Bettelmann Alsacien aux Cerises

Le bettelmann (qui signifie "mendiant") est un dessert alsacien vieux de plusieurs siècles, né à une époque où l'on ne gaspillait rien. La viande étant chère et rare, après une bonne soupe, on terminait souvent le repas par ce délicieux dessert, réalisé à partir d'ingrédients simples et de pain.

Vous ne trouverez pas d'ailleurs de recettes identiques : chaque famille possède la sienne 😊

On le prépare traditionnellement avec des restes de brioche, pain au lait, pain de mie ou du pain rassis, à la manière d'un pudding, puis on y ajoute des fruits de saison.

Printemps / été : des cerises bien noires, puis framboises, myrtilles ou mûres ou pêches, abricots.

Automne/hiver : on privilégie d'abord les pommes, poires, quetsches, mirabelles puis en hiver des raisins secs et des noix par exemple.

Là j'ai choisi d'associer des cerises et des raisins secs car je ne disposais que de peu de cerises noires, mais libre à vous d'adapter la recette selon vos envies et les fruits que vous avez sous la main.

On peut également agrémenter le bettelmann de différents arômes :  vanille, cannelle, rhum ambré ou kirsch fantaisie, etc...

Ingrédients pour un moule d'environ 24 cm :

• 240 g de pain de mie blanc sans croûte
• 60 cl de lait bien chaud
• 1 c. à café de vanille liquide
• 4 oeufs battus
• 120 à 140 gr de sucre en poudre à votre gout (j'ai fait un mélange sucre complet et blanc)
• 100 gr de poudre d'amandes
• 2 c. à soupe de Rhum ambré
• 1 petit bol de cerises noires non dénoyautées (pour davantage de goût)
• 1 poignée de raisins secs
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• facultatif : 1 c. à café d'arôme pistache Vahiné
• 30 g de beurre fondu + 10 gr pour le moule

• pour décorer sur le dessus : 1 poignée d'amandes effilées

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Préchauffez le four à 190°C.

Beurrez un grand moule à manqué de 24/25 cm environ et saupoudrez le un peu partout d'une cuillère à soupe de sucre en poudre.

Répartissez les raisins secs et les cerises au fond du moule.

Dans un grand saladier mélangez le lait bien chaud avec le pain de mie, à l'aide d'un petit fouet à main. Vous devez obtenir une pâte épaisse, sans chercher à la rendre parfaitement lisse. Laissez reposer 2 ou 3 mn.

Ajoutez ensuite les oeufs battus, le sucre, la poudre d'amandes, le rhum (ou le kirsch), la cannelle, l'arôme pistache si vous l'utilisez, ainsi que le beurre fondu.

Mélangez soigneusement. 

Versez cette préparation sur les fruits, parsemez d'amandes effilées et cuire au four pendant 1 heure environ (piquez à la pointe d'un couteau au centre du gateau pour voir s'il est suffisamment cuit).

Le bettelmann se déguste encore tiède mais il est tout aussi délicieux froid.