Apéritif : Le Vin de Noix

Si vous tombez sur un noyer au bord d'une rivière, ou si vous connaissez quelqu'un qui peut vous donner des noix, n'hésitez pas à faire ce vin, dont le gout rappelle celui du Porto.

Ca vaut le coup d'en faire une grosse quantité, car cet apéritif se bonifie avec les années (je dirai qu'on peut le garder facile au moins 5 à 10 ans) et il sera parfait à boire au bout d'un an (mais vous pouvez toujours le tester pour Noël, pour voir s'il commence à être à point).

Il vous faudra donc des noix fraiches, avant qu'elles ne fassent leur coquille de bois, c'est à dire à cueillir (c'est variable suivant les années) entre le 25 juin et le 15 voire 20 juillet grand maximum, quand elles sont encore totalement molles à l'intérieur et qu'on peut les couper au couteau sans rencontrer de résistance, après c'est trop tard et le vin de noix risquerait d'être amer.

pour 6 bouteilles d'apéritif il vous faudra :

• 5 bouteilles d'un bon vin rouge corsé 
• 70 cl de Vodka (vous pouvez aussi remplacer par un autre alcool blanc fort, au gout neutre, comme de l'alcool pour fruit à 40°)
• 800 ou 900 gr de sucre en poudre blanc  (suivant votre gout)
• 20 noix vertes et fraiches
• contenants : bonbonnes ou gros bocaux à couvercle, ou récipients plastiques fermant par exemple

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Coupez les noix en 4 ou 8, de façon qu'elles puissent passer par le goulot de votre récipient.

Les mettre à macérer avec le vin (gardez les bouchons pour la suite), la Vodka, le sucre dans des bonbonnes ou de grands bocaux fermés pendant environ 3 mois.

Pendant ce temps, remuez de temps en temps ou secouez les bonbonnes/bocaux pour fondre le sucre qui s'est déposé au fond.

Quand la macération est finie, versez le vin en bouteilles en le filtrant (j'ai mis une petite passoire fine posée dans un entonnoir, avec une gaze pliée en 2 à l'intérieur).

Bouchez sommairement car le lendemain, il faudra à nouveau refiltrer l'apéritif afin d'avoir le moins possible de dépot de tanin au fond de vos bouteilles.

Donc, refiltrez encore une fois avec entonnoir, passoire, gaze (ou 1 filtre à café mais ça risque d'être plus long).

Bouchez bien vos bouteilles, mettre une jolie étiquette (collée avec un peu de lait par exemple) et laissez à l'ombre jusqu'à dégustation....  A la votre !

NOTA : vous ferez des heureux si vous en offrez à Noël.

NOTA 2 : A tester aussi avec du vin rosé ou du blanc (dixit Garlaban dans les commentaires ci-dessous) pour changer !

Comments

[Garlaban]

Avec du vin blanc, c’est aussi très bon et la couleur …… magnifique.

[Mamounette85]

Ca me rappelle de bons souvenirs en Vendée où j'avais une amie qui faisait son vin de noix mais avec de l'alcool de fruit, je ne sais pas avec la vodka ce que ça peut donner mais a priori ça doit être bon. Ce qu'elle détestait et j'ai essayé aussi c'était de couper les noix, on avait les mains vertes marrons et pour enlever ce tanin oups pas évident !

Merci pour la recette bonne journée