Okonomiyaki & Sauce maison rapide à faire !

L'okonomiyaki est un plat populaire très apprécié au Japon.

La base en est une sorte de grosse crêpe/galette au chou + ingrédients divers au choix, qu'on fait griller et qu'on recouvre ensuite d'un peu de mayo et sauce okonomiyaki, puis qu'on parsème à volonté de ciboule, bonite séchée, ou même d'un peu d'algues émincées.

Okonomiyaki voulant dire (okonomi : "ce que vous voulez" et yaki : "grillé"), il en existe de nombreuses déclinaisons. On peut donc envisager de varier les ingrédients de ce plat.

J'ai testé cette version "Ôsaka", un peu francisée par ChocMiel sur sa chaine Youtube et qu'on a adoré à la maison.

Après en avoir fait plusieurs fois, je m'aperçois qu'il est plus simple de prendre des lardons allumettes et de les faire blondir auparavant, avant de les inclure dans la galette okomiyaki (les grandes tranches ont tendance à trop cuire), mais faites comme vous le sentez ou ne mettez pas du tout de lard, ça sera aussi bon 😉

Je vous donne aussi ma version facile "maison" de la sauce Okonomiyaki qui n'est pas toujours facile à trouver. J'ai gouté la vraie sauce et celle ci est un bon arrangement.

VARIANTE : En saison d'été, vous pouvez remplacer le chou par de la courgette, coupée en fin bâtonnets ou encore du poireau en rondelles. 

Pour 2 à 4 personnes (suivant appetit) il vous faut :

• 250 à 300 gr de chou finement émincé : prenez du chou plat "Atlas" ou "Choudou"= chou très doux et gouteux, parfait pour ce plat, car pas besoin de le blanchir
• 100/110 ml d'eau froide
• 1 bouillon Kubor ou 1 cube légumes
• 1 oeuf
• 80 gr de farine
• 20 gr de Maïzena ou de farine de riz
• 1 petite poignée de fromage rapé doux et fondant : type rapé pizza ou rapé Cheddar qui fond bien
• huile, sel, poivre
• un peu de piment en paillettes ou d'Espelette
• 1 c. café d'ail semoule sec
• facultatif : 1 petit paquet d'allumettes fumées

POUR METTRE PAR DESSUS : 

• 1 pincée d'herbes de provence
• des herbes comme ciboule ou cébette en rondelles ou ciboulette
• de la mayonnaise blanche (je prends la Hellmann's qui se rapproche de la mayonnaise japonaise)

SAUCE BRUNE OKONOMIYAKI maison, simplifiée, en mélangeant dans un bol ce qui suit : 

• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe sauce huitre + 1 c. à café sucre en poudre OU 2 c. à soupe de sauce soja sucrée
• 1 à 2 c. à soupe d'eau

Dans un saladier fouettez la farine, maïzena avec l'oeuf, l'eau et le bouillon Kubor émietté, poivre, très peu de sel, du piment en poudre et ail semoule.

Ajouter le chou émincé finement et le fromage rapé à la préparation en mélangeant bien.

Faire chauffer une poèle pas trop large (22/24 cm environ), ajouter un peu d'huile au fond, versez la pate et laisser cuire pendant 5 à 8 mn à feu moyen, avec un couvercle, en surveillant que le fond ne crame pas.

Poser le lard à plat sur le dessus, tassez un peu puis retourner l'okonomiyaki à l'aide de 2 spatules (ou 2 assiettes si vous préférez).

Dorer l'autre face pendant encore 5 à 6 mn à feu moyen.

Verser sur une assiette pour servir, en ajoutant des zigzags de sauce brune okonomiyaki et de mayonnaise et en parsemant d'une pincée d'herbes de provence.

nota 1 : attention le choix du chou est important pour cette recette. Si vous ne trouvez pas de "Choudou ou du chou "Atlas", prenez au pire du chou portugais pointu ou bien du chou chinois, mais surtout pas de chou vert (frisé ou pommé) qui sera trop fort

nota 2 : On utilise ici de l'eau + du bouillon cube mais normalement au Japon, la base utilisée un peu partout dans les plats est le bouillon "DASHI" composé d'eau, algue kombu et poissons (mais je n'en suis pas fan du tout) . Vous pouvez le remplacer par du fumet de poisson deshydraté.