Ca y est, nous sommes déjà en décembre.....je remonte donc cette recette qui peut servir...

Pain d'épiceJ'ai testé plusieurs recettes de pains d'épices les années précédentes, pendant les fêtes de Noël (avec et sans oeuf, avec et sans beurre, etc.....) et en recoupant les ingrédients, je suis arrivée à celui-ci qui me plait totalement.

Il est moelleux, épicé, bien foncé, un peu collant-mou sur le dessus comme j'aime.....

Bref, je l'ai décrèté mon meilleur pain d'épices de l'hiver !

Franchement si vous le faites, vous ne le regretterez pas.

pain epices

 Pour 1 gros pain d'épices dans un moule à cake de 25 cm environ :

  • 70 gr de beurre
  • 10/11 cl de lait frais entier
  • 50 gr de sucre complet muscovado
  • 220 gr de miel avec du gout (comme sarrazin ou chataignier par ex)
  • 1 gros oeuf 
  • 1 c. à soupe bien pleine de marmelade d'orange avec plein de lamelles d'oranges coupées en petits morceaux (marmelade maison clic ici)
  • 4 c. à café rases d'épices à pain d'épices (ou un peu moins suivant votre gout)
  • 180 gr de farine blanche type 55 (ou 240 gr farine blanche si vous n'avez pas de seigle)
  • 60 gr de farine de seigle
  • 40 gr de poudre d'amandes
  • 10 gr de bicarbonate de sodium (équivaut à 1 c. à café légèrement bombée) (ou 1 c. café rase de levure chimique)
  • 25/30 gr d'écorce d'orange confite


pour le dessus du pain d'épices :

  • 1 c. soupe de rhum ambré sur le gateau brulant (facultatif mais on aime!)
  • 1 c. à soupe de marmelade d'oranges sans lamelles Pain d'épice

 Dans un saladier, faites fondre et chauffer au micro-ondes : le beurre, lait, sucre complet, les épices à pain d'épices et le miel, sans aller jusqu'à l'ebullition. Bien mélanger pour fondre les petits grumeaux de sucre complet et laissez infuser à couvert 30 mn environ.

Lorsque le mélange est tiédi, ajoutez y l'oeuf, la marmelade et fouettez bien le tout.

Dans un saladier, versez la farine blanche, la farine de seigle, la poudre d'amandes, le bicarbonate et mélangez ces ingrédients secs.

Versez progressivement le mélange liquide par dessus en mélangeant, puis en dernier les petits dés d'orange confite.

Beurrez et farinez un moule à cake et versez y la préparation.

Cuire environ 1 h à 165°C (vérifiez la bonne cuisson avec la pointe d'un couteau planté dans le pain d'épices et qui doit ressortir sans pate dessus sinon prolongez la cuisson).

A peine sorti du four : arrosez le pain d'épices de la cuillère à soupe de rhum un peu partout sur le dessus (ne craignez pas l'alcool, il va s'évaporer au contact de la chaleur du pain d'épices brulant, restera juste le gout).

Laissez reposer 10 mn puis démoulez le et badigeonnez le encore tout chaud de marmelade d'oranges sur le dessus (je le fais avec les doigts, en ayant soin qu'il n'y ait pas de morceaux d'oranges, juste la gelée). C'est ce qui lui permettra de rester un peu mou-collant sur le dessus comme le pain d'épices qu'on achète.

Lorsque le pain d'épices est froid, emballez le d'un film plastique étirable et attendez au moins 24 h pour le déguster en tranches fines.

Régalez vous en l'accompagnant d'une petite tasse de thé fumante !

pain epices 2

 

pain epice 1

 

NOTA : je sais qu'en général on ne met pas de beurre dans le pain d'épices mais comme je n'ai pas de "pate mère" (celle qu'on fait fermenter plusieurs mois avant de l'ajouter à la pate avant cuisson), la matière grasse permet aussi au pain d'épices de ne pas s'émietter et de rester bien moelleux plus longtemps.

NOTA 2 : vous pouvez aussi faire un glaçage sur le dessus de votre pain d'épices (sucre glace + 1 lichette d'eau)

NOTA 3 : quand je dis "rase" pour les cuillères, c'est que j'enlève au couteau ce qui dépasse de la cuillère à café.