Encore une délicieuse pate de curry Thaï, VERTE cette fois, qu'on utilise pour des curry de poisson, fruits de mer ou encore poulet.

Vous allez l'adorer, elle a un gout puissant et parfumé. Il en existe autant de versions que de cuisinières mais voici ce que j'ai mis dans la mienne...

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Pour environ 1 bol de pate de curry vert (vous la congèlerez par petits paquets de 2 c.à soupe) :

  • 2 c. à soupe de coriandre en poudre
  • 2 c. à soupe de cumin en poudre ou en graines
  • 4 ou 5 tiges de citronnelle fraiche (vous oterez la 1ère écorce et la base coté racine)
  • 7 gousses d'ail
  • 5 échalotes
  • 1 bouquet de coriandre fraiche entier (mettez tout : feuilles et tiges qui sont aussi parfumées)
  • le zeste d'1/2 combava sans la peau blanche (appelé aussi citron kaffir ou kaffir lime)
  • le jus + le zeste d'1 citron vert
  • 2 c.à soupe de pate d'anchois ou de pate de crevettes
  • 4 morceaux de gingembre, gros chacun comme un doigt, épluchés
  • sel et poivre
  • 4 c.à soupe d'huile de tournesol
  • 2 belles branches de basilic Thaï (facultatif car pas facile à trouver)
  • Piments suivant ce que vous trouverez dans le commerce (oter toujours les graines)  :
  • 4 piments longs verts d'Afrique du Nord + 8 à 12 piments Oiseau verts (je n'en avais pas, j'ai mis 1 piment rouge Oiseau frais sans les graines) mais je vous conseille de les mettre petit à petit dans le robot et de gouter, c'est fort !

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Dans une poêle à sec, faire chauffer en remuant le cumin et la coriandre en poudre jusqu'à ce que les parfums se dégagent (1 ou 2 mn environ).

Placer tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur + cumin et coriandre et mixer jusqu'à obtenir une belle pate.

Voila..... cette pate de curry se garde quelques jours au frigo sinon vous la congelerez...

ASTUCE ! : pour obtenir + de jus d'un citron vert, roulez le d'abord un peu sur le plan de travail avant de le couper.