Banana Bread moelleux

Un bon Banana Bread, moelleux et réconfortant pour finir quelques bananes trop mures, ça vous tente ? 

Cette façon de faire américaine serait issue de la Grande Dépression de 1930, recette créée par les femmes au foyer qui ne souhaitaient pas jeter des bananes trop mûres ou les achetaient à très bas prix lorsqu'elles devenaient invendables.

Après plusieurs essais, voici ma recette finale préférée. Je mets de l'huile à la place du beurre pour le moelleux, favoriser une mie plus aérée et une meilleure conservation.

ingrédients pour un moule à cake moyen de 24/25 cm environ :

• 3 à 4 bananes mouchetées très mûres (environ 250 gr)
• 80 à 130 gr de sucre roux de canne (suivant votre gout)
• 2 oeufs
• 100 ml d'huile de Colza ou tournesol 
• 1 c. à café de vanille liquide
• 2 pincées de sel fin
• 200 gr de farine
• 1 c. à café un peu bombée de Bicarbonate alimentaire (type marque Cérébos)
• 60 à 80 gr de noix hachées grossièrement (noix de Grenoble ou Pécan)
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 1 c. à café rase de cannelle

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Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélanger avec une spatule : 3 bananes écrasées, les oeufs, le sucre roux, vanille, l'huile, et le sel. 

Ajouter la farine, bicarbonate, levure chimique, noix, épices et bien mélanger encore la pâte, une minute ou deux, mais sans excès. 

Beurrer ou huiler votre moule à cake et tapissez le de papier sulfurisé (ou beurrer et fariner le moule).

Verser la pâte dans le moule, ajoutez la dernière banane coupée dans la longueur sur le dessus pour la décoration, quelques cerneaux de noix si vous souhaitez et cuire pendant environ 50 mn en chaleur normale.

Démouler le gateau encore chaud et le laisser refroidir totalement avant dégustation.

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Nota 1 : vous pouvez emballer et congeler des tranches pour plus tard, il se garde bien.

Nota 2 : vous pouvez remplacer les noix par 100 gr de pépites de chocolat.