Oranges et Epices

mardi 17 janvier

Paupiettes sans souci

Voici un bon classique anti-froid, qui cuit tout seul dans le four pendant que vous allez faire quelques courses ou lisez un bouquin... que demander de mieux....

Vous pouvez aussi choisir de les faire à la Mijoteuse (ou simplement sur le feu, mais là, il faudra surveiller un peu plus).

paupiettes sans souci

VERSION COCOTTE AU FOUR (cocotte en fonte c'est mieux)

(pour 4 personnes)

  • 4 paupiettes (celles-ci sont pour cette fois aux pruneaux)
  • 4 ou 5 échalottes coupées en 4
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 200/300 gr de champignons en lamelles
  • 1 c. à soupe de fond de veau en poudre Maggy délayé dans 1 grand verre d'eau chaude (15 cl)
  • 1 verre de bon vin blanc (15 cl environ)
  • 8 pommes de terre moyennes coupées en 2 (facultatif si vous avez un autre accompagnement)
  • 2 feuilles de laurier, 2 ou 3 brindilles de thym
  • sel, poivre
  • facultatif : quelques pruneaux pour accompagner les paupiettes

Faire d'abord dorer rapidement les paupiettes dans votre cocotte en fonte, puis ajouter les échalottes pour les faire fondre, puis l'ail.
Couper le feu.

Ajouter le reste des ingrédients dans la cocotte, saler, poivrer, remuer le tout, placer le couvercle sur la cocotte et enfourner 1h30 environ à 180°C.

 

VERSION COCOTTE SUR LE FEU : Comptez 1 heure de cuisson, à feu moyen, en surveillant qu'il reste de la sauce, au cours de la cuisson et que les pommes de terre soient cuites en les piquant au couteau.... 

 

VERSION MIJOTEUSE (Mijot'cook) 

On diminue les liquides, car il y a très peu d'évaporation, ce qui donne :

- 1/2 verre de vin blanc et 1/2 verre d'eau (soit un beau verre de 20 cl environ).

Pour le reste je n'ai rien changé par rapport à la cuisson de cocotte au four.

J'ai fait dorer mes paupiettes dans une poêle, puis ajouté les échalottes et je les ai laissé blondir, puis j'ai déglacé le fond avec l'eau en grattant bien les sucs et zou.... j'ai placé tout les ingrédients avec le jus raclé de la poêle, dans la mijoteuse, pour 3h de cuisson High (à prolonger en cuisson Light 1 heure si l'on souhaite, sans problème).

 

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vendredi 06 janvier

Galette des Rois de mon papa

Mon père est très fier de sa recette de galette des rois. Tous les ans il en fait profiter les proches, les voisins et il gloussait comme un paon (ça glousse un paon ?) lorsqu'il a appris que j'avais mis (il y a + de 10 ou 13 ans) sa recette sur un forum cuisine (Aufeminin.com) et que plein de cuisinières lui avaient adressé des compliments.....

Bref, c'est la recette que je refais tous les ans. Elle est simple (pas le temps de faire ma pate feuilletée maison, tant pis), mais le fourrage de crème d'amande est bien épais et elle est bonne :)

(NOTA : j'ai appris récemment que la crème de mon fourrage s'appelait "crème d'amande" alors que la "frangipane" était composée moitié de crème patissière, moitié de crème d'amande.)

galette rois

galette rois 1

galet

Donc voici sa recette super simple :

  • 2 pates feuilletées ( marque Croustipate au beurre ou Picard c'est encore mieux, mais surtout PAS à la margarine, berk)
  • 125 g de bon beurre mou (mais surtout pas fondu) si vous prenez la pate Croustipate et 100 gr seulement si pate Picard ( j'ai l'impression qu'elle contient plus de beurre)
  • 125 g de sucre poudre
  • 150 g d'amandes TRES finement moulues (sinon on sent des morceaux et c'est moins bon, tout le secret est là, au besoin remixez les)
  • 2 oeufs moyen + 1 jaune pour dorure + 1 c. à soupe de lait + un peu du blanc pour colmater le tour
  • 1 c. à soupe de rhum ambré (améliore le gout général)
  • 1 pincée de sel
  • 1 à 2 c. à soupe de sirop de canne à sucre

Etaler la 1ère pate feuilletée sur une plaque pour four avec son papier sulfurisé en dessous.

Fouettez dans un saladier les 2 oeufs avec le sucre, le beurre et la poudre fine d'amandes pour faire la "crème d'amande" et le rhum.

Etaler cette "crème d'amande" sur la pate en laissant au moins 2 à 3 cm de pourtour sans crème. NE PAS OUBLIER LA FEVE 

Badigeonnez un peu de blanc d'oeuf sur le tour de la pate avant de rabattre la 2ème pate.

Bien appuyer en pressant bien vers le bord de la pate avec les doigts pour souder la pate, sans toutefois aller jusqu'à l'extrémité du bord (laissez quand même 1 cm non pressé que vous chiqueterez) et faire des petits coups de couteau tout autour de la pate  (ça l'aide à lever sur les bords).

rois

Mélanger le dernier jaune d'oeuf avec une c.à soupe de lait et l'étaler sur la galette avec un pinceau jusqu'à 1 cm du bord (il ne faut pas qu'il y ait du liquide sur les bords sinon ça risque d'empecher les rebords de lever convenablement.

Dessiner des croisillons (ou des arabesques) avec la pointe d'un couteau, délicatement pour ne pas perforer la pate, mais faites quand meme 3 trous discrets avec le couteau afin que la vapeur puisse s'échapper.

Cuire la galette de 30 à 40 mn (suivant votre four) à four 180°C , en surveillant qu'elle ne dore pas trop sinon remettre par dessus le 2ème papier sulfurisé que vous aurez pris soin de garder.

A la sortie du four, badigeonnez là sur le dessus d'un peu de sirop de canne à sucre à l'aide d'un pinceau pour obtenir un beau brillant patissier (1 ou 2 cuillères suffisent).

100% GARANTIE DELICIEUSE !

nota : sur la dernière photo, c'est une 1/2 galette que vous voyez... comme nous ne sommes souvent que 2 à la maison, c'est suffisant pour nous !

pour info : sans leur faire spécialement de pub, je note que la pate feuilletée étalée en rond de Mr Picard est la meilleure au niveau gout (en pate toute prête) que j'ai trouvée actuellement....que de la farine, beurre, eau et sel (pas de vinaigre, alcool ou jus de citron qui en dénature le gout).

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vendredi 23 décembre

Brigadeiro Brésiliens (au micro-ondes)

 Petites friandises typiques, qu'on sert au Brésil pour les anniversaires d'enfants ou pour les plus grands.

C'est très facile à faire et c'est délicieux !

J'en refais cette année pour les fêtes, car elles ont bien plu au Noel précédent......

brigadeiro

ingrédients pour une assiette :

  • 1 boîte de lait concentré sucré (395 gr) 
  • 4 cuillères à soupe bombées de chocolat en poudre (type Benco ou Nesquik)
  • 20 gr de beurre 
  • 1 c. à café de cacao pur (si l'on veut renforcer le gout chocolaté)
  • parfum facultatif mais que j'aime ajouter : quelques rapures de zeste d'orange + 1 c. à café de rhum

pour l'enrobage

  • un peu de chocolat en granulés, grains de sucre colorés ou noix de coco en poudre (perso je préfère la noix de coco)

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Dans un grand saladier en verre (car la pate gonfle un peu en chauffant) :

Mélanger le lait concentré, le chocolat, le cacao, le beurre et cuire au micro-ondes 2 mn.

Bien racler les bords, remélanger et cuire encore 2 mn, mélanger puis encore une dernière cuisson de 2 mn

A ce moment, la pate chocolatée doit s'être bien épaissie, bien qu'encore un peu crémeuse (comme une crème patissière).

Laissez la refroidir et durcir 1 ou 2 heures......

Ensuite, prélevez des cuillères à café de pate et faites en des petites boules de la taille d'une mirabelle, dans vos mains que vous aurez légèrement beurrées pour plus de facilité.

Roulez ces boules dans le vermicelle ou la noix de coco rapée.

brigadeiro ter

Gardez au frais dans un récipient fermé jusqu'au moment d'en offrir avec le café par exemple.

Voici ci -dessous la version "à la casserole" en vidéo :

 

NOTA : les Brigadeiro peuvent se garder 15 jours au frigo ou quelques mois au congélateur.

brigadeiro bis

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samedi 01 octobre

Tajine de poisson blanc au safran / Semoule à la menthe

Une délicieuse et rapide façon de manger du poisson ! !

Je l'ai adaptée d'une recette du livre "Jamie en 15 minutes" par Jamie Oliver

(qui rajoute en plus des carottes rapées et une sauce "yaourt/harissa" (sympa, mais qui fait doublon avec la sauce du poisson je trouve) .

tajine j oliver

Pour 2 personnes

La semoule à la menthe

  • 1 petit verre de semoule moyenne
  • 10 feuilles de menthe fraiche hachées
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 de citron : zeste rapé + jus
  • 1 pincée de sel et poivre
  • eau bouillante

Dans un petit saladier, mélanger la semoule, menthe, sel, poivre au gout, zeste et jus de citron, huile olive et verser de l'eau bouillante à hauteur de la semoule.

Poser un couvercle et laisser 6 mn. Egrainer la semoule à la fourchette.

Le Tajine de poisson

  • 1 beau filet de dos de cabillaud, coupé en 2 (ou carrelet ou autre poisson qui se tient un peu à la cuisson)
  • 1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail hachée-écrasée
  • 4 ou 5 olives vertes ou rouges émincées (sans les noyaux)
  • 1 pincée de safran (ou 1/2 sachet de Spigol)
  • 1 c. à café pleine d'harissa (ou 2 si vous aimez la cuisine épicée)
  • l'équivalent d'1/2 citron confit haché finement (je me sers uniquement du zeste (lavé à l'eau), raclez et jetez le reste, pour ne pas donner un gout amer à votre plat)
  • 1 c. à café de sauce Worcestershire (ou 1 anchois pilé)
  • l'équivalent d'1 grand verre de sauce tomate fine + 1 c. à café de concentré de tomates (ou 300 gr de sauce Passata)
  • 1 c. à soupe de coriandre fraiche hachée 
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • poivre

Dans une poele  chaude (ou un plat à tajine qui va sur une plaque électrique), mettre l'huile, l'ail , les olives, l'harissa, la sauce W ou anchois, safran, herbes et le citron confit. Remuez une minute, puis ajouter les sauces tomates.

Laisser cuire la sauce à couvert, 5 mn, en ajoutant l'équivalent 1/2 verre d'eau.

Poser les morceaux de poisson par dessus, les poivrer et mettre une pincée de sel (pas trop de sel car il y en a déjà dans le citron et les olives)

Couvrir et laisser cuire à feu moyen 8 à 10 mn.

tajine

==> Servir le Tajine de poisson arrosé de sauce et accompagné de la semoule (réchauffée au micro-ondes quelques mn, si besoin).

 

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vendredi 01 janvier

Je vous souhaite une excellente année 2017 ......

 une année Zen, une année paisible, une année heureuse et une année en forme......

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lundi 23 novembre

Cuisse de dinde marinée aux épices

Voici une recette qui réhausse le gout de la cuisse de dinde, souvent un peu fade.. (ou le lapin)

La viande devient extra : très fondante, parfumée et caramélisée  ! Je l'ai servie ici avec des patates douces, roties au four aussi, après les avoir coupées en 2, avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre et quelques herbes, dans un petit plat séparé. Viande et légumes sont prets en même temps !

 

dinde epices

 

ingrédients :

Pour 3 à 5 personnes

  • 1 cuisse de dinde (grosse ou petite à vous de voir suivant votre appetit, ici elle fait 850 gr)

Pour la marinade :

  • le jus d'1 citron vert
  • 2 gousses d'ail (ou 1 c. à café de pate d'ail)
  • 1 c. à soupe d'huile neutre + 30 gr de ghee fondu (ou 2 c. à soupe d'huile neutre)
  • 3 belles c. à soupe de lait de coco  OU 3 c. à soupe de crème fraiche liquide légère OU lait Ribot
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de muscade râpée
  • 1/2 c. à café de piment doux ou paprika 
  • 2 c. à soupe de miel très rases
  • du sel et du poivre à votre gout

pour servir :

  • 1 échalotte émincée ou 1 oignon nouveau en fines lamelles
  • quelques brins de coriandre fraiche

 

Entailler assez profondément le pilon et le haut de la cuisse de dinde avec un couteau pointu et la mettre dans un plat à four qui la contiendra tout juste.

Mélanger dans un petit bol tous les ingrédients de la marinade, la verser sur la cuisse, en mettant bien dans les entailles. Laisser reposer au moins 1 ou 2 h (au frigo en été).

Chauffer le four à 200°C.

Cuire 1 h environ (suivant la taille, si elle est très grosse ça peut aller jusqu'à 1h30 en baissant à 180°C), en arrosant de temps en temps la cuisse. Au besoin ajouter de l'eau et encore du lait de coco dans le fond du plat, il ne faut pas qu'elle se déssèche.

15 mn avant la fin de la cuisson, ajouter l'échalotte émincée dans la sauce.

Servir la cuisse parsemée de pluches de coriandre et accompagnez de pates, purée, légumes vert, patate douce ou d'une purée de potimarron.

 

 

SOURCE : Recette un peu simplifiée..... A l'origine, c'était la maman de POUSS10 (du forum cuisine Aufeminin.com) qui lui faisait ce plat avec du lapin, car c'était la seule recette qu'elle aimait.... Je l'ai adaptée à la dinde, mais vous pouvez fort bien la faire avec des morceaux de lapin, c'est excellent aussi !

 

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mardi 17 mars

quenelles de volaille à la sauce rose

Une petite sauce pour accomoder 4 belles quenelles soufflées..... (ici quenelles aux cepes, mais on peut utiliser quenelles de brochet ou de volaille ou natures)

quenelles

J'ai mis (grosso et modo pour des cocottes individuelles ou 1  plat qui contiendra 4 quenelles : laissez leur de la place, elles vont gonfler au four ) :

  • quelques champignons coupés en morceaux (du congel), 1 poignée de feuilles d'épinards surgelés (facultatif)
  • quelques olives vertes hachées (du congelo aussi)
  • 1 échalotte émincée
  • 6 belles c. à soupe de crème épaisse
  • 4 ou 5 c. à soupe de Porto rouge
  • 4 c. à café de concentré de tomates
  • 1/2 c. à café d'estragon sec
  • 1 pincée d'ail en poudre
  • sel, poivre au moulin

quenel

Dans une poèle, avec un morceau de beurre j'ai fait revenir mes champignons, échalottes et olives quelques mn, puis j'ai ajouté le reste des ingrédients, j'ai ajouté 1 petit verre d'eau pour diluer un peu le tout (vu que la sauce va cuire et épaissir au four, il faut qu'elle soit bien liquide) et j'ai laissé encore un peu chauffer avant de verser sur les quenelles.

J'ai placé au four mes cocottes non fermées pendant 15 mn à four chaud 200°C, puis j'ai mis les petits couvercles et laissé encore 15 mn.

J'ai servi les quenelles soufflées avec un peu de riz thaï...... Miam !

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jeudi 15 janvier

La soupe réconfortante pour frimas de Marie-Claire

Une bonne soupe à l'ancienne, vue chez Marie-Claire "Du Miel et du Sel", une soupe qui réchauffe bien le corps, parce que l'hiver a beau être assez doux, le soir ça caille !! ...

Inutile de vous préciser que c'est un plat complet... après ça on a plus faim, ou alors juste un petit dessert peut être (=^-^=)

soupe frimas

Pour 2 personnes frigorifiées et affamées :
2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie
1 oignon, pelé et émincé
1 belle gousse d'ail hachée
1 carotte, pelée et en rondelles ou minis cubes
1 poireau, nettoyé et émincé en petites rondelles ou lamelles
1/4 de chou frisé, en fines lamelles (j'ai utilisé 1/2 chou chinois qui me restait)
1 grosse pomme de terre pelée et taillée en petits dés
1 ou 2 saucisses fumées de Montbéliard
1 feuille de laurier
1 brin de thym, (j'ai mis aussi un peu de sauge du jardin)
1 poignée de haricots azukis (préalablement trempés 12 heures dans de l'eau froide) : j'ai pris des haricots rouges en boite, j'en ai toujours d'avance, pour faire un bon chili, au placard ou un reste au congélateur.
Sel, poivre

facultatif pour parfumer le bouillon : un peu de sauce soja ou sauce Worcester

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Une fois que vous avez nettoyé et coupé tous les légumes, faites chauffer la graisse de canard dans une grande cocotte. Faites-y dorer l'oignon quelques minutes. Ajoutez l'ail, la carotte, le poireau et le chou. Faites revenir en remuant quelques minutes, puis ajoutez la pomme de terre et mouillez d'eau à hauteur. Placez au centre  le laurier, le thym, sauge éventuellement, salez et poivrez, puis installez les saucisses au milieu de tout ça.

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Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à couvert, 30 à 40 minutes.

Parallèlement, ouvrez la boite d'haricots rouges et les égoutter (méthode rapide ) OU faites cuire les haricots azukis à l'eau bouillante non salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas en purée. (Goûtez souvent après 20 min). Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les dans la soupe pour les mijoter encore quelques minutes. Les cuire à part car ils colorent le liquide de cuisson en rouge-marron, ce qui rend la soupe moins jolie.

Pour servir, prélevez les saucisses et coupez-les en rondelles, remettez-les dans la soupe. Goûtez et assaisonnez : vous pouvez ajouter un trait de sauce soja, c'est délicieux avec le chou et la viande fumée (ou 1 lampée de sauce Worcester comme moi).

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Marie Claire nous dit : Les azukis sont des petits haricots rouges utilisés dans la cuisine asiatique, et surtout japonaise. Ils sont très digestes et délicieux, avec leur petit goût de noisette. Vous pouvez les remplacer par des lentilles, ou des haricots rouges ou blancs type lingots ou cocos ou, pourquoi pas, quelques fèves surgelées. 

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mercredi 07 janvier

Pour Charlie.....

Toutes mes pensées pour ces employés de Charlie Hebdo, lachement et abjectement assassinés. 

Mes parents et moi, nous avons connu l'un des dessinateurs, Philippe Honoré (qui était un ami de maman), et ça m'a fait un coup au coeur de voir apparaitre son nom parmi les victimes.

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mercredi 10 décembre

une bougie

Juste une dernière lumière aujourd'hui, pour une petite fille partie trop tôt, bien trop tôt....

Unknown

Quand je ne serai plus là, lâchez-moi !
Laissez-moi partir
Car j'ai tellement de choses à faire et à voir !
Ne pleurez pas en pensant à moi !
Soyez reconnaissants pour les belles années
Pendant lesquelles je vous ai donné mon amour !
Vous ne pouvez que deviner
Le bonheur que vous m'avez apportée !
Je vous remercie pour l'amour que chacun m'a démontré !

Maintenant, il est temps pour moi de voyager seule.
Pendant un court moment vous pouvez avoir de la peine.
La confiance vous apportera réconfort et consolation.
Nous ne serons séparés que pour quelques temps !

Laissez les souvenirs apaiser votre douleur !
Je ne suis pas loin et et la vie continue !
Si vous en avez besoin, appelez-moi et je viendrai !
Même si vous ne pouvez me voir ou me toucher, je sera là,
Et si vous écoutez votre cœur, vous sentirez clairement
La douceur de l'amour que j'apporterai !

Quand il sera temps pour vous de partir,
Je serai là pour vous accueillir,
N'allez pas sur ma tombe pour pleurer !

Je ne suis pas là, je ne dors pas !
Je suis les mille vents qui soufflent,
Je suis le scintillement des cristaux de neige,
Je suis la lumière qui traverse les champs de blé,
Je suis la douce pluie d'automne,
Je suis l'éveil des oiseaux dans le calme du matin,
Je suis l'étoile qui brille dans la nuit !

 

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