Cette sauce Tex-Mex n’a qu’un défaut : une fois goûtée, on a envie d’en mettre partout. Tacos, fajitas, nachos, brochettes, côte de porc, légumes, spaghettis, œufs au plat… elle ne fait pas de discrimination.

À savourer froide ou à peine tiède.

Pour le piment, je vous fais confiance… après tout, c’est votre palais qui vivra l’aventure 🤭

Les ingrédients pour 2 bols de sauce  :

• 1 gros poivron rouge ou 2 poivrons corne rouges 
• piments : 2 verts et longs (comme sur la photo) - 2 piments végétariens - 1 ou 2 c. à soupe d'Harissa 
• 2 oignons rouges en morceaux
• 3 gousses d'ail en morceaux
• 1 briquette 20 cl de coulis de tomate
• 70 gr de concentré de tomates + 1 verre d'eau
• 2 c. à soupe de coriandre fraiche
• 1 c. à café bien bombée de cumin en poudre
• 2 c. à café bien bombées de mélange épices Mexicaines 
• 2 c. à café de sel - un peu de poivre
• le jus de 1 ou 2 citrons verts (suivant votre gout pour l'acidité)
• 3 c. à soupe de bonne huile d'olive 

Mixer à la moulinette électrique les oignons et l'ail jusqu'à obtenir des micros morceaux.

Les faire fondre et blondir dans une poêle, à feu moyen, avec l'huile d'olive, quelques minutes en remuant.

Stopper la cuisson des oignons.

Par ailleurs, laver et couper en morceaux poivrons, piments et coriandre fraiche.

Les mixer aussi à la moulinette en micros petits bouts.

Ajoutez dans la poêle (qui ne chauffe plus) tous les ingrédients restants sans les cuire : sauce tomate, concentré tomates, eau, poivrons, piments et coriandre, les épices, jus citron, sel poivre en mélangeant bien.

Goûtez, ajustez sel, citron ou piment selon votre tempérament, puis laissez reposer au frais 1 bonne heure.

Vous garderez cette sauce 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Elle se congèle également très bien pour plusieurs mois... pratique pour en avoir sous la main !  

​

Suite à un imprévu, je me suis retrouvée avec plusieurs paquets de pain de mie blanc à écouler !!!

J'ai donc tenté l'expérience des minis pizzas et j'en ai refait plusieurs fois, car on a bien aimé : super rapide et parfait pour ne pas gaspiller, sans passer des heures en cuisine.

On peut varier les garnitures selon ses envies et le contenu du frigo. A vous de créer vos propres minis pizzas maison 😃 

Il vous faudra :

• des tranches de pain de mie en quantité suffisante (sans croutes)
• sauce bolognaise bien épaisse OU sauce tomate
• épices : ail en poudre, sel,  poivre, origan
• du fromage : râpé, des rondelles de chèvre, tranches de raclette ou de reblochon
• origan
• olives noires
• un peu d'huile d'olive
• facultatif : champignons déjà cuits ou thon boite, chorizo, jambon, poulet cuit, etc...

🍕

Préchauffer le four à 190°C.

Poser les tranches de pain sur une plaque, recouverte de papier . Badigeonner d'un peu d'huile d'olive.

Sur chaque tranche, étaler l'équivalent 2 c. à café bien pleines de sauce tomate.

Ajouter les garnitures choisies : fromages, champignons etc..... et en dernier les épices et les olives.

Cuire à four chaud 180° pendant environ 10 mn et servir avec une belle salade pour accompagner.

🍞

Autres idées pour écouler du pain de mie : 

🍞 pain de mie troué au centre en rond. On le dore sur 1 face, on retourne et on met oeuf au milieu. Cuisson quelques mn à la poèle.

🍞 pain perdu (pain trempé dans mélange de : 1 verre de lait + 1 oeuf battu + 1 c. soupe sucre + cannelle ou vanille ou fleur oranger, puis doré à la poèle avec un petit peu de beurre) 

🍞 croutons ou chapelure (à congeler pour en avoir sous la main)

🍞 le fameux sandwich Japonais aux oeufs (mélange oeuf dur et mayo)

 🍞 croque monsieur  

🍞 croque cake au four

🍞Salade panzanella revisitée : Gros cubes grillés mélangés à tomates, concombre, oignon, huile d’olive et vinaigre 🥗 . Version rapide d’une salade toscane.

🍞 Pain de chien / pouding 

🍞 omelette en croute de pain : mélanger des oeufs, sel poivre et épices à volonté. On trempe les tranches de pain recto verso, on cuit à la poèle avec du beurre et on sert avec une p'tite salade.

Il arrive parfois que des dattes achetées restent oubliées au fond du placard… Un peu trop sèches pour être grignotées, mais trop bonnes pour finir abandonnées.

Voilà une manière de les recycler plutôt sympathique, avec ce bon gros gateau moelleux et parfumé, parfait pour accompagner un café, un thé ou un goûter improvisé.

La banane apporte du fondant, la cannelle une touche chaleureuse, et les dattes offrent ce goût naturellement sucré et discret, qui rappelle les gâteaux d’enfance 🤗

Ingrédients pour moule à cake moyen ou carré 21x21 cm :

• 230 gr de dattes (pesées avant d'ôter les noyaux) : j'avais des grosses dattes Mejhoul/Medjool à utiliser
• 15 cl de lait
• 1 banane
• 50 à 80 gr de sucre roux ou complet rapadura ou muscovado (à votre gout)
• 1 c. à soupe de miel parfumé
• 2 oeufs
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de vanille liquide
• 80 gr de beurre fondu
• 1 belle pincée de sel
• 180 gr de farine
• 1 c. à café légèrement bombée de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
• 1 poignée d'amandes effilées concassées

🌴

Dans un bol, au micro-ondes, faire chauffer les dattes avec le lait, 1 ou 2 mn, sans atteindre l'ébullition. Ca leur permettra de se ramollir un peu. Laisser reposer 10 mn.

Dans un saladier, mettre les dattes, le lait et la banane et mixer le tout grossièrement, avec un pied mixeur plongeant ou encore mixer au robot ou moulinette (costaude la moulinette, car le moteur est mis à l'épreuve. Perso j'ai fini au mixeur plongeant).

Ajouter les oeufs, cannelle, sucre, miel, vanille et le beurre fondu, remixez quelques secondes.

Incorporer en dernier la farine, amandes, levure et bicarbonate et mélangez avec une spatule sans trop insister.

Versez la pate dans un moule de taille moyenne (le mien en silicone fait 21x21 cm) et cuire à four préchauffé  : 30/35mn - 180°C environ.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Ce cake se conservera 3 à 4 jours bien emballé, ou vous pouvez le congeler en tranches et le sortir suivant vos envies.

J'ai repéré l'idée chez Marion's Kitchen qui a toujours des inspirations épatantes pour préparer un vrai repas asiatique à la maison.

Comme elle sait qu'on ne trouve pas facilement de larges nouilles asiatiques partout, elle a eu l'idée de déchirer des feuilles de lasagnes fraiches pour remplacer. Il fallait y penser et c'est parfait !!!

Pour réaliser ce plat, il faudra d'abord vous lancez au moins la veille (mais quelques jours avant c'est mieux), dans la fabrication d'huile pimentée. C'est indispensable pour le gout final de ces nouilles.

Si le temps ou la motivation vous manquent, vous pouvez sans souci acheter cette huile en bocal, dans un magasin asiatique, comme ICI

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

• 350 gr de feuilles de lasagnes fraîches
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 5 gousses d'ail hachées finement (la moitié au début, la moitié en fin de cuisson)
• 300 gr de crevettes roses décortiquées, coupées en 3 OU émincés de porc OU émincés de poulet
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 4 cuillères à soupe d'huile pimentée (+ un supplément pour servir)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 2 cuillères à café de sauce soja Dark noire 
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois : gouter et rajouter si besoin
• 1 petite c. à café de poudre 5 épices chinoises
• ¼ tasse de feuilles coriandre fraiche hachées gros
• 2 oignons nouveaux verts OU cébette en rondelles OU ciboulette OU vert tendre de poireaux 

MELANGER DANS UN PETIT BOL : graines sésame, huile pimentée, sauces soja claire et Dark, 5 épices et vinaigre noir chinois. A réserver...

Sortez les feuilles de lasagnes et déchirez-les délicatement et doucement dans la longueur(important si vous voulez qu'elles se déchirent bien) en bandes irrégulières d'environ 2 à 3 cm de large.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez-les bandelettes dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et moelleuses, tout en se tenant encore.

Egouttez les en passant de l'eau froide dessus, afin qu'elles ne collent pas et laissez en attente quelques instants.

Chauffer à feu vif un peu d'huile neutre dans une grande poêle. Jetez y les crevettes (ou autres protéines) et la moitié de l'ail et faire blondir/dorer pendant 2 minutes (un peu plus si c'est du porc).

Baissez le feu et ajouter le mélange du petit bol sur les crevettes (ou autres protéines).

Bien remuer quelques secondes.

Ajoutez les nouilles, le reste de l'ail, 2 c. à soupe d'huile pimentée avec son piment et 1/2 verre d'eau.

Mélangez encore 1 minute, le temps de bien chauffer les nouilles.

Servir bien chaud, saupoudré d'oignons nouveaux et de coriandre hachée.

🏮

NOTA : souvent je remplace les crevettes par des lamelles de poulet, de porc, du tofu ou encore quelques légumes comme des champignons, pousses de soja, chou chinois en lamelles ou pousses d'ail en tronçons. C'est également très bon avec quelques petits morceaux d'omelette, cuite à part et ajoutée au dernier moment.

source : https://www.marionskitchen.com/garlic-shrimp-chilli-oil-noodles/

Un retour en enfance immédiat avec ce petit dessert d'hiver cocooning : simple, réconfortant et à personnaliser suivant l'inspiration du moment  !

Pour 2 personnes :

• 2 pommes rouges de bonne tenue, lavées
• un peu de beurre
• sucre cassonade au gout (disons 2 c. à soupe)
• gelée de groseilles ou autre confiture (framboise, fraise, abricot, 4 fruits, Salidou, etc...)
• 2 ou 3 pincées de cannelle 

🍎🍏

Avec un vide-pommes, oter les trognons en replaçant un petit bout de pomme au fond, afin que la garniture ne se sauve pas trop pendant la cuisson.

Disposez les pommes dans un petit plat à four, incisez les sur le tour légèrement sans aller trop loin (2 mm de profondeur) pour empêcher la pomme d'éclater.

Dans le trou mettre la confiture jusqu'en haut, puis un petit copeau de beurre et quelques pincées de cannelle.

Saupoudrez de cassonnade, mettre environ un 1/2 verre d'eau dans le fond du plat et enfournez pour 35 à 40 mn à 180°C, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes et un peu caramélisées.

N'hésitez pas à arroser avec le jus à mi cuisson. 

Une recette qui devient rapide en utilisant des boulettes kefta prêtes et des petits pois surgelés (mais pas en boite surtout).

Cette fois ci sur les photos, j'avais utilisé un poivron qui me restait, mais je préfère quand meme mettre des morceaux de patate douce, leur coté sucré se mariant bien avec les petits pois 😀.

Les Tajine Marocains sont toujours délicieux car les ingrédients cuisent doucement à l'étouffée, tranquillement, sans y toucher......

Pour 4 personnes ou un peu plus :

• des boulettes de viande kefta en quantité suffisante (je prends 1 sachet chez Picard)
• 1 gros oignon en lamelles
• 1 sachet de petits pois surgelés (environ 600/700 gr)
• 1 patate douce épluchée, coupée en gros cubes OU 1 gros poivron jaune en lamelles
• 1 piment vert long d'Afrique du Nord en tranches OU du piment poudre 
• 1 belle c. à soupe de concentré de tomate + 1 c. à café de Harissa : délayés dans 50 cl d'eau
• sel et poivre à votre gout
• 3 c. à soupe de persil frais haché
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de chaque épice : paprika, cumin, gingembre, curcuma, coriandre poudre , raz el Hanout OU 2 c. à soupe de mélange épices spécial tajine 
• 3 gousses d'ail écrasées

• pour servir : 3 c. à soupe de coriandre fraiche hachée

🌶  🥒 🌶  🥒  🌶

Dans un plat à tajine (le mien est spécial induction) faire blondir l'oignon, l'ail et les épices quelques minutes, avec un peu d'huile d'olive en remuant.

Ajouter les boulettes kefta (celles que j'achète surgelées sont déjà précuites et dorées, sinon faites les revenir avec l'oignon).

Mettre alors le reste des ingrédients en posant les morceaux de patate douce sur le dessus. Saler et poivrer à votre gout.

Fermez le tajine et lancer la cuisson à feu pas trop fort, pendant environ 30/35 mn environ, jusqu'à ce que tout vous paraisse cuit. Vérifiez à mi cuisson qu'il reste du liquide, sinon rajoutez un peu d'eau, mais ne remuez pas les ingrédients.

Servir le tajine avec un peu de semoule et parsemé de coriandre fraiche.

Je remonte cette ancienne recette qui peut servir pour les fêtes .......

Simplicité, simplicité.... c'est le mot pour cette buche sans aucune cuisson qui utilise la même ganache qu'un St Emilion au chocolat, mais est plus facile et rapide à faire, tout en étant originale car triangulaire. Je me suis bien amusée à la confectionner.

Vous la ferez 1 à 2 jours ou simplement quelques heures avant de la servir sans problème.

Et fabuleux... (elle est pas belle la vie 😆 !) cette buche, telle un accordéon, est extensible à volonté !! vous pourrez ainsi suivant vos besoins, choisir de diminuer ou d'augmenter simplement la ganache et le nombre de biscuits.

Pour 10 personnes environ

• 33 biscuits à la cuillère (marque Auchan ou Bonne maman)
• 1 petite barquette de framboises 

Ganache

• 300 gr de chocolat noir
• 250 ml de lait entier (soit 1/4 de litre bien servi)
• 1 jaune d'oeuf
• 80 gr de sucre semoule
• 120 gr de beurre extra fin très ramolli (mais surtout pas fondu)

Pour tremper les biscuits 

• 3/4 de verre à moutarde de Cognac
• 10 c. à soupe d'eau

Pour le dessus et la décoration

• un peu de sucre glace
• un peu de chantilly (maison si possible, elle tiendra plus longtemps)
• quelques framboises

🎄 🎄 🎄 🎄 🎄 🎄

Sur votre plan de travail, déposez plusieurs grands morceaux de film étirable en les doublant, sur environ 60 cm de coté.

Comme sur la photo, déposez vos 3 rangées de 9 biscuits en les trempant dans le Cognac 1 seconde et uniquement sur le coté sucré. Il ne faut pas qu'ils soient trop mouillés pour pouvoir se tenir correctement.

Ensuite, dans un grand saladier, mélanger au fouet électrique le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Y ajouter le chocolat noir : fondu au bain marie ou au micro ondes avec 2 c. à soupe de lait prélevées sur les 250 ml.

Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf avec le lait, puis l'ajouter au mélange chocolaté du saladier, petit à petit, en fouettant toujours au batteur électrique quelques minutes, pour obtenir une crème onctueuse (style ganache qui va s'épaissir toute seule).

Disposer sur les biscuits les 3/4 de la ganache avant qu'elle ne se solidifie trop, délicatement en faisant attention à ne rien bouger (les biscuits doivent rester bien serrés).

Sur la rangée du milieu, remettre les 6 biscuits, légèrement mouillés aussi et par dessus le reste de la ganache + les 3/4 des framboises : vous devrez faire comme un petit monticule de ganache afin de ne pas avoir de "trous" au découpage.

Repliez ensuite délicatement le coté gauche, puis le coté droit des biscuits, pour former le triangle ainsi que les extrémités.

Poser la buche sur le plat de service et gardez la bien enveloppée au frigo.....

AU MOMENT DE SERVIR :  saupoudrez partout d'un voile de sucre glace, faites des chouquettes de chantilly sur le dessus et décorez avec les quelques framboises qu'il vous reste.

Et voila.... une belle buche prête à servir !!! 

Source : "By la Rose" via Youtube (vidéo de la buche triangulaire à 8mn). Elle l'a faite avec une chantilly vanillée au mascarpone, framboises et biscuits trempés légèrement dans le lait (du jus d'orange c'est bien aussi)...

On pourrait aussi essayer des minis cubes de mangue ou varier l'intérieur avec mousse de marron + gélatine ... A tester !!!

Ce plat thaïlandais, qu'on adore à la maison, est rapide à faire une fois que vous aurez préparé les petits ingrédients nécessaires sur votre plan de travail, à proximité.

Il est plein de saveurs et vous pouvez doser la quantité de piments selon votre résistance (c'est un apprentissage).

Ingrédients (pour 4 personnes): 

• 2 barquettes de poitrine fraiche de porc en tranches (lard frais maigre) non salé, non fumé surtout (ça représente environ 800 à 900 gr)
• 2 oignons cives ou cébettes, hachés avec le vert des tiges
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 grosse échalote en lamelles
• 1 c. à soupe de sauce poisson + 2 ou 3 autres c. à soupe (Nuoc Mam ou Thaï Nam Pla)
• 1 c à café de sucre roux   -  1/2 c à café de sel   -  1 c. à café de poivre moulu 
• 3-4 c à soupe d’huile neutre
• des piments à votre gout : je mets 3 piments végétariens en lamelles (non piquants) + 5-6 minis piments vert thaï entiers avec la tige + un peu de piment en flocon
• 1 petite c. à café de gingembre en poudre
• 2 pincées de poudre de badiane
• 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium (pour attendrir la viande) 
• facultatif : ciboulette chinoise et 1 c. à soupe de vin Shaoxing

Préparation: 

Préparer vos ingrédients à coté de vous ......

Oter la couenne et os éventuels des tranches de poitrine fraiche et coupez la en morceaux d'une bouchée : je fais ça avec un ciseau qui coupe bien.

Mettre mariner la viande 10 mn dans un saladier avec le bicarbonate bien dispersé un peu partout, 1 c. de Nuoc Mam et 1 c. de vin Shaoxing (ce vin est vraiment facultatif, c'est juste qu'il est utilisé pour atténuer le gout un peu fort d'une viande ou au contraire sublimer les parfums).

Dans une grande poèle bien chaude avec un fond d'huile, faire dorer les morceaux de poitrine recto verso quelques minutes.

Ensuite, ôter une partie du gras rendu si vous voulez un plat plus light.

Ajouter l'ail, échalote, piments émincés et les piments forts entiers, le sel, poivre et sucre roux et bien remuer et laisser encore cuire à couvert au moins 10 mn (au besoin ajouter 1/2 verre d'eau).

1 mn avant de servir incorporer la cive et les 2 c. à soupe de sauce poisson restantes. Goutez pour savoir si c'est assez salé/épicé à votre gout.

Servir la viande saupoudrée de ciboulette, accompagnée de riz parfumé et de salade verte coupée finement et éventuellement de concombre en tranches ou de légumes sautés comme des poivrons et piments frais verts et rouges.

nota : la ciboulette chinoise plate que j'utilise (et qui pousse à foison dans mon jardin en RP 😆) demande un peu de cuisson pour faire ressortir son parfum, contrairement à la ciboulette française.

IDEE 1 : à la place du riz, on peut servir des vermicelles de riz ou nouilles asiatiques, préalablement cuits.

IDEE 2 : mettre les lamelles de porc dans un sandwich pour en faire un banh-mi vietnamien, avec salade et légumes aigre-doux comme ICI .

Une confiture douce et parfumée qui fait ressortir le bon gout délicat de la poire.

A offrir à Noel à vos proches dans vos paniers gourmands !

Pour 4 à 5 pots de confiture :

• 6 grosses poires Williams mures (peau fine et jaune ou rouge) : soit environ 1,200 kg/ 1,300 kg
• 900 gr de sucre en poudre (on peut mélanger sucre roux et sucre blanc)
• 2 verres d'eau
• épices 1 c. à soupe rase de mélange : cardamome, gingembre, muscade, poivre noir, cannelle
• 1 étoile de badiane (ou 2 pincées en poudre)
• 1/2 gousse de vanille
• 1 c. à café rase d'agar agar (la moitié du sachet qui fait 2 grammes)

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Lavez les poires et coupez les, en ôtant le coeur, en fines lamelles avec la peau qui est fine et participera à apporter un peu de pectine.

Mettez les dans un grand contenant avec les épices, le sucre et l'eau et remuez bien pour fondre un peu le sucre.

Laissez macérer quelques heures.

Cuire la confiture pendant environ 20 mn à feu assez fort en remuant parfois. Elle doit etre à 104°C au thermomètre à confiture et commencer à faire des gouttes un peu épaisses sur la cuillère.

Mélanger l'agar agar dans un petit peu d'eau froide et l'incorporer à la confiture.

Cuire encore 3 ou 4 mn, coupez le feu et mettre en pots avec la gousse de vanille coupée en petits morceaux. 

Fermer les pots et renversez les sur le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.

nota : Cette confiture reste un peu coulante.