Oranges et Epices

dimanche 03 janvier

Les gaufres Belges du nouvel an

💕 Tout d'abord, je souhaite une excellente année gourmande à tous celles et ceux qui passeront par ici !!! 🍡🍬

A force de voir des photos de gaufres Belges faites au nouvel an (appelées aussi "galettes"), j'ai voulu tester et voir ce qu'elles avaient de différent avec les gaufres de foire légères que je fais avec du lait, ou encore les gaufres de Liège (à pate levée et levure de boulanger) essayées une fois, mais que j'avais trouvé un peu bourratives.

Et bien c'est une belle découverte que ces gaufres, car elles sont fermes tout en étant moelleuses et fondantes en bouche (m'étonne pas vu la dose de beurre, lol !) 

J'ai fait des tests de recettes diverses pour arriver à celle qui me plait et il vous faudra bien respecter les proportions pour garder cette onctuosité (au pire diminuer légèrement le sucre en poudre si vous souhaitez ensuite mettre de la garniture dessus, mais nous on les mange telles que). 

gaufre 1

pour une vingtaine de gaufres :

  • 170 gr de beurre doux fondu
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 5 cl de crème, épaisse de préférence (ce qui représente 2 c. à café bien bombées)
  • 1 c. à café de vanille liquide
  • 2 c. à soupe de rhum (facultatif mais meilleur avec !)
  • 3 gros oeufs OU 3 oeufs petits + la moitié d'un autre (on le mélange et on en prend que la moitié)
  • 2 belles pincées de sel
  • 300 gr de farine de blé (je mets parfois 250 gr de farine de blé et 50 gr de farine de riz)
  • 1 c. à café légèrement bombée de levure chimique
  • du sucre perlé 

gaufre 3

 

Dans un saladier, avec un couvercle par dessus, faire fondre le beurre au micro-ondes quelques secondes. Laissez tiédir.

Y ajouter le sucre, sel, la crème, vanille, rhum et les oeufs, en remuant avec un fouet à main ou cuillère magique.

Une fois mélange fouetté bien homogène, ajouter la farine d'un seul coup et refouetter pour obtenir une pate crémeuse et molle. 

Laisser la pate reposer et se raffermir un peu pendant 15 mn, puis, au moment de s'en servir mélangez y 2 c. à soupe de sucre en grains.

Faire chauffer le gaufrier et prélever de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe : prendre 1 cuillère un peu bombée et la déposer sur les plaques du gaufrier.

Ajouter encore 5 à 6 grains de sucre en grains sur chaque gaufre avant de les cuire.

Refermer le gaufrier et laisser cuire 2 mn (pour mon gaufrier Moulinex qui n'a pas de thermostat, je mets le minuteur pour ce temps précis. A vous de faire un essai pour le votre).

Les gaufres doivent avoir une belle couleur blond-doré.

Les sortir du gaufrier délicatement faire refroidir sur une grille.

deco

Nota : ces gaufres se dégustent nature (elles sont bien sucrées) ou avec un voile de sucre glace et se garderaient (parait-il) quelques semaines, mais il n'en reste jamais chez moi pour vérifier cette affirmation  😉 

nota 2 : La petite déco "couronne" à suspendre dans le sapin est réalisée par mon amie du Nord, elle crée toujours de très jolies choses !

gaufre 6

gaufres

 

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mercredi 16 décembre

Les Leckerlis, petits pains d'épices plats de Noël

Originaires de la ville Suisse de Bâle, il parait qu'il existe au moins 30 variétés de Leckerli et le gout développé par ces petits pains d'épices plats est trop trop bon !!

Je les ai déjà fait plusieurs fois et, depuis que je les ai découverts, je les refais chaque année.

Normalement on fait les Leckerli uniquement avec des agrumes confits mais après avoir fait des tests, j'ai préfèré ma touche perso, c'est à dire : y mettre plutot des zestes d'agrumes frais, dont le parfum est beaucoup plus puissant (surtout avec les mandarines).

En général le beurre est aussi absent dans les diverses recettes que j'ai pu voir, mais je trouve qu'il apporte un petit moelleux très agréable à la pate, au lieu d'avoir des Leckerlis "casse-dents" si vous les gardez longtemps.

Voila, j'aurai créé la 31ème variation ! ☺️ 

leckerli

leckerlis

Pour la pate (ça vous fait une plaque à four)

  • 300 gr de miel pas trop fort
  • 100 gr de sucre 
  • 2 bouchons de kirsch 
  • 75 gr de beurre (je mets 40 gr beurre salé + 35 gr beurre doux)
  • 100 gr d'amande en poudre
  • 80 gr amandes effilées (ou 180 gr d'amandes en poudre au total et pas d'amandes effilées)
  • 30 gr de citron ou orange confits, coupés en minuscules dés
  • la peau de 2 mandarines (on enlève le blanc sous la peau, on hache très finement le reste au mixeur ou à la main) 
  • 1 c. à soupe bombée d'épices à pain d'épices
  • le zeste rapé d'un citron non traité
  • le zeste rapé d'une orange non traitée
  • 1 pincée de poivre 
  • 330 à 350 gr de farine de blé
  • 80 gr de farine de seigle
  • 1 c. à café rase de levure chimique 

Pour le glaçage :

  • 4 belles grosses c. à soupe de sucre glace + 2  c. à soupe de Kirsch pour délayer : glaçage légèrement coulant, de quoi étaler au pinceau de cuisine

 Préparation :

* Chauffer légèrement le sucre et le miel dans une casserole, en remuant à feu doux pour fondre le sucre, ajouter le beurre pour qu'il fonde au contact de la chaleur, puis laisser tiédir.

* Ajouter hors du feu les amandes + les écorces confites + les épices + le poivre, le Kirsch, les morceaux de mandarines, ainsi que les zestes citron/orange. 

* A part mélanger la farine et la levure, puis l'incorporer au mélange précédent en tournant jusqu'à obtention d'une pâte compacte (type pate à tarte). 

* Bien emballer la pate dans 1 ou 2 films étirables et la laisser reposer 3 ou 4 jours à température ambiante, mais si vous êtes pressée, 1 journée suffira pour développer les parfums. 

* Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, à l'aide d'un rouleau. La pate est parfois friable, suivant la température de la pièce : il faudra bien patienter pour l'étaler sur une épaisseur de 2 cm environ et la placer sur une plaque à four : BIEN A HAUTEUR MILIEU DU FOUR

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* Faire cuire 15 mn à 180°C + laisser encore 4 mn dans le four éteint. 

* Dès la sortie du four badigeonner la surface, à l'aide d'un pinceau de cuisine, avec le glaçage (le sucre glace bien mélangé au Kirsch). 

* Le glaçage une fois durci, au bout d'une minute ou deux, couper des rectangles pendant que les Leckerli sont encore tièdes et gardez les dans une boite en plastique (il parait que les boites en fer les durcissent) avec un petit morceau de pomme placé dans un coin de la boite, pour garder leur léger moelleux : à déguster au bout de 2 ou 3 jours, il seront encore meilleurs.

Ils se gardent au moins 15 jours à 3 semaines mais, en général, ils partent vite  !!

NOTA : la pate crue, même gardée plusieurs jours ne s'abimera pas, grace au miel qui empêche les formations de micro-organismes divers.

 

source : inspiration prise deci delà et aussi j'ai noté quelques instructions du merveilleux site "du Miel et du Sel"

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samedi 28 novembre

Triangles au thon - en pate filo

 De jolis petits triangles croustillants, qui feront un diner sympa, accompagnés d'une salade variée.

triangles thon1 

pour environ 16 triangles :

  • 1 paquet de 8 feuilles de pates Filo (elles sont rectangulaires)
  • 2 boites de thon entier à l'huile
  • 1/2 bouquet de coriandre fraiche hachée
  • 1 oeuf
  • sel, poivre au gout
  • 1 belle c. à soupe de créme épaisse
  • 1 poignée de Cheddar (soit environ 50 gr)
  • 1 c. à café de persillade sèche ou 1 c. à café d'ail en poudre
  • A votre gout : un peu de piment en paillettes ou 1 piment végétarien haché

 

triangles thon

Dans un saladier, mélanger les ingrédients (sauf les feuilles de filo) en prenant soin de bien égoutter les boites de thon auparavant.

Prendre une feuille de pate filo, la couper en 2 dans la hauteur. 

Vous avez maintenant 2 bandes de pate : prenez en une et repliez là dans la hauteur.

Posez dessus l'équivalent d'une belle c. à café de mélange au thon. Repliez la pate en formant un triangle un coup vers la droite, puis la gauche jusqu'en haut.

Faire pareil avec l'autre bande de pate.

Recommencez : pate coupée en 2, etc.... jusqu'à épuisement de la pate de thon.

Dans une poèle, mettre un peu d'huile d'olive (ou neutre) et faire dorer les triangles, à feu assez doux, pendant 3 à 4 mn de chaque coté. Les triangles doivent etre joliment dorés.

Les égoutter sur un sopalin pour oter l'excès d'huile et les servir tiède-chaud avec une salade de saison.

 

nota : il vous restera surement de la pate Filo. Si vous ne souhaitez pas l'utiliser tout de suite, vous pouvez très bien la congeler, bien enveloppée, pour plusieurs mois.

 

 

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samedi 26 septembre

Confiture de Nectarines jaunes

Vite, avant leur disparition des étals, mettons les pêches et nectarines en pot, pour les conserver et les déguster tout l'hiver.

J'aime cette confiture dorée comme un soleil 💕💕  !!!! Je la préfère un peu coulante donc je mets rarement d'agar agar, mais si vous l'aimez un peu plus gélifiée, vous pouvez en ajouter un peu.

Coté sucre : j'en mets toujours un peu moins que le poids total des fruits, mais n'oubliez pas que c'est une confiture et pas une compote, donc si vous souhaitez la conserver quelques années, il faut incorporer une bonne quantité de sucre, c'est ce qui assurera la conservation des fruits par la concentration (du sucre).

nectarine

 Pour 6 pots de confiture de taille moyenne :

  • 12 nectarines jaunes (soit 1kg500, poids une fois oté le noyau)
  • 1kg 100 de sucre en poudre ou cristal
  • 30 cl d'eau environ
  • facultatif : 1/2 sachet d'Agar agar maximum (sur un sachet de 2 grammes) pour densifier la confiture 

Laver les nectarines et les couper en tranches moyennes, en laissant la peau (je laisse volontairement les peaux de nectarines, c'est moins de travail et franchement elles se confiront très bien, vous verrez...).

Dans un grand faitout en inox, faire macérer les nectarines avec le sucre et l'eau, en mélangeant bien et en remuant de temps en temps pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le sucre paraisse fondu.

Amener à ebullition et faire cuire, en remuant, pendant environ 25 à 30 mn à feu assez fort, pour concentrer le sucre et arriver à 102°C au thermomètre à sucre.

Si vous l'utilisez : Ajouter maintenant la poudre d'agar agar, laisser encore cuire 1 mn en remuant et couper le feu.

Mettre en pot immédiatement, en vous aidant d'un entonnoir pour ne pas en verser partout, visser le couvercle et retourner les pots brulants jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.

Remettre les pots à l'endroit, les secouer pour chasser d'éventuelles bulles d'air et les entreposer dans un placard, jusqu'à dégustation.

nectarine 1

 

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vendredi 18 septembre

La Tarte au Maquereau de Noella

C'est vrai qu'on ne pense pas assez à incorporer du maquereau en boite dans des recettes ! C'est dommage car c'est original et ça change du thon.

Ma collègue de bureau (merci Noella💕) nous ayant fait gouter une quiche sympa, à base de maquereau à la moutarde, j'ai voulu la refaire chez moi et voici sa recette :

tarte au maquereau

 

Pour une tarte normale 28/29 cm diamètre :

  • 1 pate brisée pur beurre 
  • 1 boite de filets de maquereau à la moutarde (environ 180 gr)
  • 1 très gros oignon coupé en fines lamelles
  • 1 belle tomate en rondelles (facultatif)
  • 30 cl de crème fraiche liquide entière ou semi-épaisse
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de gruyère 70 gr
  • sel, poivre
  • 1 c. à café de persillade sèche (type Ducros) ou des herbes fraiches si vous en avez (type ciboulette, persil, cerfeuil)

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Tout d'abord, mettre l'oignon à dorer dans une poèle avec un peu d'huile d'olive, pendant quelques minutes. Ajouter une pincée de sel et poivre. Stopper le feu et laissez tièdir.

Dans un saladier, verser le maquereau et sa sauce veloutée à la moutarde, l'émietter et ajouter par dessus la crème, oeufs, gruyère, sel et poivre à votre gout, la persillade. Mélanger le tout de facon homogène avec une fourchette ou un racloir.

Posez la pate brisée dans le moule à tarte, en laissant le papier sulfurisé.

Répartir dessus les rondelles d'oignons, les rondelles de tomate, puis le mélange liquide au maquereau.

tarte maquereau

Cuire à 175°C pendant environ 40 à 45 minutes : J'utilise la position "sole" uniquement : le dessus est doré et le dessous croustillant aussi (c'est une méthode de cuisson du superbe site "C'est ma fournée !" qui marche très bien, sachant que mon vieux four n'a plus la fonction chaleur tournante).

Déguster la tarte, tiède ou froide, avec une petite salade....

tarte maqureau

 

 

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jeudi 23 juillet

Glace 2 ingrédients super bonne ! (et sans sorbetière)

Voici une recette de glace qui circule un peu partout sur le net depuis plusieurs années..

Elle a 💛 TOUS 💛 les avantages !!!  super rapide à faire, ne donne pas de paillettes (même après plusieurs mois au congélateur), reste moelleuse sans se transformer en béton et est vraiment bonne par rapport à sa simplicité.

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Ingrédients de base pour remplir un bac à glace 1 litre (environ)

– 40 cl de crème liquide entière à 30% ou 35% de matière grasse, bien froide
– 200 gr de lait concentré sucré (donc, utilisez la moitié de la boite qui fait 397 gr) mais vous pouvez choisir d'en mettre moins ou un peu plus, suivant votre gout pour le sucré... faites des essais !

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Dans un récipient, fouetter la crème liquide froide en chantilly, cela prend environ 3 ou 4 minutes au batteur électrique

Y ajouter le lait concentré sucré et mélanger délicatement avec une spatule, pas trop longtemps pour ne pas faire retomber la crème.

Placer le mélange dans une boite qui ferme (un ancien bac à glace par exemple) et placer au congélateur, au moins 6 ou 7 heures avant de déguster.

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A cette recette de base, on peut ajouter plein de parfums pour réhausser son gout ou mettre divers toppings !! 

Glace vanille : ajouter 2 c. à café de vanille liquide + l'intérieur d'une gousse qu'on raclera pour avoir les petites graines

vanille

Glace rhum-raisins (la préférée de mon mari, que j'ai déjà du lui faire des dizaines de fois !) : 100 gr de raisins secs, qu'on aura fait macérer dans 10 cl de rhum vieux pendant au moins 1 ou 2 jours + un peu de vanille + 2 pincées de cannelle

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Glace Speculoos (testée par ma copine Gaelle, voici ses proportions et sa photo)90 g de pâte à tartiner au spéculoos + 6 biscuits cassés en miettes parsemés dans la pate  (les vrais Speculoos de la vraie marque Lotus, pas des "imitations")

glace speculoos

 Glace chocolat noir : (pour avoir 50 cl de glace). Faite avec 20 cl de crème liquide entière + 100 gr de lait concentré sucré + 35 gr de cacao pur en poudre (cacao amer non sucré type Van Houten) + quelques billes chocolatées pour le croustillant.

Mélanger d'abord en fouettant bien le lait concentré + le cacao pour ne pas avoir de grumeaux. Y incorporer ensuite la chantilly en remuant bien pour amalgamer le tout et enfin les petites billes chocolatées (qu'on trouve au supermarché, rayon patisserie)

nota  : si vous la faites au chocolat, sortez là 5 mn avant dégustation, car elle est un peu plus dure que les autres, sans doute à cause du cacao.

chocolat

Glace citron : Ajouter l'équivalent du jus de 1 ou 2 citrons (goutez pour voir ce qui vous correspond au niveau acidité) + le zeste d'1 ou 2 citrons. 

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 A l'intérieur on pourrait aussi ajouter : 1 c. à café de pate de pistache ou 1 ou 2 sticks de café soluble ou des paillettes de chocolat noir (rapez le), un peu de sirop de fruits comme framboise ou fraise ou menthe, des morceaux de cookies, des noix ou des noisettes caramélisées et concassées, un peu de noix de coco rapé, des zestes fins d'orange ou de mandarines, un peu de sirop d'orgeat + quelques minis cubes de pate d'amande... etc...

Toppings : caramel au beurre salé, du sirop d'érable, du pralin, du chocolat fondu, coulis de fruits, petites billes chocolatées, smarties, cubes de fruits, etc.....

 

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dimanche 19 juillet

Amandes grillées épicées

Les invités arrivent bientot et vous avez n'avez pas grand chose pour l'apéro...... pas de panique !! voici venir des petites amandes grillées bien sympas.

En plus, c'est sain, facile et rapide à préparer ! !

Toutes les déclinaisons sont possibles car en remplacement (ou en ajout) de sauce, vous pouvez aussi utiliser simplement des poudres au choix de : curry, Tandoori, Tika Massala, Columbo, mélange Chili, épices mélange à paella (Bedros), paprika doux ou paprika fumé, 2 pincées de thym séché, etc..... ou simplement du sel et poivre....

Et pourquoi ne pas tester aussi avec des noisettes, des pois chiches, des noix ou bien des noix de cajou !

Merci à Sally du site "C'est moi qui l'ai fait !" pour cette bonne idée ! 

amandes

Pour 1 bol apéritif 

  • environ 250 gr d'amandes avec la peau
  • 1 à 2 c. à soupe de sauce piquante pimentée asiatique OU harissa OU sauce piri-piri OU Tabasco
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à café de sel

 

Préparation

Chauffer le four à 170°C.

Mélanger les amandes avec la sauce, le sel et l'huile et étalez les sur un papier sulfurisé ou toile silicone posé sur une grille. 

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 Faites rotir pendant 10/12 minutes en les retournant à mi cuisson + encore 5 minutes dans le four éteint.

Laissez les amandes refroidir et gardez les ensuite dans une boite hermétique (elles se conservent très bien et restent croustillantes jusqu'à 3 ou 4 semaines)   

amande

 

amandes

 

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samedi 13 juin

Mon clafoutis aux cerises

Tous les ans à la belle saison des cerises je sortais ma p'tite recette fétiche, écrite sur un vieux post-it et je refaisais ce clafoutis... Maintenant que je l'ai rentrée sur le blog, depuis quelques années je la partage avec vous 😊

Je l'ai un peu amélioré en ajoutant du Mascarpone, qui apporte encore plus de moelleux (on peut aussi mettre de la crème épaisse entière).

claf

pour un moule de taille moyenne type 20 à 25cm x 20 à 25cm (6 personnes environ) :

  • 400 à 500 gr cerises (les plus noires possibles)
  • 80 gr de farine
  • 100 à 130 gr de sucre (suivant votre gout)
  • 3 oeufs
  • 1/2 c. à café de vanille liquide
  • 3 c. à soupe de rhum vieux + 1 c. à soupe de Kirsh
  • 100 gr de Mascarpone (ou de crème épaisse 30% mg si vous préférez)
  • 35 cl de lait
  • 20 gr de beurre fondu salé + un peu pour beurrer le plat
  • Facultatif : j'aime bien mettre quelques gouttes "d'arome Pistache" ou quelques rapures de fève Tonka pour le gout 

 

Mélanger farine, sucre et oeufs.

Ajouter le beurre fondu, le Mascarpone, en fouettant au batteur électrique, puis le lait petit à petit et vanille + alcool + pincée de sel(+ arome ou fève Tonka si vous voulez).

Mettre les cerises (dénoyautées ou pas, à vous de choisir, perso je ne le fais pas) dans le plat beurré et fariné et verser la pate par dessus.

Cuisson environ 40 mn (ça peut aller jusqu'à 50 mn de cuisson, suivant l'épaisseur que vous donnerez à votre clafoutis) à 190°C (je le passe parfois 2 à 3 mn au grill à la fin de la cuisson, si le dessus me parait palot).

Le clafoutis est cuit lorsqu'il reste encore un peu "mouillé" au centre, mais plus totalement liquide.

Parsemez d'un peu de sucre en poudre dessus quand c'est refroidi.

clafoutis

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NOTA : sur une idée de Miss popote "A nos petits fourneaux" ==> remplacer les cerises par des fruits rouges surgelés en hiver pour encore plus de gourmandise ! ! ! (voir son clafoutis à son adresse blog).

 

Nota 2: la 2ème photo n'est pas de moi, c'est mon fils qui me l'a envoyée de son tel portable, car il fait aussi cette recette ...(précautionneux, il avait mis un papier sulfurisé pour pouvoir le démouler entièrement !).

 

 

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dimanche 31 mai

Chips de bananes plantain (apéritif)

Avec une organisation très simple si vous avez des invités à l'improviste, ces chips de plantain vous régaleront à l'apéritif ! C'est un collègue de travail Camerounais qui m'en a donné la recette après m'en avoir fait gouter.

Elles se garderont au moins une semaine dans une boite bien fermée.

Contrairement aux bananes qu'on mange en dessert et qui doivent etre jaunes et tachetées, là il faut impérativement, lorsque vous les choisirez, qu'elles soient archi dures comme du bois et vertes pour des chips parfaites. Elles ne sont pratiquement pas sucrées.

Essayez et vous ne serez pas déçus car le gout de banane n'est pas très présent 😊

banan plantain

Pour une assiette de chips, il vous faut :

  • 3 grosses bananes plantain très vertes et dures
  • de l'huile de friture
  • sel
  • facultatif : quelques pincées d'épices sèches si vous souhaitez (espelette, paprika, mélange mexicain)

plantain

Couper les bananes épluchées en tranches fines. Si je veux être précise je dirai pas plus de 5mm d'épaisseur.

Pour les éplucher, je vous conseille de procéder par petits tronçons comme sur la photo, car la peau est dure à enlever.

Faites les frire à l'huile (friteuse 150°C pour moi) quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles vous paraissent suffisamment bronzées (environ 5 à 6 mn).

Egouttez les sur un papier essuie tout, salez les (épicez les aussi si vous voulez) et servez fièrement à l'apéritif.

 

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vendredi 15 mai

rouleaux de printemps (méthode rapide !)

Parce que j'adore leur légèreté, je fais de temps en temps des rouleaux de printemps, spécialité du Vietnam.

Ils sont frais, délicieux et pas longs à préparer, grace à cette astuce 🤗 : je mélange auparavant légumes et herbes pour gagner du temps sur le montage. C'est un peu moins esthétique mais ça va beaucoup plus vite !!

Vous les dégusterez de préférence dans la journée (ou le lendemain maximum : en rouleaux bien emballés individuellement dans du papier étirable et gardés au frigo)

rouleaux printemps

Rouleaux de printemps (pour 9/10 pièces)

  • 1 paquet de 10 galettes de riz de 20/22 cm
  • 2 barquettes de "poulet roti émincé" OU 20 crevettes crues, coupées en 2 dans la longueur, sans la veine centrale
  • 10 feuilles de salade en gros morceaux (comme Laitue ou Batavia ou Iceberg)
  • une trentaine de feuilles de menthe
  • quelques feuilles de basilic, grossièrement haché (facultatif)
  • 1 petit bouquet de coriandre, grossièrement haché + un peu de persil haché aussi
  • 1 morceau de 15 cm de concombre détaillé en très fins batonnets, en gardant la peau (pour le croquant) et supprimant les graines
  • 2 carottes moyennes, rapées gros (j'utilise la rape mandoline manuelle)
  • 60 gr de vermicelles de riz crus (deviennent blancs à la cuisson) OU de vermicelle de soja (restent transparents)
  • un peu d'ail en poudre
  • facultatif  : 1 poignée de germes de soja (vous pouvez les faire bouillir auparavant 20 secondes pour oter l'amertume) 

rouleaux 

VERMICELLES : Dans un saladier qui tient à la chaleur, versez de l'eau bouillante sur les 60 gr de vermicelles crus, avec une pincée de sel et laisser pendant 5 ou 6 mn avec un couvercle. Les déméler, les rincer à l'eau froide et les laisser bien s'égoutter.

Mélanger les herbes (menthe, basilic, coriandre fraiche et persil) avec les carottes rapées, concombre et salade déchiquetée (ou laissez la salade à part pour la placer sur les feuilles de riz, comme vous voulez), en ajoutant 1 pincée d'ail en poudre : c'est plus facile pour placer dans le rouleau de printemps.

melange

Tremper 1 feuille dans de l'eau tiède/chaude, 8 à 10 secondes : pas plus, elle va se ramollir toute seule ensuite.

Secouer la feuille pour égoutter l'eau et la placer sur une grande planche en bois ou bambou ou sur le plan de travail (mais je vous conseille la planche qui collera moins à la feuille de riz !). J'ai essayé le torchon mais j'ai trouvé que ça collait trop...

Commencer à placer au milieu, vers le bord de la feuille : la salade, le mélange herbes/légumes, puis un peu de vermicelle cuit, et devant 4 morceaux de crevettes ou des lamelles de poulet roti (ou les 2 en meme temps)

rouleaux

 

Replier délicatement les cotés, puis rouler en serrant jusqu'au bout du rouleau.

Recommencer pour les autres rouleaux en les plaçant sur une grande assiette (je huile légèrement le fond de l'assiette, afin que les rouleaux n'accrochent pas).

Si vos rouleaux doivent attendre un peu, placer un couvercle ou torchon par dessus pour qu'ils ne sèchent pas.

Les servir avec la sauce pour nems, facile à faire  ICI 

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