Oranges et Epices

vendredi 22 novembre

Crème renversée au caramel - au Cookeo

La crème parfaite !

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 ingrédients pour 8 personnes environ :

  • 1 litre de lait entier
  • 10 cl de crème liquide
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 7 beaux oeufs
  • un peu de vanille liquide
  • du caramel liquide à votre convenance (recette ici CLIC)
  • Facultatif : 2 c. à soupe de Cointreau

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Déposer du caramel dans le fond de votre "casserole sans queue" ou moule à charlotte (j'ai du rabattre les petites anses de mon moule à charlotte vers le haut avec une pince, sinon il ne rentrait pas dans le Cookeo).

Faire chauffer le lait au micro-ondes sans le faire bouillir, environ 5 mn au mode maximum

Pendant ce temps battre dans un saladier, le sucre, les oeufs, crème et la vanille (+ alcool eventuellement).

Verser le lait chaud doucement sur les oeufs battus, en fouettant bien.

Versez délicatement cette préparation liquide sur le caramel.

Cuisson COOKEO : versez environ 50 cl d'eau dans le fond de la grande cuve antiadhésive, puis placer le panier vapeur et à l'intérieur mettre le moule avec la préparation.

Poser par dessus une petite assiette à l'envers (coté bombé vers le haut, pour ne pas avoir de l'eau à l'intérieur) et lancer la cuisson : je compte 17 mn mode sous pression, avec choix legumes "Brocolis" (il parait que c'est moins fort).

A la fin de la cuisson, ouvrez le couvercle en vidant le petit bac à eau derrière et refermer en laissant en mode "maintien au chaud" pendant 10 mn.

Ouvrir le Cookeo, oter la petite assiette et laisser tranquillement votre crème refroidir, avant de la placer au frigo (on remet la petite assiette par dessus).

Le lendemain : passer une lame de couteau autour de la crème et renversez la sur un plat pour servir bien froide.

creme bis 2

 

 

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samedi 02 novembre

Thé Coréen automne-hiver ♡ : mandarine ou gingembre ou Yuzu

Connaissez vous ces "thés Coréens" qu'on boit à la saison froide et qui réchauffent le coeur et le corps??

Leur particularité est qu'ils ne contiennent pas..... de thé ! !

J'ai découvert ces infusions par hasard, il y a pas mal d'années, en allant au marché, une vendeuse Coréenne m'ayant fait gouter dans un petit godet une sorte de marmelade de yujacha (YUZU chez les Japonais) qu'elle a mélangé avec de l'eau très chaude pour en faire du thé  ...... un délice !!! j'en ai tout de suite acheté 2 grands pots, mais on en trouve maintenant aussi dans les boutiques "Nature et Découvertes".

Chez Kimchii qui tient un blog de cuisine Coréenne très sympa, j'ai aussi découvert le thé à la mandarine et le thé au gingembre, que je me suis empressée d'essayer, déjà parce que j'essayais de soigner une laryngite et ensuite parce que c'est vraiment délicieux !!!

En fait les Coréens boivent 4 sortes de thés : 

♡ le vrai thé, celui qu'on connait tiré du theier, 

♡ le thé de céréales (au maïs grillé par exemple), 

 le thé médicinal à base de gingembre ou de ginseng ou de fleurs

 le thé aux fruits, comme le thé au yuja (appelé yuzu au Japon), au coing, à la prune verte, au jujube, aux mandarines..... et autres fruits.....

les 2 derniers renforçant l'organisme et aidant à soigner les petits rhumes d'hiver, entre autres qualités.

Essayez, vous verrez, c'est très bon !

Quelque soit le thé Coréen que vous choisirez de boire, dégustez le à petites gorgées en regardant une merveilleuse vidéo sur youtube, minimaliste, très douce et apaisante, où chaque geste est calme et mesuré, chez :  냥숲nyangsoop  OU   해그린달 haegreendal    OU    DALGO달고

the coreen mandarines

Pour faire un bocal moyen de ce thé à la mandarine il vous faudra :

  • 5 ou 6 mandarines coupées en fines tranches (bio si possible)
  • 150 gr de sucre roux en poudre (j'ai mis du sucre Rapadura complet, pour ses nombreux oligos-éléments)
  • 15 cl d'eau
  • 3 c. à soupe de miel
  • 5 c. à soupe de sucre en poudre blanc
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc 
Mettre les mandarines dans un grand saladier rempli d'eau avec le vinaigre et bien les nettoyer. 
Sécher puis couper les mandarines en fines tranches avec la peau.
Dans un pot de verre, étalez une couche de tranches de mandarines, puis une couche de sucre en poudre blanc. Il faut alterner jusqu'à remplir le pot.

the coreen mandarines 2

Dans une casserole mettre l'eau et le sucre roux et chauffer jusqu'à ébullition. Laissez bouillir 2 ou 3 minutes... le sucre doit être totalement fondu, puis ajouter le miel et laisser refroidir.
Ajouter ce sirop dans le pot et le fermer hermétiquement.
Laisser le bocal au frigo pendant environ une semaine. 
Au bout d'une semaine, vous pouvez commencer à prendre le thé.
Pour boire le thé: il faut prendre 1 ou 2 tranches de mandarine, et 1 ou 2 cuillères à soupe de sirop et les mettre dans une petite tasse avec de l'eau très chaude. On peut aussi ajouter du miel ou un sachet de tisane.
nota : les tranches de mandarines surnageront un peu au dessus du sirop, mais ce n'est pas grave. Repoussez les au fond du bocal de temps en temps, lorsque vous vous servirez des fruits.. Ca n'altère en rien le gout.

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POUR LE THE AU GINGEMBRE :
(façon paresseuse, sinon allez voir la recette au gingembre frais chez Kimchii)
Mélanger 2 ou 3 pétales de gingembre confit + un peu de miel et de l'eau bouillante. Laissez pauser 2 mn et buvez à petites gorgées.....
the coreen gingembre

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POUR LE THE AU YUZU / YUJA  (mon préféré, pour son merveilleux gout) :
Mélanger 1 c. à café pleine de marmelade de yuja/yuzu avec de l'eau bouillante.
Laissez pauser 2 mn et buvez à petites gorgées....

the coreen au yuzu

 

 

 

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samedi 12 octobre

Riz Pilaf ( au Cookeo )

 

Vraiment simple à faire au Cookeo, ce riz pilaf n'est absolument pas collant....... il est juste parfait !

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pour 4 à 5 personnes :

  • 300 gr de riz Basmati
  • 500 gr d'eau
  • 1 bouillon cube au poulet 
  • 1 oignon coupé en petits cubes
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 c. à soupe de persillade/fines herbes sèches 
  • 2 pincées de thym, 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre, beurre ou huile d'olive
  • Facultatif : 1 sachet de Spigol pour un riz d'une belle couleur safranée

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Dans le Cookeo en mode "dorer", faire dorer l'oignon avec un peu de beurre ou huile (sans attendre la fin du préchauffage). 

Ajouter ensuite le riz et le laisser blanchir 1 mn en remuant.

Verser le reste des ingrédients, salez et poivrez au gout, bien mélanger et lancer la cuisson "sous pression" pour : 9 minutes (10 mn si vous l'aimez très fondant).

En fin de cuisson, laissez le riz couvercle fermé pendant encore 2/3 mn, pour qu'il finisse de gonfler.

 

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mercredi 31 juillet

Champignons à la Grecque

Avec la chaleur de l'été, c'est bien agréable de manger froid. 

Pour changer des salades composées, je vous propose ces délicieux champignons à la Grecque, que je fais à ma manière, car je n'aime pas du tout la coriandre en grains (mais en poudre j'adore... cherchez l'erreur, lol !).

Je vous conseille de faire cette recette avec des champignons de Paris "bruns", qui sont plus gouteux je trouve.

Vous pouvez les servir en entrée ou bien pour accompagner n'importe quelle viande ou poisson froid.

Chez nous on aime beaucoup et j'en refais régulièrement 😊

champignon grecque

 

Pour 4/6 personnes en entrée ou accompagnement :

  • 500 gr de champignons de Paris bruns frais
  • 1 belle échalotte très finement émincée
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 15 cl de vin blanc (ce qui représente un petit verre à moutarde)
  • le jus d’1/2 citron
  • 70 gr de concentré de tomates (une petite boite)
  • 1 feuille de laurier 
  • 1 petite cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café bombée de coriandre en poudre
  • sel, poivre au gout
  • 1 pincée de sucre (pour neutraliser l'acidité du citron et du concentré de tomates)
  • ma touche en plus : 1 c. à café de Harissa en petit pot

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Coupez les queues des champignons et lavez rapidement quelques secondes dans un grand saladier d'eau, en les frottant bien.

Egouttez les et coupez les en 4 s'ils sont gros ou en 2 (ou entiers si vous trouvez des champignons minis).

Faire blondir l’échalotte émincée et l'ail haché dans l’huile d’olive dans une casserole.

Ajouter alors le vin blanc + 1/2 verre d'eau et tout le reste des ingrédient en mélangeant bien, sans oublier de saler et poivrer.

Laisser mijoter sur feu assez doux 20 minutes, avec un couvercle, en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 24 h avant de les déguster pour que les champignons prennent tout leur gout.

 

NOTA : Si en fin de cuisson la sauce vous parait vraiment trop épaisse, ajoutez un petit peu d'eau ou si au contraire elle est encore trop liquide, laissez  évaporer encore 5 mn (sans le couvercle) .

VARIANTE : on peut y ajouter pour changer le gout : du persil haché ou encore de l'aneth ou un peu d'origan ou sarriette...

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samedi 06 juillet

Jus de Bissap (boisson rafraichissante à l'hibiscus)

C'est une recette que je tiens d'un sympathique collègue Camerounais, qui a travaillé quelques mois dans mon entreprise (merci Cyril 😍).

Quand il est parti, il a fait un pot de départ avec ce Bissap, accompagné de chips de bananes plantains (En bonne gourmande, je me suis empressée de noter les 2 recettes, je vous donnerai celle des bananes plus tard, elle est archi simple)  

Voici donc sa touche personnelle pour préparer ce délicieux Bissap, tonifiant et super désaltérant!

bissap

Pour 2 litres de boisson : 

  • 1 c. à soupe bombée de fleurs d'hibiscus séchées (mais en général je mets 2 cuillères pour renforcer le gout)
  • 1 c. à café de menthe sèche 
  • 5 ou 6 belles feuilles de menthe fraiche (l'équivalent d'une cuillère à soupe)
  • 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
  • sucre : 50 gr à 100 gr de sucre de canne roux suivant votre gout - perso je mets 30 gr sucre roux et je complète avec un peu de faux sucre

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Dans une grande casserole, faire bouillir 2 litres d'eau avec les fleurs pendant 12 mn, à feu pas trop fort, avec un couvercle.

Ajouter alors la menthe sèche et fraiche, l'eau de fleur d'oranger et laisser encore bouillir 2 mn.

Versez le sucre + le faux sucre si vous en mettez et laisser totalement refroidir plusieurs heures.

Filtrer ensuite le mélange avec une passoire.

Mettre en bouteilles et tenir au frais jusqu'au lendemain avant de déguster.

bissap bis

 

NOTA : pour varier, on peut aussi supprimer l'eau de fleur d'oranger et remplacer par 1 c. à café de gingembre frais rapé.  

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mercredi 19 juin

Poulet Tikka Masala ( au Cookeo ou autre )

Un plat d'inspiration Indienne, très populaire, dont voici une version rapide mais délicieuse, que vous ferez en quelques minutes au Cookeo.

Vous l'accompagnerez de riz blanc, pilaf ou de légumes vapeur.

tikka 1

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 gr d'escalopes de poulet en petits morceaux, de bonne qualité
  • 1 oignon haché en petits cubes
  • 2 c.  à café de mélange en poudre d'épices Tikka Massala (j'utilise la marque Bedros, le gout est top !)
  • 1 cuillère à café rase de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • quelques pincées de piment de Cayenne (suivant votre gout)
  • 1 ou 2 pincées d'ail en poudre
  • 1 grosse c. à soupe de concentré de tomates 
  • 1 yaourt crémeux à la Grecque (1 c. à soupe + on ajoute le reste en fin de cuisson)
  • 1 verre d’eau
  • 1/2 cube de bouillon de poulet
  • beurre (1 c. soupe) et huile (1 ou 2 c. à soupe)
  • sel et poivre
  • facultatif : j'ajoute 1 piment végétarien en morceaux pour son bon gout

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Positionner le Cookeo sur "dorer" et y mettre le beurre et huile à fondre et sans attendre la montée en température, jeter l'oignon à blondir 1 mn puis ajouter le poulet et les épices (tikka Massala, gingembre, cumin, piment, ail) et remuer jusqu'à ce que les épices dégagent une bonne odeur, encore 1 ou 2 mn. Ajouter le concentré de tomates, 1 c. à soupe du yaourt, l'eau, bouillon, sel et poivre et mélanger.

Lancer le Cookeo en mode "pression" pour 8 mn.

Ensuite, à l'ouverture, ajouter le reste du yaourt, mélanger, et laisser le plat "au chaud" quelques minutes, avant de servir.

tikka 2

 

NOTA : on peut aussi le faire dans une cocotte normale ou à la poêle avec un couvercle, à feu pas trop fort pour garder le moelleux du poulet.

 

 

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samedi 15 juin

steak de veau haché au four

Un petit plat tout simple, mais bon et qui change du steak haché habituel.

steak veau 2 2

 ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 steaks hachés de veau
  • du concentré de tomates
  • un peu de gruyère rapé (ou Comté en tranche, ou du roquefort ou autres fromages suivant envie)
  • mélange sec de fines herbes/persillade 
  • sel et poivre
  • huile olive ou beurre

 

Préparation

Dans une poêle bien chaude, avec un peu d'huile, faire dorer rapidement les steaks 2 mn, sans chercher à les cuire en profondeur.

Les saler et poivrer, les déposer dans un petit plat qui va au four.

Déglacer la poêle avec 1/2 verre d'eau, que vous coulerez au fond du plat.

Badigeonner les steaks sur le dessus d'un peu de concentré de tomates et les saupoudrer d'un peu de fines herbes/persillade.

Ajouter du gruyère rapé par dessus (en le pressant un peu), un filet d'huile d'olive et zou..... passer au four 180°C pendant 15 ou 20 mn environ, le temps de fondre le fromage.

VARIANTE : Là, sur la photo ci-dessous, j'avais ajouté un peu de fromage bleu (type Roquefort) avant de poser le gruyère.

veau

 Servir avec de la purée, des pates ou des légumes verts.

 

Inspiration : ELLEN LC sur Youtube (merci Ellen, mais je n'ai pas retrouvé la vidéo avec la recette, je l'ai faite de mémoire) 

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vendredi 07 juin

Spetsofaï Grec ( ragout de saucisses au Cookeo )

Voici un plat Grec typique, le genre de recette qui n'a l'air de rien au départ, mais qui, à l'arrivée, se révèle délicieuse !

Gros coup de 🧡 à la maison, dont voici ma version ....

Spetsofaï

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 4 bonnes grosses saucisses campagnardes (j'ai pris des Bratz épicées), coupées en tronçons 2 cm
  • 4 merguez (fortes ou non suivant votre gout), coupées en tronçons 2 cm
  • 1 oignon coupé en lamelles
  • 3 poivrons (couleur au choix, j'ai mis jaune et vert), coupés en gros morceaux
  • 1 ou 2 piments verts longs d'Afrique du Nord, coupés en morceaux
  • 2 piments végétariens que j'ai mis pour le gout (facultatif), coupés en morceaux
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 tomates, en petits morceaux
  • 1 c. à soupe bombée de concentré de tomates
  • 1 verre de vin blanc (on peut aussi mettre du vin rouge à la place + 1 pincée de sucre)
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 grosse c. à café d'origan sec
  • herbes fraiches : un peu de persil haché et d'origan haché si vous en avez 
  • huile d'olive, sel et poivre

Mettre le Cookeo en mode "dorer" et y verser tout de suite (sans attendre le préchauffage) un soupçon d'huile d'olive, puis les merguez,  les saucisses, oignon, poivrons, piments et ail et faire revenir 2 ou 3 minutes.

Ajouter par dessus le concentré de tomate, les tomates en dés, le vin blanc, le vinaigre balsamique, origan, sel poivre et 1/2 verre d'eau.

Bien mélanger et lancer la cuisson "sous pression" pour 15 mn.

Spetsofaï 1

 A l'ouverture, les poivrons doivent vous sembler confits, sinon remettez 5 mn.

Parsemez le Spetsofaï d'un peu de persil et d'origan frais haché et servir bien chaud avec du riz.

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nota : vous pouvez oter avant de servir le gras émis par les merguez.

nota 2 : dans une cocotte normale, comptez 30 à 40 mn de cuisson.

nota 3 : coté légumes, on peut ajouter 1 belle aubergine coupée en petits cubes et mise à dorer, un peu avant d'y jeter les saucisses.

 

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dimanche 28 avril

Le Far Breton de ma mémé

On pourrait dire qu’il y a autant de version de fars que de grand-mères bretonnes (nature, aux pruneaux, aux raisins secs, aux pommes....), mais voici celui de ma mémé (la meilleure recette de Brest, il va de soi, hé, hé..... puisque c’est la sienne et qu’en plus elle avait un petit secret qui rendait son far inoubliable : elle le saupoudrait de cannelle avant la cuisson).

Elle faisait ce far "à l’œil" (un bol de ci, 2 verres de ça…..), alors un jour que nous avions le temps, j’ai pris des notes et pesé les ingrédients pour ne pas oublier sa recette, mais je ne l'avais pas encore mise sur le blog.

Pour le beurre les proportions sont plus aléatoire car mémé me disait "donne moi un petit morceau pour beurrer le plat" et si vous avez eu une grand mère bretonne, vous savez ce qu'un "petit morceau" signifie 😊 ! !

Son far était bien épais, moelleux mais pas pâteux, avec des bords un peu croustillants et le dessus comme une petite couche dorée, effritée et brillante en même temps, à cause du beurre salé qui avait servi à beurrer le plat en terre et à parsemer dessus.

Petite je n’aimais pas trop les pruneaux, alors parfois elle les remplaçait par des raisins secs trempés dans un peu de rhum brun ou laissait le far nature.

NOTA : il est important de bien chauffer le lait, cela permet à la pate d'avoir du moelleux et de ne pas se désolidariser en 2 couches.

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Ingrédients (pour un moule en faience, de 30 cm de long environ, avec les bords hauts) :

  • 200 gr de farine
  • 180 à 200 gr de sucre en poudre
  • 4 gros oeufs
  • 1 litre de lait entier (ou 1 litre de lait 1/2 écrémé + 10 cl de crème fraiche)
  • 250 gr de pruneaux moelleux (ou plus suivant votre gout)
  • 1 petit verre de rhum brun (soit 6 à 8 c. à soupe environ)
  • 80 gr de beurre salé environ (30 gr dans la pate, et le reste partagé pour beurrer le moule et parsemer le dessus du far)
  • cannelle en poudre

 

Faire tremper les pruneaux 1 heure dans le rhum.

Ensuite, faites chauffer le lait + 30 gr de beurre, au micro-ondes environ 4 mn, ou à la casserole. Il doit être bien chaud mais pas bouillant.

Dans un grand saladier versez la farine, le sucre, puis les oeufs et fouettez le tout, au fouet à main (pas électrique, trop violent).

Ajoutez l'équivalent d'un verre de lait au début en fouettant, puis petit à petit le reste du lait.

Vous obtiendrez une pate vraiment très liquide, presque comme de l'eau (plus qu'une pate à crêpes), ce qui est normal, pas d'inquiétude.

Beurrez largement votre moule, farinez le fond légèrement, en secouant le moule pour oter le surplus, et dispersez vos pruneaux (ou raisins) dans le fond (avec le jus du rhum).

Versez doucement la pate sur les pruneaux, saupoudrez le dessus d'un peu de cannelle (si vous souhaitez, en mettre) et parsemez de quelques petits copeaux de beurre supplémentaires et enfournez environ 45 mn à 180°C.

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Surveillez bien la fin de cuisson car le far doit être juste pris sur le dessus et légèrement tremblotant au centre. Il continuera de se figer en refroidissant.

A déguster à température ambiante avec un bon verre de cidre Breton

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samedi 20 avril

Mousse au chocolat (recette de Pierre Hermé)

Simple, légère et rapide à faire, voici la mousse au chocolat du grand Patissier Pierre Hermé.

mousse

 

pour 6 verrines de taille moyennes, il vous faudra :

  • 170 g de chocolat noir concassé en petits morceaux (j'ai utilisé du Poulain 64% + qq morceaux de chocolat à 99% de cacao, qui arrache trop pour le manger directement)
  • 8 cl de lait 
  • 1 belle c. à soupe de sucre en poudre blanc (soit 20 gr)
  • 4 oeufs : les 4 blancs + 1 seul jaune utilisé
  • 1 pincée de sel
  • parfum que j'ai ajouté : 1 pincée de poivre fraichement moulu (qui fait ressortir le gout du chocolat) et 1 c.à café de liqueur Frangelico (que j'adore pour son petit gout noisetté grillé). Mais on pourrait mettre de la fève Tonka ou du piment d'Espelette ou une larme de whisky ou Cognac ou Cointreau, ou des zestes d'oranges, etc.....
  • facultatif : 1 ou 2 c. à soupe de billes céréales chocolatées, qu'on trouve au supermarché (type Vahiné) et qui croustilleront agréablement à l'intérieur de la mousse

 
Faire chauffer le lait. Lorsqu'il est bouillant, le verser sur le chocolat concassé mis dans un petit bol. Couvrez et laissez reposer 2 mn.Remuer pour faire fondre le chocolat et obtenir une texture lisse.

OU BIEN : faire chauffer le lait et le chocolat concassé au micro-ondes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu (environ 1 mn ou un peu plus). Remuez pour obtenir une texture lisse.

Monter les 4 blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre et continuer de battre encore 1 ou 2 mn pour le fondre.

Mélanger le jaune d'oeuf avec le chocolat fondu tiède.

Ajouter ensuite 1/4 des blancs en neige et remuez délicatement avec une spatule puis le reste des blancs, toujours en faisant des mouvements de rotation délicats de bas en haut, pour incorporer tous les blancs sans faire retomber la mousse des blancs en neige.

MOUSSE2

 

Verser la mousse dans des verrines et laisser au frais pendant au moins 2 heures (mais 4 ou 5 heures sont mieux).

Servir avec des madeleines, tuiles, une tranche de quatre-quart Breton, petites langues de chats, cigarettes russes, etc.... et régalez vous !! 

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NOTA : avec les 3 jaunes d'oeufs restants, vous pouvez faire des petits sablés Bretons ou des biscuits Helenettes, ou encore préparer des pates brisées que vous congelerez, etc....

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