Oranges et Epices

samedi 20 avril

Mousse au chocolat (recette de Pierre Hermé)

Simple, légère et rapide à faire, voici la mousse au chocolat du grand Patissier Pierre Hermé.

 

mousse

 

pour 6 verrines de taille moyennes, il vous faudra :

  • 170 g de chocolat noir concassé en petits morceaux (j'ai utilisé du Poulain 64% + qq morceaux de chocolat à 99% de cacao, qui arrache trop pour le manger directement)
  • 8 cl de lait 
  • 1 belle c. à soupe de sucre en poudre blanc (soit 20 gr)
  • 4 oeufs : les 4 blancs + 1 seul jaune utilisé
  • 1 pincée de sel
  • parfum que j'ai ajouté : 1 pincée de poivre fraichement moulu (qui fait ressortir le gout du chocolat) et 1 c.à café de liqueur Frangelico (que j'adore pour son petit gout noisetté grillé). Mais on pourrait mettre de la fève Tonka ou du piment d'Espelette ou une larme de whisky ou Cognac ou Cointreau, ou des zestes d'oranges, etc.....
  • facultatif : 1 ou 2 c. à soupe de billes céréales chocolatées, qu'on trouve au supermarché (type Vahiné) et qui croustilleront agréablement

 
Faire chauffer le lait. Lorsqu'il est bouillant, le verser sur le chocolat concassé mis dans un petit bol.Couvrez et laissez reposer 2 mn.Remuer pour faire fondre le chocolat et obtenir une texture lisse.

OU BIEN : faire chauffer le lait et le chocolat concassé au micro-ondes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu (environ 1 mn ou un peu plus). Remuez pour obtenir une texture lisse.

Monter les 4 blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre et continuer de battre encore 1 ou 2 mn pour le fondre.

Mélanger le jaune d'oeuf avec le chocolat fondu tiède.

Ajouter ensuite 1/4 des blancs en neige et remuez délicatement avec une spatule puis le reste des blancs, toujours en faisant des mouvements de rotation délicats de bas en haut, pour incorporer tous les blancs sans faire retomber la mousse des blancs en neige.

 

MOUSSE2

 

Verser la mousse dans des verrines et laisser au frais pendant au moins 2 heures (mais 4 ou 5 heures sont mieux).

Servir avec des madeleines, tuiles, une tranche de quatre-quart Breton, petites langues de chats, cigarettes russes, etc.... et régalez vous !!

 

mousse1

 

 

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dimanche 14 avril

Rougail de chou fleur

arbre_003

Ce soir on mange réunionnais...pour finir un demi chou-fleur (l'autre moitié a fini dans un Potage à la Dubarry)


Et puis ça réchauffe bien les épices par ce temps frileux !

rougail

Normalement je fais ce rougail avec des saucisses, mais là j'ai voulu changer un peu du chou-fleur à la béchamel et lui donner un peu de couleurs...

Pour 4 personnes :

  • 1/2 chou fleur
  • 1 petit oignon émincé
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 1 boite de tomates concassées ou pelées
  • 1 brin de thym
  • 2 pincées de gingembre
  • 1 belle c. à café de Curcuma
  • sel et poivre au gout
  • 1 pincée de sucre
  • 1 ou 2 pincées de cayenne

Faire cuire le chou-fleur détaillé en fleurettes à l'eau bouillante 15 mn environ. Laissez le égoutter dans une passoire.

Pendant ce temps, mettre à dorer l'oignon dans un peu d'huile neutre, puis ajouter l'ail et le reste des ingrédients et laisser mijoter à couvert pendant 15 mn environ, jusqu'à ce que la sauce tomate épaississe et prenne une couleur foncée.

Ajouter alors le chou-fleur, mélangez le à la sauce et laisser encore mijoter très doucement une dizaine de mn.


Servir avec du poulet ou un filet de poisson vapeur.

Nota : à tester, pourquoi pas, avec de l'aubergine ou encore de la patate douce...

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samedi 23 mars

Lohikeitto (soupe Finlandaise)

Après avoir cuisiné du saumon,  il me restait 1 petit pavé, tout seul à utiliser.

J'avais cette recette de Lohikeitto, dans mes petits papiers, qui m'intriguait depuis un moment, c'était l'occasion de tester cette soupe Finlandaise légère et pourtant bien copieuse, qu'on sert au petit déjeuner en plat complet, là bas.

Verdict unanime de la famille : c'est vraiment très très bon ! D'ailleurs j'en ai fait plusieurs fois, on ne s'en lasse pas.....

Lohikeitto

Pour 2 ou 3 personnes :

  • 1 pavé de saumon frais(disons 5 cm ou un peu plus de largeur) : coupé en petits cubes sans la peau 
  • 1 carotte, coupée en petits cubes (ou 1 petit poireau en fines lamelles, ou les 2 si vous voulez)
  • 2 pommes de terre moyennes, coupées en petits cubes
  • 1 oignon finement émincé
  • 1 gousse d'ail écrasée 
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branchette de thym
  • 1 sachet de Spigol (qui donne une jolie couleur mais c'est facultatif) ou 1 c. à café de Curcuma
  • 80 cl environ d'eau + 1 c. à soupe de fumet ou bouillon poisson (ou bouillon KubOr si vous n'avez pas)
  • Sel et poivre noir
  • 10 à 20 cl de crème liquide suivant votre gout
  • 2 c. à soupe d'aneth frais haché (j'en garde au congélateur dans un petit sac plastique)

Dans une casserole, faire dorer l'oignon avec un petit peu de beurre, puis versez l'eau, le bouillon (avec le fumet ou bouillon cube), les morceaux de carottes et pommes de terre, le laurier, thym et l'ail, Spigol, un petit peu de sel et portez à ebullition.

Laissez cuire à couvert environ 12/15 mn suivant la taille de vos cubes.

Ajoutez alors la crème, bien mélanger et ensuite les morceaux de saumon (là, remuez à peine sous peine d'en faire de la purée de saumon ;).

Laissez pocher le saumon encore 5 mn et ajoutez l'aneth au moment de servir la soupe.

Lohikeitto 1 Lohikeitto 2

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samedi 02 février

Crêpes à la cannelle

 

Je remonte cette recette pour la Chandeleur, chacun y allant de sa petite recette :)

Une idée, goûtée un été dans la famille, de passage de la Guadeloupe, où ils vivaient il n'y a pas encore si longtemps.


Là bas on les fait aussi comme ça. C'est délicieux et très parfumé !

Nota : vous n'êtes pas obligée de mettre de la cannelle si vous n'aimez pas. Vous pouvez aussi les parfumer avec vanille, zestes d'orange ou de mandarine, Cointreau ou Rhum, eau de fleur d'oranger... l'essentiel étant qu'elles ne soient pas fades.

ah, et n'oubliez pas de les faire sauter avec un Louis d'or dans la main si vous voulez être riche toute l'année !!

crepes

A partir d'une simple pâte à crêpes :

  • 1/2 litre de lait entier de préférence (ou 25 cl de lait + 25 cl de cidre ou de bière blonde)
  • 3 oeufs
  • 250 gr de farine
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 3 c. à soupe d'huile ou de beurre fondu
  • 1 c. à café de vanille
  • 1 pincée de sel
  • de la cannelle : 2 c. à café un peu bombées


- Dans un saladier, mettre la farine, les oeufs, commencer à fouetter en ajoutant petit à petit le lait, puis le reste des ingrédients.

- Ajouter en dernier 2 bonnes cuillérées à café de Cannelle moulue.

- Laissez reposer un peu (de 15 mn minimum jusqu'à 1 h) avant cuisson dans une poèle chaude.

crepes

Astuce : servies avec de la confiture de bananes c'est un régal !

crepe

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dimanche 09 décembre

Mon meilleur pain d'épices

Ca y est, nous sommes déjà en décembre.....je remonte donc cette recette qui peut servir...

Pain d'épiceJ'ai testé plusieurs recettes de pains d'épices les années précédentes, pendant les fêtes de Noël (avec et sans oeuf, avec et sans beurre, etc.....) et en recoupant les ingrédients, je suis arrivée à celui-ci qui me plait totalement.

Il est moelleux, épicé, bien foncé, un peu collant-mou sur le dessus comme j'aime.....

Bref, je l'ai décrèté mon meilleur pain d'épices de l'hiver !

Franchement si vous le faites, vous ne le regretterez pas.

pain epices

 Pour 1 gros pain d'épices dans un moule à cake de 25 cm environ :

  • 70 gr de beurre
  • 10/11 cl de lait frais entier
  • 50 gr de sucre complet muscovado
  • 220 gr de miel avec du gout (comme sarrazin ou chataignier par ex)
  • 1 gros oeuf 
  • 1 c. à soupe bien pleine de marmelade d'orange avec plein de lamelles d'oranges coupées en petits morceaux (marmelade maison clic ici)
  • 4 c. à café rases d'épices à pain d'épices (ou un peu moins suivant votre gout)
  • 180 gr de farine blanche type 55 (ou 240 gr farine blanche si vous n'avez pas de seigle)
  • 60 gr de farine de seigle
  • 40 gr de poudre d'amandes
  • 10 gr de bicarbonate de sodium (équivaut à 1 c. à café légèrement bombée) (ou 1 c. café rase de levure chimique)
  • 25/30 gr d'écorce d'orange confite


pour le dessus du pain d'épices :

  • 1 c. soupe de rhum ambré sur le gateau brulant (facultatif mais on aime!)
  • 1 c. à soupe de marmelade d'oranges sans lamelles Pain d'épice

 

Dans un saladier, faites fondre et chauffer au micro-ondes : le beurre, lait, sucre complet, les épices à pain d'épices et le miel, sans aller jusqu'à l'ebullition. Bien mélanger pour fondre les petits grumeaux de sucre complet et laissez infuser à couvert 30 mn environ.

Lorsque le mélange est tiédi, ajoutez y l'oeuf, la marmelade et fouettez bien le tout.

Dans un saladier, versez la farine blanche, la farine de seigle, la poudre d'amandes, le bicarbonate et mélangez ces ingrédients secs.

Versez progressivement le mélange liquide par dessus en mélangeant, puis en dernier les petits dés d'orange confite.

Beurrez et farinez un moule à cake et versez y la préparation.

Cuire environ 1 h à 165°C (vérifiez la bonne cuisson avec la pointe d'un couteau planté dans le pain d'épices et qui doit ressortir sans pate dessus sinon prolongez la cuisson).

A peine sorti du four : arrosez le pain d'épices de la cuillère à soupe de rhum un peu partout sur le dessus (ne craignez pas l'alcool, il va s'évaporer au contact de la chaleur du pain d'épices brulant, restera juste le gout).

Laissez reposer 10 mn puis démoulez le et badigeonnez le encore tout chaud de marmelade d'oranges sur le dessus (je le fais avec les doigts, en ayant soin qu'il n'y ait pas de morceaux d'oranges, juste la gelée). C'est ce qui lui permettra de rester un peu mou-collant sur le dessus comme le pain d'épices qu'on achète.

Lorsque le pain d'épices est froid, emballez le d'un film plastique étirable et attendez au moins 24 h pour le déguster en tranches fines.

Régalez vous en l'accompagnant d'une petite tasse de thé fumante !

pain epices 2

 

pain epice 1

 

NOTA : je sais qu'en général on ne met pas de beurre dans le pain d'épices mais comme je n'ai pas de "pate mère" (celle qu'on fait fermenter plusieurs mois avant de l'ajouter à la pate avant cuisson), la matière grasse permet aussi au pain d'épices de ne pas s'émietter et de rester bien moelleux plus longtemps.

NOTA 2 : vous pouvez aussi faire un glaçage sur le dessus de votre pain d'épices (sucre glace + 1 lichette d'eau)

NOTA 3 : quand je dis "rase" pour les cuillères, c'est que j'enlève au couteau ce qui dépasse de la cuillère à café.

 

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samedi 28 avril

Koulibiac (recette simplifiée)

J'avais apporté des Koulibiac pour un réveillon. C'est un peu long à préparer mais très facile lorsqu'on les fait dans un moule à cake, car ils ne risquent pas de s'affaisser.

J'en avais fait 2, car nous étions 15 personnes. Servi avec une petite sauce crémée, pour accompagner, il n'en est pas resté beaucoup, car ils ont été très appréciés !

nota : le "vrai" Koulibiac Russe est fait à partir d'une pate briochée levée et avec des oeufs durs, mais j'aime bien cette version, un peu plus légère en bouche. 

kouli

 Ingrédients pour 1 koulibiac ( 6/8 personnes environ) : 

  • 1 pâte feuilletée "pur beurre"
  • 400 gr de pavé de saumon
  • 4 oeufs durs (je n'en mets pas car je trouve ça bourratif, mais on pourrait tenter des oeufs de caille ?)
  • 90 gr de riz thaï cuit la veille (ou riz Arborio, mais pas de long grain qui est trop dur)
  • 300 gr d'épinards en branches, cuits, bien égouttés, hachés et refroidis (surgelés pour moi)
  • 150 gr de champignons de Paris, émincés finement
  • 2 c. à soupe de crème épaisse
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 grosse échalotte hachée 
  • 1 jaune d'oeuf battu + 1 c à café d'eau
  • 2 ou 3 c. à café d'aneth frais haché (ou 1 c. à café d'aneth seché)
  • sel, poivre au gout
  • un peu d'huile d'olive 

Sauce (au goût) : à mélanger dans un bol et faire tiédir au micro-ondes 
  • 1 brique de crème fraîche liquide 15%
  • un peu de jus de citron (ou 2 c. à soupe de vin blanc)
  • ciboulette ciselée et un peu d'aneth haché
  • sel, poivre 

koulibi

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koulilib

koulilili

(nota : désolée pour les paragraphes collés, c'est Canalblog qui fait des siennes....)
La veille : cuire le riz et les épinards afin qu'ils soient parfaitement égouttés (surtout les épinards qui ont tendance à rester gorgés d'eau : n'hésitez pas à les presser entre vos mains)
Cuire le saumon (en lui otant la peau et la partie marron) à la vapeur au micro-ondes (posé dans une assiette avec un saladier par dessus). Il faut environ 2 mn, il ne doit surtout pas être surcuit, mais encore rosé, car il va recuire dans le four. Laisser refroidir.
Faire revenir les champignons et l'échalotte hachée dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre à votre gout et lorsqu'ils sont cuits, leur ajouter le riz et 1 cuillère de crème épaisse + 1 petite c. à café d'aneth sec. Laisser refroidir.
Mélangez aussi 1 c. à soupe de crème épaisse aux épinards, pour leur apporter du moelleux + sel, poivre (à votre gout) et une pincée de muscade.
Prendre le moule à cake et y étaler la pate feuilletée en laissant bien prendre les bords sur les cotés (nota : la première fois que j'en ai fait, j'avais beurré le moule à cake et oté le papier sulfurisé sous la pate feuilletée, mais en fin de compte, c'est plus facile en laissant carrément le papier sulfurisé !).
Donc, vous avez étalé dans le moule votre pate feuilletée et dans le fond placer le saumon grossièrement émietté, puis la couche d'épinards et pour finir le riz aux champignons.
Repliez les bords de la pate l'un sur l'autre, d'abord les petits cotés, puis les grands  (il faut que les ingrédients du koulibiac soit bien enfermés), faites une petite cheminée au milieu avec un morceau cartonné (pour laisser la vapeur s'échapper), si vous souhaitez, dorer le dessus avec un tout petit peu de lait au pinceau et placer dans le four chaud à 180°C pendant environ 35/40 mn.

koulibiac

Servez tiède (plus facile à couper au couteau à dents), avec la petite sauce.
 
NOTA : vous pouvez préparer votre koulibiac la veille ou quelques heures avant de le servir et le réchauffer doucement au four. 

koulib

 

kouli

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samedi 23 décembre

Petits croquants au chocolat et fruits secs de Nadine

Une recette trouvée sur MARMITON et qui donne des petites bouchées exquises 💓💓

La première année que j'en ai fait, on a tout mangé avant de pouvoir les offrir pour les fêtes, lol, alors obligée d'en refaire ! Maintenant, j'en garde toujours une partie au congélateur, pour pouvoir les déguster petit à petit...

friandises

Ingrédients (pour 30 à 40 bouchées environ, suivant la taille) :

  • 200 gr de chocolat noir
  • 50 gr de beurre doux (la recette initiale disait 75 gr, mais 50 gr suffisent pour donner du fondant)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 50 gr de noix concassées en morceaux moyens
  • 50 gr d'amandes entières avec la peau
  • 50 gr de noisettes entières avec la peau
  • 50 gr de raisins secs
  • 50 gr de corn flakes nature

Pour le décor : facultatif

  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

                     friand

Préparation :
Faire légèrement torréfier et blondir au four ou à la poêle amandes et noisettes (je le fais toujours à la poêle en remuant bien les graines), frotter avec un chiffon pour enlever partiellement la peau des noisettes et concasser ces amandes et noisettes grossièrement, pour obtenir des morceaux.

Faire fondre chocolat et beurre au micro-ondes. Laisser un peu tiédir et ajouter le miel.
Mélanger raisins, noix, cornflakes, amandes et noisettes au chocolat fondu. On ne doit plus apercevoir un seul morceau de graines ou de cornflakes.

Faire des petits tas (l'équivalent d' 1/2 c. à soupe) sur une plaque recouverte d'une toile silicone ou papier sulfurisé, en cherchant bien à les rassembler, sans étaler et saupoudrer, si vous souhaitez, de noix de coco.

friandi
Laisser prendre 1 h au frais, puis mettre en boîte hermétique en laissant une feuille de film étirable entre chaque couche de chocolats.

Remarques :

Se conserve jusqu'à 3 semaines dans une boîte hermétique au frigo, ou plusieurs mois sans souci au congélateur.  Le goût de noisettes et d'amandes grillées est inimitable !

                                               PhotoFunia_1514039376

 

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vendredi 08 décembre

Magret de canard, sauce sirupeuse au cassis

Une recette faite et refaite plusieurs fois, du joli blog de Pique-Assiette et qui va très bien pour une table de fête.

La sauce qui accompagne le magret est délicieuse et pas commune  Salée-sucrée, elle se marie très bien avec le canard.

magret_sauce_cassis

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • 2 beaux magrets de canards des Landes
  • 25 cl de Tramini (vin blanc doux Hongrois) ou un bon vin blanc fruité (type Gewurstraminer moelleux)
  • 15 cl d'eau
  • 1  "Marmite de bouillon de boeuf"
  • 2 belles c. à soupe de confiture de cassis  
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1  carotte
  • 2 oignons nouveaux (ou blanc et vert tendre de poireaux émincés)
  • Le jus d'une orange
  • Sel, poivre
  • mon ajout : 2 pincées de 4 épices

Préparation :

Quadriller les magrets côté peau et les saler légèrement puis les cuire dans une poêle 8 mn côté peau et 4 mn (pour des magrets bien rosés) côté chair. Si vous les préférez plus cuits rajouter 2 mn de cuisson côté chair comme cela a été mon cas.

Les retirer et les réserver dans un récipient recouvert de papier alu afin de les laisser reposer (vous pouvez les laisser dans le four tiède 90°C). 

Préparer la sauce :

Dans la même poêle aprés avoir jeté la graisse des magrets, mettre les tronçons de carottes et les oignons nouveaux (ou blanc de poireaux) remuer pendant une minute environ afin qu'ils s'imprègnent des sucs restés dans la poêle.

Ajouter 2 c à soupe de vinaigre balsamique, le laisser réduire légèrement puis rajouter 2 c à soupe de confiture de cassis, 25 cl de Tramini (ou équivalent) 25 cl d'eau, un la 'Marmite de bouillon de boeuf'. Laisser réduire 20 à 25 mn à feu doux.

magret

En fin de cuisson filtrer la sauce, la laisser sur feu doux  jusqu'à obtenir un liquide sirupeux. Une fois la cuisson terminée, détendre cette sauce avec un peu de jus d'orange et rectifier l'assaisonnement.

Récupérer le jus que les magrets ont rendu en reposant et le rajouter à la sauce.

Réchauffer les magrets 1 mn, les trancher et dresser dans l'assiette (chauffée c'est mieux) avec la sauce.

magret1

A servir avec des petits légumes (sur la première photo : endives caramélisées, purée de Vitelotte et des crosnes et tout en bas : purée de patates douces).

 

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samedi 25 novembre

Rochers à la noix de coco

Une recette toute simple et toujours délicieuse à grignoter, que je fais souvent pour utiliser les blancs d'oeufs (que je congèle, s'ils ne sont pas utilisés tout de suite).

A garder dans une boite bien fermée, ces rochers sont encore meilleurs le lendemain ou le surlendemain (s'il en reste  ! !), mais vous pouvez les conserver jusqu'à 2 semaines sans souci. 

rochers

 

INGREDIENTS - pour 17 à 18 rochers :

- 3 blancs d'oeuf (taille moyen/gros)

- 100 gr de sucre blanc en poudre

- 150 à 170 gr de noix de coco en poudre

- 1 pincée de sel

- facultatif : 1/2 c. à café de vanille liquide

 

PREPARATION :

Dans un saladier, mélanger à la spatule, pendant plusieurs minutes, tous les ingrédients jusqu'à ce que la noix de coco soit bien imbibée et qu'on puisse en faire des petites boules (si le mélange vous parait cependant trop mou, ajoutez un peu de noix de coco)

Laissez reposer le mélange pendant 30 mn à couvert, afin que la noix de coco se réhydrate bien avant la cuisson (vos rochers seront ainsi bien moelleux).

Ensuite, mettre chauffer le four à 175°C, puis mouillez vos mains et roulez des boules de la taille d'une prune, que vous poserez sur une toile silicone ou un papier sulfurisé.

Cuire de 15 à 16 mn, à four 175°C, jusqu'à ce que les rochers commencent à bien blondir sur le dessus.

(s'ils vous paraissent un peu palots, donnez 1 petit coup de grill supplémentaire à 220°C, pendant 2 mn en surveillant, ce que je fais parfois car mon four est assez capricieux).

   

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samedi 21 octobre

Biscuits fondants Rhum et Epices

D'excellents petits biscuits, croquants-fondants, très savoureux ! trouvés sur le sympathique blog "Talons hauts et cacao", et qui ont fait le tour des blogs.....

Moi je double les proportions, car ils partent trop, trop vite ! 

C'est une recette de Martha Stewart, personnalité Américaine bien connue.

biscuits

Biscuits fondants rhum et épices (pour une assiette de biscuits)

125 gr de farine
1 c. à soupe de maïzena
1 c. à soupe rase de poudre "Mixed Spice" anglais (ou 1 café rase de cannelle, 1 c. à café rase de muscade, 1/2 c. à café de gingembre en poudre (à la place d'1 clou de girofle moulu)
1/4 de c. à café de sel de mer
80 gr de beurre doux très mou (ou moitié beurre doux/beurre salé et pas de c. à café de sel)
50 gr de sucre glace (+ un peu pour enrober)
1 c. à café d'extrait de vanille
30 ml de rhum vieux ambré (l'équivalent de 2 c. à café)

Mélanger dans un saladier la farine, maïzena, les épices et sel. Réserver.

Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre très très mou (mais pas fondu), le sucre glace, le rhum et la vanille en crème, pendant quelques minutes.

Versez par dessus le mélange de farine-épices. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme une boule.

Poser cette boule sur le plan de travail et rouler un boudin de 4 cm de diamètre et de 22/25 cm de long environ. L'envelopper dans du film étirable et réserver au frigo 2 heures minimum, jusqu'à ce que la pâte soit ferme (ou 30 mn au congélateur pour les plus pressées).

Préchauffer le four à 180°c. Couper des tranches de biscuits de 1 cm d'épaisseur environ.

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Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou toile silicone en les espaçant. 

Faire cuire 13-15 mn jusqu'à ce que le contour des biscuits soit légèrement doré.

Laisser tiédir les biscuits puis enrobez les d'un peu de sucre glace (je les place dans un récipient plastique à couvercle, avec le sucre et je les secoue (doucement) dans tous les sens).

Vous les conservez dans une boite hermétique.

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photos des biscuits cuits : prises par mon photographe préféré... 

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