Grimolle / Grimolée aux pommes et amandes

Un vieux dessert d'antan du Poitou, qu'on cuisait dans le four du village encore chaud, après la cuisson du pain.

Le support n'était pas un moule mais des feuilles de choux, donc on faisait cette Grimolée ou Grimolle assez plate.

Pour le fond :

• 4 belles pommes rouges, sans la pelure, coupées en fines tranches
• 100 g de farine
• 20 cl de crème liquide entière ou 15%
• 1 oeuf
• 50 à 100 gr de sucre en poudre suivant l'acidité des pommes (j'ai mis du sucre roux de canne) 
• 1 cuillère à soupe de rhum OU 1 c. à café d'arôme d'amandes
• 1 c. à café de vanille liquide 
• 1/2 de sachet de levure chimique
•  1 pincée de sel

Pour le dessus croustillant :

• 100 g d'amandes effilées 
• 70 g de beurre fondu (40 gr salé et 30 gr beurre doux)
• 70 g de sucre roux
• 1 oeuf

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Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger au fouet la farine avec la crème, le sucre, les parfums, sel et levure.

Ajouter les pommes en tranches et bien mélanger pour les enrober de pate.

Verser dans un moule à manqué de 25/27 cm diamètre, que vous aurez beurré et fariné, en aplatissant bien le dessus.

Mettre au four, chaleur tournante 200°C, pour 35 minutes environ.

Dessus croustillant : dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre fondu, sucre, oeuf, et incorporer les amandes effilées + 2 c. à soupe d'eau.

Sortir le plat du four, recouvrir délicatement la pate du mélange aux amandes effilées, baisser le four à 170°C et remettre à cuire encore 15 à 20 mn environ, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré (mais pas trop sinon les amandes deviendront amères).

Déguster tiède ou froid.