré ou avec papier sulfurisé en dessous)..

On mélange bien dans un saladier, avec une spatule :  

• 1/2 pot de crème de bleu St Agur (ce que j'avais choisi) OU 1 chèvre frais (type Chavroux)
• 2 pincées d'herbes de provence
• 2 pincées d'ail sec semoule
• 20 cl de crème fraiche épaisse (15% de MG convient très bien)
• 1 oeuf
• 1 belle c. à soupe de moutarde à l'ancienne en grains
• un peu de sel, du poivre
• facultatif : un peu de piment d'Espelette

 🍅

On étale la préparation sur la pate et par dessus on pose 1 oignon rouge, coupé finement en rondelles.

En dernier, on dépose joliment 2 ou 3 tomates en rondelles (variété Coeur de boeuf ou Marmande)  (je les presse d'abord pour ôter les pépins et le jus intérieur, afin qu'elles ne rendent pas trop d'eau à la cuisson) et on termine avec 1 pincée d'origan, de sarriette ou thym.

On cuit environ 40 mn, à four chaud 180°C.

Voila..... A servir avec un filet d'huile d'olive et une petite salade frisée   😍🧡

Avec les fortes chaleurs du moment, je remets à l'honneur cette délicieuse boisson, découverte grâce à un sympathique collègue Camerounais, qui avait travaillé quelques mois dans mon entreprise. Merci Cyril 😍.

Lors de son pot de départ, il nous avait apporté plusieurs bouteilles de Bissap et des chips de bananes plantain (En bonne gourmande, j'ai pris des notes sur la boisson et les bananes .

Voici donc sa touche personnelle pour ce délicieux Bissap qu'on prépare la veille, tonifiant et super désaltérant ! 

Pour 2 litres de boisson : 

• 2 c. à soupe bien bombées, de fleurs d'hibiscus séchées
• 12 belles feuilles de menthe fraiche 
• 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
• sucre : 50 gr à 100 gr de sucre de canne roux suivant votre gout - perso je mets 30 gr sucre roux et je complète avec un peu d'édulcorant

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Dans une grande casserole, faire bouillir 2 litres d'eau avec les fleurs pendant 12 mn, à feu moyen, avec un couvercle.

Stopper la cuisson et ajouter alors les feuilles de menthe, l'eau de fleur d'oranger et le sucre + le faux sucre si vous en mettez. Bien mélanger pour fondre le sucre.

Laisser totalement refroidir jusqu'au lendemain et filtrer le mélange avec une passoire pour ôter les fleurs et la menthe.

Mettre en bouteilles et tenir au frais avant de déguster.

NOTA : pour varier, on peut aussi supprimer l'eau de fleur d'oranger et remplacer par 1 c. à café de gingembre frais rapé.

NOTA 2 : la quantité de fleurs peut sembler faible, mais j’utilise des fleurs d’hibiscus “du pays”, très concentrées en goût et en couleur. De plus, le bissap infuse toute la nuit, ce qui développe pleinement son parfum et sa belle couleur rubis. 

Le bettelmann (qui signifie "mendiant") est un dessert alsacien vieux de plusieurs siècles, né à une époque où l'on ne gaspillait rien. La viande étant chère et rare, après une bonne soupe, on terminait souvent le repas par ce délicieux dessert, réalisé à partir d'ingrédients simples et de pain.

Vous ne trouverez pas d'ailleurs de recettes identiques : chaque famille possède la sienne 😊

On le prépare traditionnellement avec des restes de brioche, pain au lait, pain de mie ou du pain rassis, à la manière d'un pudding, puis on y ajoute des fruits de saison.

Printemps / été : des cerises bien noires, puis framboises, myrtilles ou mûres ou pêches, abricots.

Automne/hiver : on privilégie d'abord les pommes, poires, quetsches, mirabelles puis en hiver des raisins secs et des noix par exemple.

Là j'ai choisi d'associer des cerises et des raisins secs car je ne disposais que de peu de cerises noires, mais libre à vous d'adapter la recette selon vos envies et les fruits que vous avez sous la main.

On peut également agrémenter le bettelmann de différents arômes :  vanille, cannelle, rhum ambré ou kirsch fantaisie, etc...

Ingrédients pour un moule d'environ 24 cm :

• 240 g de pain de mie blanc sans croûte
• 60 cl de lait bien chaud
• 1 c. à café de vanille liquide
• 4 oeufs battus
• 120 à 140 gr de sucre en poudre à votre gout (j'ai fait un mélange sucre complet et blanc)
• 100 gr de poudre d'amandes
• 2 c. à soupe de Rhum ambré
• 1 petit bol de cerises noires non dénoyautées (pour davantage de goût)
• 1 poignée de raisins secs
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• facultatif : 1 c. à café d'arôme pistache Vahiné
• 30 g de beurre fondu + 10 gr pour le moule

• pour décorer sur le dessus : 1 poignée d'amandes effilées

🍞🍒🍞

Préchauffez le four à 190°C.

Beurrez un grand moule à manqué de 24/25 cm environ et saupoudrez le un peu partout d'une cuillère à soupe de sucre en poudre.

Répartissez les raisins secs et les cerises au fond du moule.

Dans un grand saladier mélangez le lait bien chaud avec le pain de mie, à l'aide d'un petit fouet à main. Vous devez obtenir une pâte épaisse, sans chercher à la rendre parfaitement lisse. Laissez reposer 2 ou 3 mn.

Ajoutez ensuite les oeufs battus, le sucre, la poudre d'amandes, le rhum (ou le kirsch), la cannelle, l'arôme pistache si vous l'utilisez, ainsi que le beurre fondu.

Mélangez soigneusement. 

Versez cette préparation sur les fruits, parsemez d'amandes effilées et cuire au four pendant 1 heure environ (piquez à la pointe d'un couteau au centre du gateau pour voir s'il est suffisamment cuit).

Le bettelmann se déguste encore tiède mais il est tout aussi délicieux froid.

Cette recette familiale Algérienne se décline en une multitude d'interprétations, chacune avec sa petite touche personnelle.

Pour ma part, je me suis inspirée de la version du youtubeur de la chaine "FOOD IS LOVE" qui m'a paru particulièrement appétissante, avec sa double cuisson.  

Un grand merci à lui pour cette savoureuse recette qui va revenir souvent à la maison !!

pour 3 personnes :

• 6 petits pilons de poulet
• 3 grosses pommes de terre coupées en lamelles épaisses 
• 2 oignons en grosses lamelles
• quelques tomates cerise
• 15 cl d'eau

pour la marinade :

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c.  soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de harissa (ou de pate épicée à la harissa)
• le jus de 1/2 citron + 2 c. à soupe d'eau
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café de chaque : paprika - Ras el hanout - piment de Cayenne - poivre - sel - estragon
• 1/2 c. à café de chaque : curcuma - thym - gingembre 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et la partager en 2 moitiés .

1ère moitié marinade : à mélanger avec les pilons de poulet.

2ème moitié marinade : à mélanger avec les pommes de terre et les oignons.

Déposer les p.terre et oignons au fond d'un grand plat à four, plat à tajine (ce que j'utilise) ou cocotte légèrement huilé. 

Poser par dessus les pilons, les tomates cerises, le laurier en morceaux et 1 verre d'eau.

Plat : s'il n'a pas de couvercle qui passe au four , le couvrir avec un papier sulfurisé, puis d'un papier d'aluminium (en repliant les bords).

Réserver le plat pour mariner tranquillement au moins 30 mn.

Mettre au four pour 1 heure à four chaud 180° C, chaleur tournante.

Au bout d'une heure, ôter les papiers et laisser encore dorer dans le four environ 20 à 30 mn.

servir parsemé d'un peu de persil ou de coriandre fraiche.

VARIANTE A TESTER : cuire le plat dans un tajine pendant environ 40 mn à couvert, puis mettre le bas du plat dans le four (sans le couvercle), pour terminer la cuisson et dorer encore 20 à 30 mn.

Cette sauce Tex-Mex n’a qu’un défaut : une fois goûtée, on a envie d’en mettre partout. Tacos, fajitas, nachos, brochettes, côte de porc, légumes, spaghettis, œufs au plat… elle ne fait pas de discrimination.

À savourer froide ou à peine tiède.

Pour le piment, je vous fais confiance… après tout, c’est votre palais qui vivra l’aventure 🤭

Les ingrédients pour 2 bols de sauce  :

• 1 gros poivron rouge ou 2 poivrons corne rouges 
• piments : 2 verts et longs (comme sur la photo) - 2 piments végétariens - 1 ou 2 c. à soupe d'Harissa 
• 2 oignons rouges en morceaux
• 3 gousses d'ail en morceaux
• 1 briquette 20 cl de coulis de tomate
• 70 gr de concentré de tomates + 1 verre d'eau
• 2 c. à soupe de coriandre fraiche
• 1 c. à café bien bombée de cumin en poudre
• 2 c. à café bien bombées de mélange épices Mexicaines 
• 2 c. à café de sel - un peu de poivre
• le jus de 1 ou 2 citrons verts (suivant votre gout pour l'acidité)
• 3 c. à soupe de bonne huile d'olive 

Mixer à la moulinette électrique les oignons et l'ail jusqu'à obtenir des micros morceaux.

Les faire fondre et blondir dans une poêle, à feu moyen, avec l'huile d'olive, quelques minutes en remuant.

Stopper la cuisson des oignons.

Par ailleurs, laver et couper en morceaux poivrons, piments et coriandre fraiche.

Les mixer aussi à la moulinette en micros petits bouts.

Ajoutez dans la poêle (qui ne chauffe plus) tous les ingrédients restants sans les cuire : sauce tomate, concentré tomates, eau, poivrons, piments et coriandre, les épices, jus citron, sel poivre en mélangeant bien.

Goûtez, ajustez sel, citron ou piment selon votre tempérament, puis laissez reposer au frais 1 bonne heure.

Vous garderez cette sauce 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Elle se congèle également très bien pour plusieurs mois... pratique pour en avoir sous la main !  

​

Suite à un imprévu, je me suis retrouvée avec plusieurs paquets de pain de mie blanc à écouler !!!

J'ai donc tenté l'expérience des minis pizzas et j'en ai refait plusieurs fois, car on a bien aimé : super rapide et parfait pour ne pas gaspiller, sans passer des heures en cuisine.

On peut varier les garnitures selon ses envies et le contenu du frigo. A vous de créer vos propres minis pizzas maison 😃 

Il vous faudra :

• des tranches de pain de mie en quantité suffisante (sans croutes)
• sauce bolognaise bien épaisse OU sauce tomate
• épices : ail en poudre, sel,  poivre, origan
• du fromage : râpé, des rondelles de chèvre, tranches de raclette ou de reblochon
• origan
• olives noires
• un peu d'huile d'olive
• facultatif : champignons déjà cuits ou thon boite, chorizo, jambon, poulet cuit, etc...

🍕

Préchauffer le four à 190°C.

Poser les tranches de pain sur une plaque, recouverte de papier . Badigeonner d'un peu d'huile d'olive.

Sur chaque tranche, étaler l'équivalent 2 c. à café bien pleines de sauce tomate.

Ajouter les garnitures choisies : fromages, champignons etc..... et en dernier les épices et les olives.

Cuire à four chaud 180° pendant environ 10 mn et servir avec une belle salade pour accompagner.

🍞

Autres idées pour écouler du pain de mie : 

🍞 pain de mie troué au centre en rond. On le dore sur 1 face, on retourne et on met oeuf au milieu. Cuisson quelques mn à la poèle.

🍞 pain perdu (pain trempé dans mélange de : 1 verre de lait + 1 oeuf battu + 1 c. soupe sucre + cannelle ou vanille ou fleur oranger, puis doré à la poèle avec un petit peu de beurre) 

🍞 croutons ou chapelure (à congeler pour en avoir sous la main)

🍞 le fameux sandwich Japonais aux oeufs (mélange oeuf dur et mayo)

 🍞 croque monsieur  

🍞 croque cake au four

🍞Salade panzanella revisitée : Gros cubes grillés mélangés à tomates, concombre, oignon, huile d’olive et vinaigre 🥗 . Version rapide d’une salade toscane.

🍞 Pain de chien / pouding 

🍞 omelette en croute de pain : mélanger des oeufs, sel poivre et épices à volonté. On trempe les tranches de pain recto verso, on cuit à la poèle avec du beurre et on sert avec une p'tite salade.

Il arrive parfois que des dattes achetées restent oubliées au fond du placard… Un peu trop sèches pour être grignotées, mais trop bonnes pour finir abandonnées.

Voilà une manière de les recycler plutôt sympathique, avec ce bon gros gateau moelleux et parfumé, parfait pour accompagner un café, un thé ou un goûter improvisé.

La banane apporte du fondant, la cannelle une touche chaleureuse, et les dattes offrent ce goût naturellement sucré et discret, qui rappelle les gâteaux d’enfance 🤗

Ingrédients pour moule à cake moyen ou carré 21x21 cm :

• 230 gr de dattes (pesées avant d'ôter les noyaux) : j'avais des grosses dattes Mejhoul/Medjool à utiliser
• 15 cl de lait
• 1 banane
• 50 à 80 gr de sucre roux ou complet rapadura ou muscovado (à votre gout)
• 1 c. à soupe de miel parfumé
• 2 oeufs
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de vanille liquide
• 80 gr de beurre fondu
• 1 belle pincée de sel
• 180 gr de farine
• 1 c. à café légèrement bombée de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
• 1 poignée d'amandes effilées concassées

🌴

Dans un bol, au micro-ondes, faire chauffer les dattes avec le lait, 1 ou 2 mn, sans atteindre l'ébullition. Ca leur permettra de se ramollir un peu. Laisser reposer 10 mn.

Dans un saladier, mettre les dattes, le lait et la banane et mixer le tout grossièrement, avec un pied mixeur plongeant ou encore mixer au robot ou moulinette (costaude la moulinette, car le moteur est mis à l'épreuve. Perso j'ai fini au mixeur plongeant).

Ajouter les oeufs, cannelle, sucre, miel, vanille et le beurre fondu, remixez quelques secondes.

Incorporer en dernier la farine, amandes, levure et bicarbonate et mélangez avec une spatule sans trop insister.

Versez la pate dans un moule de taille moyenne (le mien en silicone fait 21x21 cm) et cuire à four préchauffé  : 30/35mn - 180°C environ.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Ce cake se conservera 3 à 4 jours bien emballé, ou vous pouvez le congeler en tranches et le sortir suivant vos envies.

J'ai repéré l'idée chez Marion's Kitchen qui a toujours des inspirations épatantes pour préparer de délicieux plats asiatiques maison.

Comme les larges nouilles asiatiques ne sont pas toujours faciles à trouver, elle a eu la brillante idée d'utiliser des feuilles de lasagnes fraiches, simplement déchirées en bandes pour les remplacer. Il fallait y penser ... et le résultat est bluffant  !

Pour réaliser ce plat, il vous faudra de l'huile pimentée parfumée, indispensable pour le gout final de ces nouilles.

Option 1 : Vous pouvez préparer votre huile pimentée maison, quelques jours à l'avance.

Option 2 : Si le temps ou la motivation vous manquent, vous pouvez simplement en acheter dans une épicerie asiatique, comme ICI

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

• 350 gr de feuilles de lasagnes fraîches crues
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 5 gousses d'ail hachées finement (moitié au début, moitié en fin de cuisson)
• 300 gr de crevettes roses décortiquées, coupées en 3 OU émincés de porc OU émincés de poulet
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 4 cuillères à soupe d'huile pimentée (+ encore un peu pour le service)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 2 cuillères à café de sauce soja Dark noire 
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois : gouter et rajouter si besoin
• 1 petite c. à café de poudre 5 épices chinoises
• ¼ tasse de feuilles coriandre fraiche hachées gros
• 2 oignons nouveaux verts en rondelles (ou cébette, ciboulette ou vert tendre de poireaux) 

MELANGER DANS UN PETIT BOL : graines sésame, huile pimentée, sauces soja claire et Dark, 5 épices et vinaigre noir chinois. A réserver...

Prenez les feuilles de lasagnes crues et déchirez-les délicatement et doucement dans la longueur(important si vous voulez qu'elles se déchirent bien) en bandes irrégulières d'environ 2 à 3 cm de large.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez les bandelettes de lasagnes dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, en remuant parfois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et moelleuses, tout en gardant une bonne tenue.

Egouttez les en passant de l'eau froide dessus, afin qu'elles ne collent pas et laissez en attente quelques instants.

Chauffer à feu vif un peu d'huile neutre dans une grande poêle. Jetez y les crevettes (ou autres protéines) et la moitié de l'ail et faire blondir/dorer pendant 2 minutes (un peu plus longtemps si c'est du porc).

Baissez le feu et ajouter le mélange du petit bol sur les crevettes (ou autres protéines).

Bien remuer quelques secondes.

Ajoutez les nouilles, le reste de l'ail et 1/2 verre d'eau.

Mélangez encore 1 minute, le temps de bien chauffer les nouilles.

Servir bien chaud, saupoudré d'oignons nouveaux, de coriandre hachée et éventuellement encore un filet d'huile pimentée sur le dessus.

🏮

NOTA : souvent je remplace les crevettes par des lamelles de poulet, de porc, du tofu ou encore quelques légumes comme des champignons, pousses de soja, chou chinois en lamelles ou pousses d'ail en tronçons. C'est également très bon avec quelques petits morceaux d'omelette, cuite à part et ajoutée au dernier moment.

source : https://www.marionskitchen.com/garlic-shrimp-chilli-oil-noodles/

Un retour en enfance immédiat avec ce petit dessert d'hiver cocooning : simple, réconfortant et à personnaliser suivant l'inspiration du moment  !

Pour 2 personnes :

• 2 pommes rouges de bonne tenue, lavées
• un peu de beurre
• sucre cassonade au gout (disons 2 c. à soupe)
• gelée de groseilles ou autre confiture (framboise, fraise, abricot, 4 fruits, Salidou, etc...)
• 2 ou 3 pincées de cannelle 

🍎🍏

Avec un vide-pommes, oter les trognons en replaçant un petit bout de pomme au fond, afin que la garniture ne se sauve pas trop pendant la cuisson.

Disposez les pommes dans un petit plat à four, incisez les sur le tour légèrement sans aller trop loin (2 mm de profondeur) pour empêcher la pomme d'éclater.

Dans le trou mettre la confiture jusqu'en haut, puis un petit copeau de beurre et quelques pincées de cannelle.

Saupoudrez de cassonnade, mettre environ un 1/2 verre d'eau dans le fond du plat et enfournez pour 35 à 40 mn à 180°C, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes et un peu caramélisées.

N'hésitez pas à arroser avec le jus à mi cuisson.