Oranges et Epices

vendredi 01 janvier

Je vous souhaite une excellente année 2016 ......

 une année Zen, une année paisible, une année heureuse et une année en forme......

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lundi 23 novembre

Cuisse de dinde marinée aux épices

Voici une recette qui réhausse le gout de la cuisse de dinde, souvent un peu fade.. (ou le lapin)

La viande devient extra : très fondante, parfumée et caramélisée  ! Je l'ai servie ici avec des patates douces, roties au four aussi, après les avoir coupées en 2, avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre et quelques herbes, dans un petit plat séparé. Viande et légumes sont prets en même temps !

 

dinde epices

 

ingrédients :

Pour 3 à 5 personnes

  • 1 cuisse de dinde (grosse ou petite à vous de voir suivant votre appetit, ici elle fait 850 gr)

Pour la marinade :

  • le jus d'1 citron vert
  • 2 gousses d'ail (ou 1 c. à café de pate d'ail)
  • 1 c. à soupe d'huile neutre + 30 gr de ghee fondu (ou 2 c. à soupe d'huile neutre)
  • 3 belles c. à soupe de lait de coco  OU 3 c. à soupe de crème fraiche liquide légère OU lait Ribot
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de muscade râpée
  • 1/2 c. à café de piment doux ou paprika 
  • 2 c. à soupe de miel très rases
  • du sel et du poivre à votre gout

pour servir :

  • 1 échalotte émincée ou 1 oignon nouveau en fines lamelles
  • quelques brins de coriandre fraiche

 

Entailler assez profondément le pilon et le haut de la cuisse de dinde avec un couteau pointu et la mettre dans un plat à four qui la contiendra tout juste.

Mélanger dans un petit bol tous les ingrédients de la marinade, la verser sur la cuisse, en mettant bien dans les entailles. Laisser reposer au moins 1 ou 2 h (au frigo en été).

Chauffer le four à 200°C.

Cuire 1 h environ (suivant la taille, si elle est très grosse ça peut aller jusqu'à 1h30 en baissant à 180°C), en arrosant de temps en temps la cuisse. Au besoin ajouter de l'eau et encore du lait de coco dans le fond du plat, il ne faut pas qu'elle se déssèche.

15 mn avant la fin de la cuisson, ajouter l'échalotte émincée dans la sauce.

Servir la cuisse parsemée de pluches de coriandre et accompagnez de pates, purée, légumes vert, patate douce ou d'une purée de potimarron.

 

 

SOURCE : Recette un peu simplifiée..... A l'origine, c'était la maman de POUSS10 (du forum cuisine Aufeminin.com) qui lui faisait ce plat avec du lapin, car c'était la seule recette qu'elle aimait.... Je l'ai adaptée à la dinde, mais vous pouvez fort bien la faire avec des morceaux de lapin, c'est excellent aussi !

 

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mercredi 07 janvier

Pour Charlie.....

Toutes mes pensées pour ces employés de Charlie Hebdo, lachement et abjectement assassinés. 

Mes parents et moi, nous avons connu l'un des dessinateurs, Philippe Honoré (qui était un ami de maman), et ça m'a fait un coup au coeur de voir apparaitre son nom parmi les victimes.

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mercredi 10 décembre

une bougie

Juste une dernière lumière aujourd'hui, pour une petite fille partie trop tôt, bien trop tôt....

Unknown

Quand je ne serai plus là, lâchez-moi !
Laissez-moi partir
Car j'ai tellement de choses à faire et à voir !
Ne pleurez pas en pensant à moi !
Soyez reconnaissants pour les belles années
Pendant lesquelles je vous ai donné mon amour !
Vous ne pouvez que deviner
Le bonheur que vous m'avez apportée !
Je vous remercie pour l'amour que chacun m'a démontré !

Maintenant, il est temps pour moi de voyager seule.
Pendant un court moment vous pouvez avoir de la peine.
La confiance vous apportera réconfort et consolation.
Nous ne serons séparés que pour quelques temps !

Laissez les souvenirs apaiser votre douleur !
Je ne suis pas loin et et la vie continue !
Si vous en avez besoin, appelez-moi et je viendrai !
Même si vous ne pouvez me voir ou me toucher, je sera là,
Et si vous écoutez votre cœur, vous sentirez clairement
La douceur de l'amour que j'apporterai !

Quand il sera temps pour vous de partir,
Je serai là pour vous accueillir,
N'allez pas sur ma tombe pour pleurer !

Je ne suis pas là, je ne dors pas !
Je suis les mille vents qui soufflent,
Je suis le scintillement des cristaux de neige,
Je suis la lumière qui traverse les champs de blé,
Je suis la douce pluie d'automne,
Je suis l'éveil des oiseaux dans le calme du matin,
Je suis l'étoile qui brille dans la nuit !

 

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vendredi 24 octobre

Calamars au Chorizo

Appelés calamars, calmars ou encornets, voici une recette extra, au gout bien typé, découverte par hasard sur le très beau blog Cuisine d'Ici et d'ISCA

Le fait de cuire doucement les calamars les laisse très tendres (et je suis sure que j'aurai pu prolonger la cuisson encore bien plus longtemps sans qu'ils perdent de leur moelleux. D'ailleurs, après réchauffage des  restes le lendemain, ils étaient toujours parfaits !).

calamar_chorizo

Ingrédients pour 5 personnes :
- environ 1 kg de calamars frais coupé en lamelles un peu épaisses ou 800 gr de calamars surgelés, décongelés
- 100 gr de chorizo en forme de saucisse sèche : fort ou doux suivant votre gout, perso je prends de l'extra fort
- 400 gr de purée de tomate
- 2 oignons (j'ai utilisé des oignons rouges)

- 3 gousses d'ail
- 1 beau poivron rouge ou jaune

- du piment d'Espelette (ou 1 petite c. à café d'Harissa, si comme moi vous n'avez plus, hélas, d'Espelette sous la main)
- Sel, poivre au gout

- mon ajout : 2 branchettes de thym, persil + 1 c. à café de sauce Worcestershire

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Ôter la peau du Chorizo, le couper en petites rondelles ou cubes et le faire revenir sans matières dans une cocotte.

Ajouter le poivron découpé en lanières fines, les oignons émincés, l'ail écrasé et laissez revenir à feu moyen, en remuant. 

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Au bout de 10 min, ajouter les calamars, saupoudrer de piment d’Espelette au gout, saler légèrement et poivrer, terminer par la purée de tomate + thym et sauce Worcestershire si vous souhaitez en mettre. 

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Couvrir la cocotte et laisser compoter 1 heure tout doucement, en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz basmati. 

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samedi 18 octobre

spicy chicken wings - les ailes de poulet de Gordon Ramsay

Le dimanche, je fais parfois une recette de Gordon Ramsay. Elles sont toujours excellentes, rapides et c'est à chaque fois une délicieuse découverte pour les papilles !!! Rien que de regarder ses vidéos, "Gordon Ramsay's home cooking" vous donne envie d'essayer toutes ses préparations.

Le seul hic, c'est qu'il parle vite et ses vidéos anglaises et non traduites ne sont pas faciles à comprendre pour moi, comme celle ci-dessous, où je ne suis jamais arrivée à comprendre ce qu'était le petit pot de sauce qu'il mettait pour faire sa marinade des chicken wings, alors j'ai interprété et mis de la sauce Hoisin.....(Elles ne sont pas non plus toujours précises en quantité, mais là on s'adapte).

Au bout d'un certain temps (je suis un peu blonde, hi, hi...) j'ai enfin percuté que je pouvais avoir un sous titrage en français et finalement ce n'était pas de la sauce Hoisin qu'il avait mis mais de la sauce Tamarin... Il faudra donc que j'essaye de nouveau avec le Tamarin !!

Voici donc un plat complet de Gordon Ramsay, composé d'ailes de poulet croustillantes cuites au four, de riz au curry vert et d'haricots verts avec une sauce cacahuètes. Ca a l'air un peu long à exécuter parce qu'il y a pas mal d'ingrédients mais en fait c'est assez rapide.

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Pour la marinade de 8/10 spicy chicken wings :

  • 2 c. à café de sauce nuoc mam
  • 1 grosse c. à café de miel
  • 2 pincées de piment en flocons (piment de Cayenne pour moi)
  • 2 gousses d'ail hachées menu
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 3 belles c. à soupe de sauce Hoisin (ou de Tamarin comme Gordon a mis)
  • 1 c. à soupe d'huile neutre
  • un peu de poivre
  • + ciboule en lamelle (ou ciboulette) : pour la décoration

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Mélangez les ingrédients de la marinade en ajoutant au passage 2 c. à soupe d'eau et en enrober les morceaux de poulet.

Laissez mariner au frais au moins 30 mn et plus si vous avez le temps (même jusqu'au lendemain).

Posez les ailes de poulet sur un plat allant au four (recouvert de papier d'alu si vous souhaitez) en versant le reste de sauce pour bien enrober au maximum le poulet.

Faire cuire au four 240°C pendant 30 à 35 mn (vous pouvez aussi ajouter un petit peu d'eau dans le plat, en fin de cuisson, pour avoir une courte sauce, si vous souhaitez).

Parsemez de ciboule ou de ciboulette juste avant de servir.

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RIZ AU CURRY VERT : Dans une poèle avec un peu d'huile neutre, faites revenir doucement 1 mn, 1 c. à soupe de pate de curry vert (dosez selon votre gout car c'est piquant) OU faites votre propre pate de curry vert comme G. Ramsay sur la vidéo ci dessous.

Ajoutez y un reste de riz Thai au jasmin cuit la veille, pour 3 ou 4 personnes. Bien mélanger et laissez se réchauffer quelques minutes avant de servir avec de la coriandre fraiche hachée et un filet de jus de citron vert éventuellement.

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HARICOTS VERTS A LA CACAHUETE : Faire bouillir 3 ou 4 poignées d'haricots verts quelques minutes (3 à 6) suivant votre gout "al dente" de préférence car ils doivent rester un peu fermes (moi j'ai laissé trop cuire car le téléphone a sonné pendant la cuisson...).

Pendant ce temps mélangez dans un bol :

  • 1 c. à soupe de pate d'arachide/beurre de cacahuètes avec morceaux
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à café de sucre roux ou complet
  • poivre
  • à part : - 2 gousses d'ail en fines lamelles
                - un peu de graines de sésame blondies à la poèle pour parsemer

Faire blondir dans une poèle, l'ail, avec un peu d'huile neutre.

Ajoutez les haricots puis la sauce arachide, remuez et laissez réchauffer le tout avant de servir parsemé des graines de sésame.

 

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dimanche 12 octobre

Omelette à l'Indienne

Bonjour, bonjour tout le monde !!!

Après cette longue période d'absence, les vacances étant finies depuis longtemps, le soleil moins chaud m'obligeant à rentrer à la maison et le fils étant enfin depuis hier déménagé dans son nouvel appartement ou presque (fini peintures, enduit et nombreux longs aller/retour) je reprends doucement le chemin de mon blog avec cette mini recette éclair et sympa de Nigella Lawson (que l'on ne présente plus) pour un diner sur le pouce (et depuis pas mal de semaines, c'est souvent du "sur le pouce" à la maison, lol !).

Comme Nigella nous dit de ne pas hésiter à ajouter des ingrédients (un peu de gingembre ou de menthe par exemple), j'ai mis menthe et des mini cubes de tomates pour la couleur.

Attention quand même aux piments frais, ils sont assez piquants au palais, mais bon, ils sont la base de la cuisine Indienne ....

omelette_indienne

 Pour 2 personnes :

  • 4 gros oeufs battus
  • 1 cuillère d'huile végétale 
  • 1 gros oignon (finement tranché en rondelles) 
  • 1/2 à 1 gros piment long vert ou rouge (ceux qui font 12/15 cm) frais, au goût : sans les graines
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 1/2 à 1 cuillère à café de curcuma (perso je n'ai mis qu'1/2 c. de toutes les épices)
  • 1/2 à 1 cuillère à café de coriandre moulue 
  • 1/2 à 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 tomate coupée en mini dés
  • sel et poivre au gout
  • l'équivalent d'1 c. à soupe de menthe et de coriandre fraîche hachée

Astuce : frotter entre vos mains le piment, couper le bout et le secouer pour le vider. Les petites graines vont tomber toutes seules ! !

Dans une petite poèle, mettre de l'huile et faire dorer les rondelles d'oignon pendant quelques minutes. Ajoutez le gros piment en fines rondelles et l'ail et laisser encore 1 mn.

Dans un saladier battre les oeufs avec sel, poivre, les épices puis y ajouter les cubes de tomates et la coriandre fraiche.

Verser les oeufs dans la poèle bien chaude et laisser cuire l'omelette jusqu'à ce qu'elle soit prise sur les cotés et encore bien baveuse sur le dessus.

Servez bien chaud.

Vous pouvez accompagner l'omelette d'une salade ou bien  l'enrouler dans un chapati que l'on vient de réchauffer au micro-ondes.

omelette_indienne_bis

 

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mardi 23 septembre

Pâte sucrée/sablée de Pierre Hermé

C'est ma préférée, elle va avec toutes les tartes sucrées !! Pierre Hermé la fait avec de la poudre de noisettes, mais on peut changer pour de la poudre d'amandes à la place.

tart

Pour un moule à tarte de 25/28 cm diametre :

  • 210/230 gr de farine
  • 85 gr de sucre glace (ou sucre en poudre si n'avez que ça)
  • 1 oeuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 120 gr de beurre à température ambiante (je mets souvent 60 gr doux + 60 gr beurre salé et pas de sel dans ce cas)
  • 25 gr de poudre de noisettes (ou poudre d'amandes pour changer)
  • 4 gr de sel fin (2 pincées)

Malaxer le beurre pour l'assouplir.
 
Ajouter le sucre glace, la poudre de noisette, le sel, les graines de vanille, l'oeuf et enfin la farine et mélangeant bien entre chaque ingrédient : perso je mélange à la fourchette et je finis à la main pour former la boule....
 
Former une boule, l'aplatir et la mettre sous film au frigo pour 2h00 (j'avoue, je m'en suis servie tout de suite, elle était juste parfaite pour étaler).

 

tart 2

note  : sur les photos Tarte aux pommes et Tarte au citron (au lait concentré sucré)

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lundi 22 septembre

Mes coulants au chocolat

 

COULANT

 (Pour 6 moules coeurs en silicone ou 6 moules muffins moyens)

Chauffer le four à 200C.

Faire fondre au micro ondes 125gr de chocolat noir (j'ai mis du Poulain 45% cacao) et 85 gr de beurre quelques instants. Remuer.

Dans un saladier, fouetter 50 gr de sucre glace avec 40 gr de farine, 1 pincée de sel, 2 gros oeufs.

Ajouter le chocolat à la 1ère préparation et 1 belle pincée de poivre. Remuer et verser dans les moules silicone.

Cuire (vérifier si le four est chaud à 200C car ça v a très vite ensuite) pendant exactement 9 mn pile poil, au milieu du four...

Au bout de 2 mn, démouler délicatement sur des assiettes (en général je le fais tomber le gateau dans ma main et je le remets sur l'assiette) et servir quand c'est encore tiède, mais plus complêtement chaud avec une boule de glace à la vanille

Verdict du mari : très raffiné !

NOTA POUR LE FOUR : vérifier quand meme la cuisson : si c'est cuit sur les bords et que ça semble tremblotant dedans,c'est OK car ça peut varier suivant les fours. J'avais mis la position "chaleur tournante".

 

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jeudi 18 septembre

Veloute carottes, lait de coco & curcuma

 

COCO

Ce velouté est délicieux  et plein de délicates saveurs. Il en existe plusieurs recettes et voici ma version.....

Pour 6 environ :

- 700 gr de carottes
- 1 belle pomme de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 petits bouillons cube "Kub Or" de Maggi (ils sont emballés par 2)
- 1 litre d'eau chaude
- 1 c. à café de curcuma un peu bombée
- 1 grosse pincée de gingembre en poudre
- 1 petite pincée de cayenne en poudre
- sel, poivre
- 1 briquette de 20 cl de lait de coco
- 1 noix de beurre
- quelques pluches de coriandre ou persil plat (facultatif mais meilleur)

Alors dans un faitout, mettre les carottes épluchées en rondelles, la pomme de terre en petits morceaux, l'oignon en morceaux, l'ail, les bouillons cube, un peu de sel et poivre au moulin et l'eau.

Cuire avec le couvercle à feu doux 30 à 35 mn jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Mixer le tout et ajouter alors les épices (curcuma, gingembre et cayenne), le beurre et le lait de coco. Remuer, gouter et rectifier en poivre et sel sinécessaire.

Servir parsemé de pluches de persil plat ou de coriandre.
 

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