Köfte / Kefta Turques

10 septembre 2022

Voici une recette que je fais régulièrement car on adore ça.

J'ai découvert les Köfte avec une jeune collègue Turque (coucou Özge si tu me lis), qui nous parlait souvent de sa culture et des plats s'y rapportant et m'avait rapporté des épices d'Istambul.

La viande ainsi préparée reste super moelleuse !

Ingrédients:

400 gr de boeuf haché (15% mg pour plus de moelleux)
2 grosses c. à soupe de chapelure Panko (ou de pain grillé, séché, en chapelure)
1 petit oeuf (ou 1/2 oeuf moyen battu)
1 oignon rouge ou jaune
2 gousses d'ail
3 c à soupe de persil plat
2 c. à soupe de coriandre fraiche
1 c. à café bombée d'épices à Kefta Turques
sel et poivre au gout

Recette :

dans un petit mixeur, mettre l'oeuf, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre et les épices et mixer quelques secondes pour en faire des micros morceaux.

Verser le contenu mixé sur la viande, ajouter la chapelure, saler, poivrer et mélanger bien avec vos mains.

Former de petits galets ronds, des brochettes ou des petites quenelles un peu plates.

Faire dorer, avec un peu d'huile, à feu moyen, dans une poèle quelques minutes. Il faut que les Köfte ne soient plus saignants, mais ne soient pas surcuits quand même.

Servir chaud, ou tiède avec de la sauce yaourt au cumin, cacik (équivalent du Tzatziki), ou sauce Tarator par exemple et un bon taboulé ou une salade verte / oignon / concombre / tomates.

NOTA : on peut cuire aussi les Köfte sur une plancha ou un barbecue l'été.