Oranges et Epices

vendredi 15 avril

La Croute à Thé (recette bretonne)

Originaire de Bretagne, la Croute à Thé est un dessert ancien, toute simple, qu'on sert avec un bon thé.

La particularité de cette tarte est d'être verte, peut être pour rappeler la coque des amandes fraiches ? je n'ai pas trouvé de réponse à ce sujet....

Normalement, on la fait avec une pate sablée-sucrée bien épaisse, mais je trouve ça un peu plus lourd, alors j'allège avec une pate brisée fine. Cette tarte est rapide à faire si on utilise une pate achetée, pour un gouter impromptu par exemple....

Comme mon moule à tarte est assez grand j'ai mis une belle quantité d'amandes en poudre, pour avoir de l'épaisseur.

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 pour un moule à tarte de 26 cm diamètre :

  • une pâte brisée pur beurre (du commerce si vous êtes pressée)
  • 5 blancs d'oeufs
  • 180 à 200 gr de sucre en poudre
  • 400 gr d'amandes en poudre
  • quelques gouttes de colorant vert : disons 8 à 10 gouttes vertes (+ 10 à 12 gouttes de colorant jaune) 
  • 1 c. à soupe de rhum vieux ou quelques gouttes d'amande amère (ou les 2)
  • pour le dessus : un peu de sucre glace et quelques amandes effilées si on souhaite

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Etalez la pâte dans un moule avec le papier cuisson en dessous.

Dans un saladier, fouettez ensemble quelques secondes le sucre en poudre, les blancs, les colorants (en ayant la main légère afin que la couleur verte semble naturelle et tire sur la couleur pistache claire).

Ajouter la poudre d'amandes et le rhum (au besoin rajoutez 1 à 2 gouttes de colorant).

Versez la crème d'amandes sur la pâte et étalant bien (je mouille mes mains et je lisse la crème, doucement).

Saupoudrez d'un peu de sucre glace et enfournez à 170°C pour 45 minutes en mode "cuisson par le bas (sole)", afin que le dessus reste clair.

Servez bien frais.

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NOTA : cette tarte se congèle parfaitement, même pour plusieurs mois, bien emballée.

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lundi 11 avril

Poulet Adobo des Philippines

Ce poulet est un plat emblématique des Philippines, la sauce en est incroyable, haute en saveur car à la fois acide, sucrée, piquante.

Il est rapide à faire, mais n'hésitez pas à en cuisiner plus pour un 2ème repas.

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INGREDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES (suivant appetit)

  • 4 cuisses de poulet coupées en 2
  • 7 gousses d'ail grossièrement écrasées
  • 10 cl de sauce soja claire + 1 verre d'eau
  • 5 cl de vinaigre de riz (ou de cidre)
  • 2 c. à soupe rases de sucre de canne roux 
  • le jus d'1 citron vert ou jus 1/2 citron jaune
  • 7 feuilles de laurier
  • 2 petits piments thaï rouges (ou bien quelques pincées de piment de Cayenne)
  • poivre moulu suivant votre gout  
  • 3 échalottes émincées (ou 1 oignon émincé)
  • 4 c. à soupe d'huile neutre
  • pour servir : quelques oignons nouveaux avec tiges vertes émincés ou cébettes ou un peu de ciboulette

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Marinade : Dans un saladier mélangez ail, sauce soja, vinaigre, sucre, jus citron, laurier, poivre, eau, piment et y mettre macérer les morceaux de poulet pendant quelques heures (jusqu'à 1 nuit).

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Faire chauffer de l'huile dans une poele et y mettre à dorer les morceaux de poulet bien égouttés, recto-verso quelques minutes.

Ajoutez par dessus les échalottes (ou l'oignon), remuez et laisser roussir un instant.

Versez par dessus la marinade, couvrez avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant environ 40 mn, en retournant les morceaux de poulet de temps en temps.

Otez le couvercle et laisser un peu épaissir la sauce si elle vous parait trop liquide, mais il doit en rester l'équivalent d'une bonne louche à la fin de cuisson.

Servez le poulet parsemé d'un peu d'oignons nouveaux et accompagné de riz blanc thaï ou jasmin.

 

NOTA : n'hésitez pas à adapter la sauce à votre gout : c'est à dire avec plus ou moins de vinaigre, sauce soja et sucre.

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dimanche 13 mars

Velouté de cresson

Entre les jours chauds et froids qui s'alternent, un bon velouté de cresson avec un filet de crème et des petits croutons, est le bienvenu le soir....

A part un peu de muscade, je ne rajoute pas d'épices, afin de bien préserver le délicat gout noiseté du cresson.

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Alors pour 6 bols environ :

  • 2 bottes de cresson (ou 2 barquettes de 150 gr environ)
  • 2 belles pommes de terre épluchées en minis cubes
  • 1 oignon en morceaux
  • 1 gousse d'ail en morceaux
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel, poivre au moulin
  • 1 litre d'eau environ

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Couper le bas des tiges de cresson et le laver à grande eau au moins 2 fois pour éliminer le sable qu'il peut y avoir.

Faire blondir les oignons dans une cocotte avec le beurre.

Egoutter le cresson et le mettre à fondre quelques minutes sur les oignons.

Ajouter les pommes de terre, l'ail, noix de muscade, l'eau et le sel et cuire à couvrir 20 mn à feu moyen.

Mixer finement au blender, poivrez et servir avec un filet de crème fraiche et des croutons.

 

Nota : Profitez !!!! le cresson est bourré de vitamines C et A (bien que la C soit en partie détruite à la cuisson).

 

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samedi 12 février

Flamusse aux pommes

Ce flan nous vient de la Bourgogne. Rapide à faire, et aussi vite mangé, il est délicieux et moelleux.

Perso, je macère un peu les pommes dans du rhum pour leur apporter plus de saveur, mais c'est facultatif.

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Pour un moule à manqué d'environ 22 cm diamètre :

  • 4 grosses pommes (type Golden ou autres pommes tendres)
  • 2 c. à soupe de rhum vieux
  • 50 gr de beurre salé + 1 belle noix pour beurrer le moule
  • 60 gr de farine
  • 100 à 110 gr de sucre en poudre roux ou blanc + 1 c. à soupe pour le fond du moule
  • 3 oeufs
  • 25 cl de lait entier
  • 1 très grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse (ou 2 c. de crème liquide)

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Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par éplucher les pommes, les couper en grosses lamelles et les laisser macérer quelques minutes avec le rhum en mélangeant bien.

Faire fondre les 50 gr de beurre au micro-ondes. 

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, les oeufs entiers, et fouettez en ajoutant la crème, le beurre fondu et le lait doucement.

Beurrer le moule à manqué et saupoudrer le fond d'une c. à soupe de sucre. Y placer les pommes en cercle, en les faisant se chevaucher.

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Verser doucement la pate par dessus sans déranger la disposition : les pommes vont un peu remonter à la surface, c'est normal.

Cuire la Flamusse environ 45 à 50 mn. Il faut qu'elle soit dorée sur le dessus.

La servir à peine tiède ou froide dans le moule (certains la démoulent mais c'est risqué, vu que la consistance reste un peu molle, ou alors penser à mettre un papier sulfurisé pour couvrir le fond du moule).

 

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mardi 01 février

Poulet sauce brune asiatique

Ce poulet vite préparé au four, a une sauce onctueuse et un gout délicieux ! et s'il vous en reste, vous pourrez le réchauffer sans problème.

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 POUR 4 à 6 PERSONNES

  • 4 petites cuisses de bon poulet coupées en 2 morceaux
  • 4 c. à soupe de sauce soja 
  • 2 c. à soupe de sauce soja superior Dark exemple ici (aux champignons si possible)
  • 2 c. à soupe de sauce Nuoc Mam
  • 2 à 3 c. à soupe rases de sucre en poudre (à adapter suivant votre gout pour le salé/sucré)
  • 1 c. à café de piment en flocon ou poudre
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café d'ail en poudre
  • 1 c.à café de 5 épices chinoises***
  • 2 ou 3 étoiles de badiane (facultatif)
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 1 c. à café de poivre 
  • 2 c. à soupe d'huile neutre
  • 1 c. à soupe de Sauceline
  • POUR SERVIR : des oignons frais à tige verte (ou cébette), coupés en fines lamelles

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Bien mélanger dans un bol les sauces soja, nuoc mam, caramel, sucre, piment, gingembre, ail, 5 épices, cannelle, poivre, huile  + 1 verre d'eau (environ 20 cl).

Poser vos morceaux de poulet dans un plat à four et verser par dessus le liquide.

Cuire au four 190°C pendant environ 45mn, en tournant et arrosant le poulet toutes les 15 mn (ajouter un peu d'eau si besoin).

Au bout de 45 mn, mélangez la sauceline dans la sauce pour la velouter et remettre encore à cuire 10 mn.

Servir les morceaux de poulet nappés de sauce onctueuse, accompagnés de riz Thaï et parsemés de rondelles d'oignon frais/cébette.

Vous allez adorer !

 

 ***  Le mélange Cinq Parfums, originaire de Chine, est en principe composé d'anis étoilé (qui ressort le plus), cannelle, fenouil, clou de girofle et poivre Sichuan. Il est indispensable pour donner son odeur et son caractère chinois à votre plat.

 

 

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mercredi 22 décembre

Sapin apéritif pour les fêtes

J'avais fait ce joli sapin l'an dernier et présenté à l'apéritif pendant les fêtes, il a fait son petit effet ! ! 

En plus il n'est pas très compliqué à exécuter.... (vous trouverez des tutos sur Youtube si besoin).

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Il vous faudra :

  • 2 pates feuilletées pur beurre du commerce
  • 1 pot de pate de Pesto vert
  • 1 pot de Pesto rouge ou Tapenade rouge
  • un peu de gruyère rapé
  • quelques gouttes de lait
  • pour la déco : graines de pavot, nigelle ou sésame

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Sur votre plaque à four, étalez une 1ère pate feuilletée avec le papier sulfurisé en dessous (ajoutez le 2ème papier ensuite pour plus de solidité).

Comme sur la photo, répartissez votre garniture pour moitié moitié. Ajoutez un peu de gruyère rapé à votre gout.

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Recouvrez de la 2ème pate feuilletée.

Il va falloir faire la découpe en forme de sapin : avec un couteau pointu, coupez votre pate en forme de triangle (en otant les bords) et pour le bas, coupez en forme de rectangle (pour simuler le tronc).

Coupez maintenant les branches du sapin : 11 de chaque coté, et torsadez les en respectant le même sens de torsion (attention de ne pas trop chauffer la pate feuilletée avec vos doigts, sinon elle peut se déformer)

Vous pouvez placer une découpe d'étoile en haut de votre sapin.

Badigeonner la partie centrale (celle qui n'est pas torsadée) avec un peu de lait et saupoudrez de vos graines pour décorer.

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Cuire ce sapin au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 mn : il doit etre doré.

Attendre qu'il refroidisse pour le faire glisser délicatement sur une planche de service.

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nota 1 : Vous pouvez aussi le présenter avec quelques tomates cerises coupées en 2, disposées pour simuler des boules de Noel

nota 2 : Rien ne se perd ! avec le surplus de pate, vous ferez des petits fours en les recoupant et en les cuisant.

 

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dimanche 19 décembre

Boeuf Bourguignon au Cookeo

Un classique indémodable, qu'on refait dès qu'il fait un peu froid.

Depuis que j'ai un Cookéo, j'en profite pour y faire plein de plats dont le classique boeuf Bourguignon qui y cuit rapidement, tout en ayant une viande bien fondante.

Et réchauffé le lendemain, il sera encore bien meilleur !

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Ingrédients pour 6 personnes environ 

  • 1 kg de viande à bourguignon : je prends toujours du gite avec os à moelle + un peu de gite sans os
  • 100 gr de lardons fins fumés
  • 1 gros oignon haché grossièrement
  • 1 belle c. à soupe de farine
  • 3-4 carottes coupées en petites rondelles
  • 200 à 400 gr de champignons de Paris frais en morceaux
  • 4 verres de bon vin rouge
  • 1 bouquet garni (thym, 2 feuilles laurier)
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c. café de fond de veau en poudre 
  • 2 pincées de 4 épices
  • 1 c. à café de fines herbes sèches
  • Sel poivre
  • un peu de persil frais pour servir

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En mode '"dorer", lorsque la cuve du Cookéo est bien chaude, faire revenir avec un peu d'huile la viande pendant quelques minutes : ne cherchez pas à la remuer au début, laissez là 2 mn à dorer afin qu'elle ne rende pas d'eau.

Otez la et faire revenir à la place l'oignon haché et le lard.

Reversez la viande dans le Cookeo et saupoudrez là de farine en mélangeant.

Ajouter ensuite en vrac le reste des ingrédients, bien remuer, saler et poivrer, et lancer la cuisson pour 1 heure mode "sous pression".

Je sers ce délicieux boeuf bourguignon avec des petites pommes de terre vapeur, ou de la purée ou bien des macaronis.

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nota : donc, ne pas hésiter à cuire ce plat la veille et à le réchauffer le lendemain, un petit quart d'heure au Cookeo (je le remue d'abord en raclant le fond du poelon et je remets en cuisson "sous pression") 

 

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mercredi 28 juillet

Flan coco Antillais

Un flan vintage mais indémodable, rapide à faire, qui rappelle les Antilles et en général plait beaucoup en fin de repas, servi bien frais  !

(nota : Certains mettent le meme poids de lait concentré sucré et de lait, mais personnellement, je trouve ça bien trop sucré et du coup, je fais souvent les proportions pour 5 oeufs et 70 cl de lait)

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Ingrédients, pour un moule à cake 23 cm de long (dimensions intérieures) ou moule rond à charlotte de 22/23 cm :

- 1 boîte moyenne de lait concentré sucré (400 gr)

- 90 gr de poudre noix de coco râpée 

- 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)  

- 60 cl de lait entier (on peut aussi mettre 40 cl de lait + 1 briquette de 20 cl de lait de coco)

- 1 c à café de vanille liquide

- 1 pincée de noix de muscade rapée

- du caramel pret 

NOTA : pour un moule à cake de 28 cm de long, mettez 5 oeufs, 100 gr de noix de coco et 70 cl de lait entier et toujours 1 boite de lait concentré sucré (le flan restera bien assez sucré, pas de souci)

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Recette :

Dans un saladier, fouettez, au fouet à main, les jaunes et le lait concentré.

Puis ajouter le lait, la noix de coco, vanille et muscade en fouettant encore.

Montez les blancs en neige au batteur électrique (neige pas trop ferme) et ajoutez les au mélange liquide du saladier, à la spatule, en remuant bien, pour les incorporer du mieux possible.

Caraméliser le fond d'un moule à cake sur 1 cm (j'utilise du caramel déjà fait que je garde plusieurs mois au frigo, voir la recette ICI ) et versez la préparation doucement par dessus.

Cuisson au bain marie : poser le moule à cake à l'intérieur d'un plat plus grand, dans lequel vous aurez versé environ 2 cm d'eau.

Cuire la préparation 50mn à 1 heure,  à 180°C.  

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, laissez bien refroidir et reposer au frigo jusqu'au lendemain, avant de démouler sur un plat.

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samedi 12 juin

Filets de cabillaud à la sauce Thaï

Ce plat de poisson est un régal ! Il est simple à cuisiner puisque tout se fait dans une casserole.

Chaque ingrédient apporte son gout et la sauce est bien parfumée...

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Pour 3 à 4 personnes :

  • 2 gros filets de loup de mer ou de cabillaud (ou autre poisson qui ne se défait pas trop)
  • 20 cl lait de coco 
  • 1 échalotte émincée finement
  • 1 c. à café d'huile d'olive
  • 1 c. à café de vinaigre de riz
  • 1 c. à café de gingembre en poudre rase ou un petit morceau de galanga
  • 1 à 2 c. à soupe de nuoc mam : à vous de voir si le plat est assez salé pour vous (nam pla pour les Thailandais)
  • 2 piments rouges thaïlandais (entiers avec la queue) ou 1 c. à café de flocons de piment cayenne ou pate de piment en pot 
  • 1 pincée d'ail en poudre
  • 1 feuille de citron kaffir ou un tout petit morceau de citron combava 
  • 1 tige de citronnelle qu'on écrasera un peu avec le manche d'un couteau
  • poivre au moulin
  • pour servir : coriandre fraiche et quelques tranches de citron vert

 

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Dans une casserole, versez le lait de coco + 10 cl d'eau, ainsi que les autres ingrédients, sauf le poisson.

Remuer et laisser infuser quelques heures.

Posez les filets de poisson dans le lait de coco et laisser pocher et mijoter à feu doux/moyen environ 4 ou 5 minutes, à petits bouillottis, avec un couvercle, jusqu'à ce que le poisson vous paraisse cuit.

Parsemez le plat de coriandre fraiche et servir avec du riz thaï et des rondelles de citron vert.

 

nota : si la sauce vous parait très liquide en fin de cuisson, ajoutez y un petit peu de Sauceline (marque maïzena) pour lier la sauce.

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dimanche 03 janvier

Les gaufres Belges du nouvel an

💕 Tout d'abord, je souhaite une excellente année gourmande à tous celles et ceux qui passeront par ici !!! 🍡🍬

A force de voir des photos de gaufres Belges faites au nouvel an (appelées aussi "galettes"), j'ai voulu tester et voir ce qu'elles avaient de différent avec les gaufres de foire légères que je fais avec du lait, ou encore les gaufres de Liège (à pate levée et levure de boulanger) essayées une fois, mais que j'avais trouvé un peu bourratives.

Et bien c'est une belle découverte que ces gaufres, car elles sont fermes tout en étant moelleuses et fondantes en bouche (m'étonne pas vu la dose de beurre, lol !) 

J'ai fait des tests de recettes diverses pour arriver à celle qui me plait et il vous faudra bien respecter les proportions pour garder cette onctuosité (au pire diminuer légèrement le sucre en poudre si vous souhaitez ensuite mettre de la garniture dessus, mais nous on les mange telles que). 

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pour une vingtaine de gaufres :

  • 170 gr de beurre doux fondu
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 5 cl de crème, épaisse de préférence (ce qui représente 2 c. à café bien bombées)
  • 1 c. à café de vanille liquide
  • 2 c. à soupe de rhum (facultatif mais meilleur avec !)
  • 3 gros oeufs OU 3 oeufs petits + la moitié d'un autre (on le mélange et on en prend que la moitié)
  • 2 belles pincées de sel
  • 300 gr de farine de blé (je mets parfois 250 gr de farine de blé et 50 gr de farine de riz)
  • 1 c. à café légèrement bombée de levure chimique
  • du sucre perlé 

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Dans un saladier, avec un couvercle par dessus, faire fondre le beurre au micro-ondes quelques secondes. Laissez tiédir.

Y ajouter le sucre, sel, la crème, vanille, rhum et les oeufs, en remuant avec un fouet à main ou cuillère magique.

Une fois mélange fouetté bien homogène, ajouter la farine d'un seul coup et refouetter pour obtenir une pate crémeuse et molle. 

Laisser la pate reposer et se raffermir un peu pendant 15 mn, puis, au moment de s'en servir mélangez y 2 c. à soupe de sucre en grains.

Faire chauffer le gaufrier et prélever de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe : prendre 1 cuillère un peu bombée et la déposer sur les plaques du gaufrier.

Ajouter encore 5 à 6 grains de sucre en grains sur chaque gaufre avant de les cuire.

Refermer le gaufrier et laisser cuire 2 mn (pour mon gaufrier Moulinex qui n'a pas de thermostat, je mets le minuteur pour ce temps précis. A vous de faire un essai pour le votre).

Les gaufres doivent avoir une belle couleur blond-doré.

Les sortir du gaufrier délicatement faire refroidir sur une grille.

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Nota : ces gaufres se dégustent nature (elles sont bien sucrées) ou avec un voile de sucre glace et se garderaient (parait-il) au moins 1 semaine, mais il n'en reste jamais chez moi pour vérifier cette affirmation  😉 

nota 2 : La petite déco "couronne" à suspendre dans le sapin est réalisée par mon amie du Nord, elle crée toujours de très jolies choses !

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