Canistrelli Corse

Des délicieux petits biscuits rustiques, secs et croustillants, qu'on trouve un peu partout en Corse et dans toutes les familles et qu'on grignote à toute heure de la journée.

On les trouve avec des parfums différents : zestes citron, orange, clémentine, graines d'anis ou avec éclats d'amandes ou de noisettes ou carrément en version salée pour l'apéritif.

J'adore les faire avec mes parfums préférés : anis + un peu de zeste de citron !

Ingrédients pour une très grande assiette de Canistrelli : 

• 500 gr de farine environ
• 170 gr de sucre en poudre + un peu pour le dessus
• 1 sachet de levure chimique
• le zeste d'un 1/2 citron
• 2 à 3 grosses c. à soupe d'anis en grains
• 2 pincées de sel
• 120 gr d’huile végétale Colza (on peut incorporer 1 c. à soupe d'huile d'olive)
• 160 à 170 gr de vin blanc (ce que vous avez en stock : sec ou liquoreux)

 

Dans un grand saladier, versez les ingrédients secs : farine, sucre, levure, zeste citron, graines d'anis, sel et mélangez.

Versez par dessus le vin blanc et l’huile, puis mélangez avec une spatule et ensuite avec les mains : vous devez obtenir l'équivalent d'une pate brisée qui ne colle plus aux doigts.

Déposez un voile de farine sur la pate, couvrez la et laissez reposer pendant 30 mn au frais. Ca permettra à l'anis de se réhydrater un peu.

Préchauffez le four à 180°C.

Prendre un morceau de la pate et l'étaler sur 1 cm épaisseur (pas plus).

Saupoudrez la d'un peu de sucre en poudre (en l'étalant avec la main) et, avec une roulette ou couteau découpez des morceaux en losange ou carrés.

Déposez vos Canistrelli sur une toile silicone (ou 1 papier sulfurisé), sans les coller les uns aux autres et faites cuire environ 20 mn (chaleur tournante) à 25 mn (normal) en surveillant bien la couleur.

Ils doivent etre légèrement dorés mais pas trop et ils durciront en refroidissant.

Vous pourrez conserver ces petits biscuits dans une boite hermétique pendant environ 3 semaines (ou plus mais je n'ai pas testé).