Goulash Hongrois (léger) - Cookeo ou cocotte

Je fais plat cepuis une éternité. Il est excellent et franchement rapide à faire : vous collez tous les ingrédients dans le Cookeo ou une cocotte ET PIS C'EST TOUT !....  Croyez moi, la viande reste encore plus moelleuse sans avoir été dorée !

C'est assez léger car sans matière grasse et cependant très gouteux et du coup, c'est devenu ma recette de Goulash préférée. Après, si vous préférez dorer les oignons au départ avec un peu d'huile ou beurre, libre à vous, ça donnera un petit gout supplémentaire..... En cuisine, tout commence souvent par un oignon doré 😁

Je sais que le Goulash Hongrois s'apparente plus à une soupe, avec beaucoup de bouillon, mais j'aime bien l'idée d'en faire un ragout, à sauce courte (et si j'ai tout compris, il s'appelle dans ce cas "pörkölt").

Cette recette provient du cahier d'une amie, qui avait inscrit, en bas de la page : "Ce plat sans matière grasse est délicieusement moelleux et savoureux".

pour 4 ou 5 personnes (suivant appetit) il vous faut :

• 700/800 gr de boeuf à mijoter (plutot gite, sinon basse-cote ou paleron) en cubes moyens
• 2 gousses d'ail écrasées
• 400 gr d'oignons environ (soit 3 beaux oignons émincés en grosses lamelles)
• 2 c. à soupe rases de paprika  
• 1 c. à café de paprika fumé "pimenton de la Vera" (trouvé sur Amazon ou chez Grandfrais)
• 1 c. à café d'origan sec 
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 mini boite de concentré tomates 70 gr, diluée dans 30 cl d'eau chaude
• 1 cube de bouillon de boeuf ou 2 mini KubOr
• 2 branchettes de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre au moulin
• Pour servir : persil plat et crème aigre éventuellement
• Supplément : je rajoute souvent 2 poivrons rouges en lamelles ou/et quelques champignons émincés

Directement dans la cocotte minute ou Cookeo (ou cocotte simple ou mijoteuse) mettre tous les ingrédients, sauf le persil (donc sans rien faire dorer auparavant).

 

Bien mélanger le tout et lancer la cuisson :

🔸 1 heure environ en Cookeo. 

🔸 1h15 en cocotte minute, à feu moyen (à partir du moment où la soupape tournicote doucement). Peut etre faudra t'il mettre un peu plus d'eau (40 cl ??).

🔸 3 heures en cocotte normale (surveiller si ça manque d'eau en cours de cuisson et bien remuer).

🔸 5 heures en high pour une Mijoteuse  (ou 7 heures environ en Slow).

Servir le goulash parsemé de persil plat et accompagné de "tchipetka" (sortes de spaetzle) ou pommes de terre vapeur, ou pates ou une bonne purée.

Nota : vous pouvez aussi ajouter des pommes de terre de quartier 15 mn avant la fin de cuisson à la cocotte minute ou au Cookeo.

Nota 2 : vous pouvez aussi servir le goulash avec un peu de crème aigre sur le dessus (à défaut, un peu de crème mélangé à du jus de citron fera l'affaire).