Une recette aperçue chez Domi (son blog est rempli de délicieuses recettes !!) que je m'étais promis absolument faire, tellement sa photo m'avait mis l'eau à la bouche.

Le poisson, enrobé de lard fin reste bien moelleux et le gout de l'ail cuit est délicat dans la sauce.

Un régal et une recette à garder  précieusement . Merci Domi !

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 pavés de cabillaud (bien épais)
  • 1 belle tête d'aïl
  • 1 feuille de laurier
  • 4 tranches fines de poitrine fumée très larges (8 tranches si le lard est en barquette)
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 25/30 cl de crème fleurette (allégée ou pas)
  • Persil
  • Sel, poivre du moulin

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SAUCE :

Séparer les gousses d'aïl et les faire cuire 10 mn, dans leur peau, à l'eau salée, avec la feuille de laurier.

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 Une fois l'aïl cuit, égoutter les gousses puis récupérer la pulpe (ça sort tout seul en pressant dessus) et la mixer avec la crème fleurette + sel et poivre au moulin + 1 c. à soupe d'huile d'olive. (mixeur plongeant ou robot).

Faire cuire la sauce 10 mn à feu très doux, en remuant, afin qu'elle épaississe un peu. (cette opération peut se faire à l'avance. On réchauffera doucement la sauce au moment de servir).

POISSON :

Préchauffer le four à 210° (th.7).

Dans une grande poêle, faire saisir les pavés de cabillaud salés (peu) et poivrés sur chaque face, avec 2 c à s d'huile d'olive bien chaude : Il ne faut pas chercher à les cuire totalement à coeur, mais à les dorer dessus/dessous pendant 2 mn environ (à voir suivant épaisseur) de chaque coté.

Une fois les pavés saisis, les poser sur les tranches de poitrine et les envelopper dedans en les maintenant avec un pic en bois (je n'ai pas fait, j'ai posé le pli du lard dans le fond du plat).

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 Les poser dans un plat à four et les arroser avec l'huile d'olive de la poêle + 1 c à soupe. Enfourner pour 10 mn.

Au bout de ce temps, mettre le grill en route et monter le plat afin que les tranches de poitrine soient grillées. Bien surveiller car cela va vite !!!!!

SERVICE :

Servir les pavés nappés de crème d'aïl et parsemer de persil ciselé.

Comme Domi, j'ai accompagné ce plat d'une écrasée de pommes de terre faite à l'huile d'olive. 

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source originale : magazine "Cuisine et Vins de France"