Magret de canard, sauce sirupeuse au cassis

Une recette faite et refaite plusieurs fois, du joli blog de Pique-Assiette et qui va très bien pour une table de fête.

La sauce qui accompagne le magret est délicieuse et pas commune  Salée-sucrée, elle se marie très bien avec le canard.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

• 2 beaux magrets de canards des Landes
• 25 cl de Tramini (vin blanc doux Hongrois) ou un bon vin blanc fruité (type Gewurstraminer moelleux)
• 15 cl d'eau
• 1  "Marmite de bouillon de boeuf"
• 2 belles c. à soupe de confiture de cassis  
• 1 c à soupe de vinaigre balsamique
• 1  carotte
• 2 oignons nouveaux (ou blanc et vert tendre de poireaux émincés)
• Le jus d'une orange
• Sel, poivre
• mon ajout : 2 pincées de 4 épices

Préparation :

Quadriller les magrets côté peau et les saler légèrement puis les cuire dans une poêle 8 mn côté peau et 4 mn (pour des magrets bien rosés) côté chair. Si vous les préférez plus cuits rajouter 2 mn de cuisson côté chair comme cela a été mon cas.

Les retirer et les réserver dans un récipient recouvert de papier alu afin de les laisser reposer (vous pouvez les laisser dans le four tiède 90°C). 

Préparer la sauce :

Dans la même poêle aprés avoir jeté la graisse des magrets, mettre les tronçons de carottes et les oignons nouveaux (ou blanc de poireaux) remuer pendant une minute environ afin qu'ils s'imprègnent des sucs restés dans la poêle.

Ajouter 2 c à soupe de vinaigre balsamique, le laisser réduire légèrement puis rajouter 2 c à soupe de confiture de cassis, 25 cl de Tramini (ou équivalent) 25 cl d'eau, un la 'Marmite de bouillon de boeuf'. Laisser réduire 20 à 25 mn à feu doux.

En fin de cuisson filtrer la sauce, la laisser sur feu doux  jusqu'à obtenir un liquide sirupeux. Une fois la cuisson terminée, détendre cette sauce avec un peu de jus d'orange et rectifier l'assaisonnement.

Récupérer le jus que les magrets ont rendu en reposant et le rajouter à la sauce.

Réchauffer les magrets 1 mn, les trancher et dresser dans l'assiette (chauffée c'est mieux) avec la sauce.

A servir avec des petits légumes (sur la première photo : endives caramélisées, purée de Vitelotte et des crosnes et tout en bas : purée de patates douces).