Appelés calamars, calmars ou encornets, voici une recette extra, au gout bien typé, découverte par hasard sur le très beau blog Cuisine d'Ici et d'ISCA

Le fait de cuire doucement les calamars les laisse très tendres (et je suis sure que j'aurai pu prolonger la cuisson encore bien plus longtemps sans qu'ils perdent de leur moelleux. D'ailleurs, après réchauffage des  restes le lendemain, ils étaient toujours parfaits !).

calamar_chorizo

Ingrédients pour 5 personnes :
- environ 1 kg de calamars frais coupé en lamelles un peu épaisses ou 800 gr de calamars surgelés, décongelés
- 100 gr de chorizo en forme de saucisse sèche : fort ou doux suivant votre gout, perso je prends de l'extra fort
- 400 gr de purée de tomate
- 2 oignons (j'ai utilisé des oignons rouges)

- 3 gousses d'ail
- 1 beau poivron rouge ou jaune

- du piment d'Espelette (ou 1 petite c. à café d'Harissa, si comme moi vous n'avez plus, hélas, d'Espelette sous la main)
- Sel, poivre au gout

- mon ajout : 2 branchettes de thym, persil + 1 c. à café de sauce Worcestershire

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Ôter la peau du Chorizo, le couper en petites rondelles ou cubes et le faire revenir sans matières dans une cocotte.

Ajouter le poivron découpé en lanières fines, les oignons émincés, l'ail écrasé et laissez revenir à feu moyen, en remuant. 

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Au bout de 10 min, ajouter les calamars, saupoudrer de piment d’Espelette au gout, saler légèrement et poivrer, terminer par la purée de tomate + thym et sauce Worcestershire si vous souhaitez en mettre. 

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Couvrir la cocotte et laisser compoter 1 heure tout doucement, en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz basmati.