Cake coco ultra moelleux

18 février 2023

Ce simple cake a TOUT pour plaire aux amateurs de noix de coco : non seulement il est délicieux et n'est pas bourratif ni sec, mais comme il ne contient que de la crème fraiche, il reste 3 fois moins calorique que s'il était cuisiné avec du beurre ou de l'huile.

Pour un grand moule à cake d'environ 29/30 cm de long :

250 gr de noix de coco rapée
150 à 180 gr de sucre en poudre (suivant votre gout)
25 cl de crème fraiche liquide 30% de m.grasse
6 oeufs : 6 blancs - 6 jaunes séparés
50 gr de Maizenza
1 c. à café de vanille liquide
1 grosse pincée de sel

Préchauffez le four à 180°.

Dans un 1er saladier, montez les blancs en neige moyennement ferme avec une pincée de sel

Dans un 2ème saladier, fouettez au batteur électrique le sucre en poudre avec les jaunes d'oeufs et la vanille liquide, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez par dessus la Maïzena, la crème liquide et la noix de coco : refouettez quelques secondes au batteur.

Ajoutez enfin les blancs en neige et remuez délicatement à la spatule, pour les incorporer au reste.

Beurrez et farinez votre moule ou, comme je fais souvent : pour soulever facilement les cakes délicats, beurrez les petits cotés de votre moule et placez sur le fond et les grands cotés une feuille de cuisson sulfurisé qui dépassera du moule.

Remplissez le moule avec la pate, qui arrivera presque en haut mais ce n'est pas grave car ce cake, ne contenant pas de levure ne montera pas beaucoup et faire cuire environ 45 à 50 mn dans votre four 180°C.

Laisser tiédir le cake et démoulez sur une grille pour le refroidir complètement.

Vous pourrez le garder environ une semaine dans une boite alimentaire fermée, au frigo de préférence.