Oranges et Epices

jeudi 25 mai

Les Biscuits de Nathalie

Des petits biscuits simples mais délicieusement croustillants ! Vous pouvez préparer la pate à l'avance et la conserver au congélateur 1 mois ou 2, bien emballée. Il suffira de laisser dégeler quelques heures...

Les biscuits de Nathalie

pour une grande assiette de biscuits

  • 150 gr de beurre salé très très mou (mais surtout pas fondu)
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 250 à 270 gr de farine
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café bombée de cardamome en poudre
  • facultatif : le zeste d'une orange

 

Préparation :

Bien mélanger le beurre et le sucre à la fourchette ou au fouet à main, puis ajouter l'oeuf et mélanger encore en fouettant.

Ajouter la farine, la levure et la poudre de cardamome.

Bien mélanger : vous devez obtenir une pate équivalente à une pate brisée à peine plus molle.

Laisser raffermir la pate environ 1 heure au frigo puis, sur une toile silicone (ou papier sulfurisé) posée sur la grille du four, placez des boules de la taille d'une grosse noix, que vous applatirez un petit peu.

Cuire à four chaud 180°C pendant environ 14 mn : le pourtour et le dessous sont dorés et le dessus resteront blond.

Laisser entièrement refroidir avant de rouler rapidement dans un peu de sucre glace.

Conserver ces biscuits dans une boite hermétique.

Les biscuits de Nathalie1

 

 

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jeudi 18 mai

la quiche Lorraine

Un classique de la Lorraine que je n'avais jamais rangé sur mon petit blog et pourtant j'en fais régulièrement....

Cette quiche contenant peu d'ingrédients il faut qu'ils soient au top, donc pitié : évitez les mauvais lardons industriels qui rendent plein de flotte dans la poele  !!

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Pour un moule diamètre environ 26 cm

  • 1 pate brisée maison 
  • 1 morceau de bon lard fumé artisanal ou de la Foret Noire (environ 300 à 350 gr) que vous couperez en lardons 
  • 4 beaux oeufs
  • 40 cl de crème fraiche épaisse à 30% de mg (ou 15% convient aussi, mais on ne met pas de lait dans ce cas)
  • 5 cl de lait
  • 3 pincées de noix de muscade
  • poivre au moulin
  • 1 pincée de sel

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Préchauffez votre four à 180°C. 

Garnissez un moule beurré avec la pâte puis coupez le surplus sur les bords à l’aide d’un couteau.

Faites chauffer une poêle sur feu vif sans matière grasse. Ajoutez les lardons et faites-les revenir sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Dans un bol, battez les oeufs avec la crème, donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez 3 belles pincées de muscade et un soupçon de sel (à vous de voir si vos lardons sont très salés ou pas, suivant leur qualité, sinon n'en mettez pas).

Dispersez les lardons égouttés sur la pâte, puis versez le mélange crème et œufs.

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Cuire au four de 45 à 50 minutes environ, jusqu'à ce que la tarte soit gonflée et dorée (il vaut mieux cuire longuement et doucement la quiche, ainsi la pate sera croustillante).

Laissez tiédir un peu avant de servir avec une belle salade.

 

 

 

NOTA : certains ajoutent un peu de Comté ou de Gruyère rapé, (c'est très bon aussi et j'avoue que j'en saupoudre aussi parfois sur ma pate avant d'ajouter lardons et crème), mais il faut savoir que dans ce cas ce n'est plus la VRAIE quiche Lorraine traditionnelle.

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dimanche 12 mars

Sauté de porc à la crème de Pesto (au Cookeo ou cocotte)

Ce sauté est rapide à faire et plait beaucoup ! 

Je vous recommande de prendre de l'échine, ainsi vous aurez un plat bien moelleux, car souvent le porc dans le filet est sec.

porc pesto

 

Pour 5 à 6 personnes suivant appétit

  • 700 gr de roti de porc dans l'échine (environ) : coupé en cubes moyens
  • 1 oignon émincé
  • 2 belles c. à soupe de BON pesto au basilic (j'ai mis 5 galets Pesto de chez Picard)
  • 1 verre de vin blanc 
  • 10 cl de crème fraiche liquide ou semi épaisse 
  • huile d’olive
  • quelques feuilles de basilic frais
  • facultatif : 50 gr de pignons de pins (je n'en ai pas mis)

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En mode dorer, dans le Cookeo, faire dorer la viande dans un peu d'huile d'olive quelques minutes.

Ajoutez l'oignon et faire blondir.

Versez le vin, sel, poivre, 1 cuillère de pesto (on garde l'autre pour la fin de cuisson) et bien mélanger.

Lancez le mode "sous pression" pour 20 mn.

Incorporez après la fin de cuisson la crème, la 2ème cuillère de pesto et laissez reposer encore 5 mn (mode "réchauffer" ou "maintien au chaud").

Au moment de servir ajoutez quelques feuilles de basilic.

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nota : en cocotte, comptez environ 30 à 40 mn de cuisson.

Source  : recette chipée sur le livre Cookéo de mon amie Isabelle et un peu modifiée...

 

 

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samedi 18 février

Cake coco ultra moelleux

Ce simple cake a TOUT pour plaire aux amateurs de noix de coco : non seulement il est délicieux et n'est pas bourratif ni sec, mais comme il ne contient que de la crème fraiche, il reste 3 fois moins calorique que s'il était cuisiné avec du beurre ou de l'huile.

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 Pour un grand moule à cake d'environ 29/30 cm de long : 

  • 250 gr de noix de coco rapée 
  • 150 à 180 gr de sucre en poudre (suivant votre gout)
  • 25 cl de crème fraiche liquide 30% de m.grasse
  • 6 oeufs : 6 blancs - 6 jaunes séparés
  • 50 gr de Maizenza
  • 1 c. à café de vanille liquide
  • 1 pincée de sel 

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Préchauffez le four à 180°.
Dans un 1er saladier, montez les blancs en neige moyennement ferme avec une pincée de sel
Dans un 2ème saladier, fouettez au batteur électrique le sucre en poudre avec les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez par dessus la crème liquide, la vanille et enfin la noix de coco.
Ajoutez enfin les blancs en neige et remuez délicatement à la spatule pour les incorporer au reste.
Beurrez et farinez votre moule ou, comme je fais souvent : pour soulever facilement les cakes délicats, beurrez les petits cotés de votre moule et placez sur le fond et les grands cotés une feuille de cuisson sulfurisé qui dépasse du moule.

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Remplissez le moule avec la pate, qui arrivera presque en haut mais ce n'est pas grave car ce cake, ne contenant pas de levure ne montera pas beaucoup.
Faire cuire environ 45 à 50 mn dans votre four 180°C.
Laisser tiédir le cake et démoulez le sur une grille pour le refroidir complètement.
Vous pourrez le garder environ une semaine dans une boite alimentaire fermée.

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jeudi 19 janvier

Nouilles au porc de Yue

Avec l'arrivée de l'année du 🐰, on cuisine un plat chinois fort sympathique, avec plein de légumes variés.

Celui ci a été fait devant moi par Yue, l'amie chinoise de mon fils. J'ai pris des notes et je l'ai refait depuis.

Question "A QUOI SERT LE VIN SHAOXING ? " : c'est un vin de riz qu'on ne boit pas (essayez vous serez surpris, il n'est pas bon du tout), mais qui est très important dans la cuisine chinoise, car il permet de diminuer le gout trop fort donné par les viandes comme le porc ou l'agneau et d'ajouter de la saveur aux plats. Vous devez absolument en avoir une bouteille chez vous, et de plus il se garde longtemps.

 

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pour 4 personnes :

  • nouilles de riz épaisses pour 4 (qu'on peut aussi remplacer par des nouilles chinoises aux oeufs)
  • environ 200-250 gr de bonne chair à saucisse ou l'intérieur de grosses saucisses de Toulouse
  • 2 petites courgettes, coupées en tranches
  • 3 poivrons "corne de boeuf" verts, sans les graines, coupés en lamelles
  • 250 gr de champignons de Paris, en lamelles
  • 1 oignon en grosses lamelles
  • 1 petit morceau de gingembre frais, taille d'un doigt, rapé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 c. à soupe de sauce Dark soja (aux champignons ou nature, mais sauce soja foncée indispensable pour la couleur finale du plat)
  • huile neutre
  • quelques piments langue d'oiseau entiers (j'en mets 5 sans les ouvrir surtout)
  • pour servir : coriandre fraiche
  • 1 c. à café de 5 épices chinoises en poudre (important pour parfumer la viande qui cuit, sinon le gout du plat sera fade)

sauce dans un petit bol 

  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir (qu'on peut remplacer par du vinaigre Balsamique)
  • 1/2 verre de vin Shaoxing ou de vin blanc
  • 4 c. à soupe de sauce soja claire
  • 1 c à café d'huile de sésame

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 Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce.

nouilles : les faire cuire suivant les instructions du paquet.

Ajouter ensuite sur les nouilles égouttées : 1 c. à soupe de la sauce du petit bol.

Dans une sauteuse ou wok, faire sauter le porc (écrasé en mini boulettes), les piments, l'oignon et le gingembre rapé dans un peu d'huile neutre pendant 5 mn. 

Ajouter la sauce Dark soja sur la viande et la poudre de 5 épices.

Ajouter sur la viande : les champignons, l'ail, les poivrons, courgettes et faire sauter 10 mn en remuant : on peut ajouter un peu d'eau pour que ça ne crame pas : les courgettes doivent rester légèrement croquantes.

Puis, verser par dessus le mélange sauce du petit bol (sauce soja, l'huile de sésame etc....). Remuez 1 minutes et coupez le feu.

Répartir dans des bols ou assiettes creuses les nouilles (réchauffées au micro-ondes si besoin), puis par dessus placer les légumes au porc et parsemer de coriandre fraiche pour servir.

 

 

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dimanche 08 janvier

Goulash Hongrois (léger) - Cookeo ou cocotte

Je m'aperçois que je n'ai jamais posté sur le blog cette recette, que je fais depuis une éternité.

C'est un excellent plat et franchement c'est rapide à faire : vous collez tous les ingrédients dans le Cookeo ou une cocotte et PIS C'EST TOUT....  Croyez moi, la viande reste encore plus moelleuse sans avoir été dorée !

C'est assez léger car sans matière grasse et cependant très bon et du coup, c'est ma recette de Goulash préférée.

Avant, je cuisinais ce plat à la cocotte minute, mais maintenant, j'utilise super-Cookéo (je ne me lasse pas de m'en servir....).

Je sais que le Goulash Hongrois s'apparente plus à une soupe, avec beaucoup de bouillon, mais j'aime bien l'idée d'en faire un ragout, à sauce courte (et si j'ai tout compris il s'appelle dans ce cas "pörkölt").

Cette recette provient du cahier d'une amie, qui avait inscrit, en bas de la page :

"Ce plat sans matière grasse est délicieusement moelleux et savoureux".

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pour 4 ou 5 personnes (suivant appetit) il vous faut :

  • 700 à 800 gr de boeuf à mijoter (plutot gite, sinon basse-cote ou paleron) : coupé en cubes moyens
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 400 gr d'oignons environ (soit 3 beaux oignons émincés en grosses lamelles)
  • 2 c. à soupe rases de paprika  
  • 1 c. à café de paprika fumé "pimenton de la Vera" (trouvé sur Amazon ou chez Grandfrais)
  • 1 c. à café d'origan sec 
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 petite boite de concentré de tomates de 70 gr diluée dans 30 cl d'eau chaude + 1 bouillon de boeuf 
  • 2 branchettes de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre au moulin
  • pour servir : persil plat et crème aigre éventuellement
  • Supplément : je rajoute parfois 1 poivron rouge en lamelles ou quelques champignons émincés

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Directement dans la cocotte minute ou Cookeo (ou cocotte simple ou mijoteuse) mettre tous les ingrédients, sauf le persil (donc sans rien faire dorer auparavant).

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Bien mélanger le tout et lancer la cuisson :

- 1 heure environ en Cookeo / 1h15 en cocotte minute, à feu moyen (à partir du moment où la soupape tournicote doucement)

- 3 heures en cocotte normale

- 5 heures en high pour une Mijoteuse  (ou 7 heures environ en Slow).

 

Servir le goulash parsemé de persil plat et accompagné de "tchipetka" (sortes de spaetzle) ou pommes de terre vapeur, ou pates ou une bonne purée.

 

Nota : vous pouvez aussi ajouter des pommes de terre de quartier 15 mn avant la fin de cuisson à la cocotte minute...

Nota 2 : vous pouvez aussi servir le goulash avec un peu de crème aigre sur le dessus (à défaut, un peu de crème mélangé à du jus de citron fera l'affaire).

 

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jeudi 15 décembre

Punch Coco

Ce délicieux punch coco, se déguste souvent pendant les fêtes de fin d'année, sinon à tout autre moment à l'apéritif, ou encore à offrir en format de petites bouteilles à Noel par exemple (merci Noella pour l'idée).

Je sais qu'on peut le faire avec du lait de coco en boite, mais pour avoir été plusieurs fois déçue à l'ouverture par un lait trop gras ou avec trop d'eau, je préfère faire ce punch avec de la crème coco, plus homogène et plus onctueuse.

punch coco

Pour une bouteille (prenez une bouteille d'un litre, elle ne sera pas entièrement remplie) 

  • 400 ml de crème de coco (ex : marque Suzi Wan ou Kara ou autre)
  • 200 gr de lait concentré sucré
  • 100 gr de sirop de canne OU 50 gr de sucre de canne roux en poudre
  • 140 à 170 cl de rhum blanc agricole (suivant votre gout)
  • 1 c. à café de cannelle en poudre rase
  • 1/2 c. à café de muscade en poudre rase
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre rase
  • 1/2 gousse de vanille fendue en 2 + les graines de l'intérieur grattées
  • 2 gouttes d'amande amère : pas plus

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Mélanger le tout (bien secouer si vous utilisez du sucre en poudre pour le fondre) et goutez pour ajuster la quantité de sucre ou d'épices, en sachant que les épices vont donner leur maximum le lendemain.

Verser le mélange dans une bouteille qui ferme et gardez dans un endroit frais (cave ou frigo par exemple) pendant 1 mois environ.

Pour servir, sortez la bouteille un peu en avance, secouez là pour répartir les ingrédients et versez un peu de punch dans un petit verre, avec un zeste de citron vert si vous souhaitez mais sans glaçon, car le punch coco est meilleur à température ambiante.

 

PS : Il parait qu'il faut prévenir les consommateurs alors je vous dis : A consommer avec modération, pas plus d'une bouteille par jour !! ... (je rigole)

 

 

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jeudi 08 décembre

Gâteau moelleux aux amandes et poires

Ce gateau circule de blog en sites depuis pas mal d'années, il faut dire qu'il est délicieux, moelleux et reste un peu humide grace aux poires. Surtout prenez des belles poires rondes fraiches et pas des poires en boite, sinon votre gateau serait moins bon.

On ne s'en lasse pas....  

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Ingrédients pour un moule à charnière d'environ 25 cm

  • 4 oeufs
  • 150 à 160 gr de sucre en poudre (suivant votre gout)
  • 140 gr de beurre fondu (moitié beurre doux, moitié beurre salé)
  • 110 gr de farine
  • 80 g d’amandes en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 à 4 belles poires bien mures, épluchées et coupées en petits cubes
  • 6 à 8 gouttes d'amande amère
  • 1 c. à café d'arome vanille

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Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse un peu. Ajouter ensuite le beurre préalablement fondu et refroidi, la vanille et l'amande amère en refouettant.

Incorporez ensuite la farine, la levure et la poudre d’amandes et fouettez une dernière fois rapidement. 

Eparpillez les poires en petits cubes et incorporez les délicatement la pate, à l'aide d'une spatule. 

Verser la préparation dans un moule à charnière : pour ce gateau délicat, je pose un papier sulfurisé au fond (que je coince avec la charnière) et je beurre les cotés du moule pour démouler plus simplement?

Vous pouvez aussi utiliser un simple moule à manqué et poser dedans et sur les cotés un papier sulfurisé que vous aurez mouillé et bien essoré,  afin qu'il prenne la forme du moule.

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Enfourner pour 40 à 45 mn environ, suivant votre four  : vérifiez la cuisson en piquant le gateau au centre avec un cure dent. 

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 ps : j'ai mis des grains de sucre sur le dessus pour décorer, mais ils sont tombés dans la pate donc ne pas refaire !

 

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lundi 28 novembre

Petits choux farcis à la sauce tomate

Ca fait plusieurs fois qu'on se régale avec ces petits choux farcis, fondants, moelleux et surtout gouteux (j'avais un souvenir de chou farci qui était fadasse, mais grace à la sauce tomate ça change tout ! ! ).

J'ai trouvé la recette sur la chaine Youtube "Gorogoro Kitchen", animée par un couple de Japonais très sympathiques vivant à Paris, Mamiko et son mari, (vidéo à 7mn40').

Essayez ce bon petit plat réconfortant et vous ne serez pas déçus ☺️ et comme vous pourrez réchauffer plusieurs fois, faites le plutot la veille, ça sera encore meilleur ! ! !

NOTA : on pourrait essayer une variante avec de la chair à saucisse comme farce à la place du boeuf et du lard frais pour entourer les petits choux....

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Ingrédients (pour 8 petits choux)

  • 1 oignon haché
  • 2 ou 3 gousses d'ail hachées
  • 8 grandes feuilles de chou vert frisé
  • 350/400 gr de viande bœuf hachée (la 15% de mg est moins sèche)
  • 3 c. à soupe de riz cuit froid (j'ai mis 3 c. à soupe de semoule à couscous cuite qui me restait)
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de sel et autant de poivre
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • Une pincée de noix de muscade
  • 8 tranches de lard fumé (ou lard frais au choix)
  • 1/2 verre de vin blanc et autant d'eau
  • 1 boite de tomates en purée en conserve (environ 400 ml) 
  • mon ajout : quelques pincées d'herbes de provence : dans la farce et dans la sauce

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Dans un saladier en verre, placez les 8 grandes feuilles de chou lavées, en otant un peu la grosse côte centrale dure et faites les précuire et ramollir 3 mn au micro ondes (je mets une assiette par dessus).

Dans un autre saladier, mélanger la viande crue, oignon, ail, riz ou semoule, l'oeuf, ketchup, sel, poivre, muscade et un peu d'herbes de provence. Diviser en 8 parts.

Prendre une feuille, mettre un peu de farce et refermer du mieux que vous pouvez pour en faire un petit paquet (comme pour faire un rouleau de printemps).

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Enrouler une tranche de lard fumé autour pour maintenir.

Fondre un peu de beurre ou huile au fond d'une cocotte ou d'un Cookeo et verser par dessus la sauce tomate, sel, poivre, vin blanc, herbes de provence au gout.

choux farcis

 

 

 

 

 

 

 

Poser les petits paquets de choux dans la sauce et lancer la cuisson :

- 40/45 mn en cocotte avec couvercle

- 25 mn au Cookeo (ce que j'ai choisi)

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mercredi 02 novembre

biscuits canadiens à l'avoine, banane et chocolat

Ils sont très bons ces biscuits moelleux, surtout lorsqu'ils viennt d'être faits et encore tièdes !!

N'hésitez pas à les faire pour le gouter, si vous avez quelques bananes qui vont se perdre.  

Vous pouvez aussi les congeler et les sortir au fur et mesure de vos envies, en les passant quelques secondes au micro-ondes.

biscuits avoine

Ingrédients :

  • 1/2 cup de beurre doux fondu (j'ai ajouté + 2 c. à soupe d'huile de noisettes)
  • 1/2 c. à café de sel 
  • 1 cup de cassonade et sucre blanc mélangé (à adapter suivant votre gout)
  • 2 oeufs 
  • 2 bananes bien mures écrasées à la fourchette
  • 1 c. à café de vanille 
  • 3 cups de flocons d'avoine (gruau)
  • 1 cup de farine 
  • 1 c. à café un peu bombée de bicarbonate de sodium 
  • 2 ou 3 pincées de 4 épices ou de cannelle
  • environ 50 gr ou plus de chocolat noir coupé en mini morceaux ou des pépites
  • facultatif  :  2 à 3 c. à soupe d'amandes ou noisettes en morceaux

 

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les ingrédients, suivant l'ordre où ils sont donnés, en mélangeant bien à chaque fois.

Laissez reposer la pate 1 heure au frais puis chauffer le four à 190°C.

Disposer la pate sur une toile silicone (ou papier sulfurisé), à l'aide d'une cuillère à soupe : faire des petits tas de la taille d'un oeuf.

Cuire 12 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

 

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