Pot-au-Feu (au Cookeo ou cocotte minute)

Un bon plat d'hiver, campagnard et rustique, qui réconforte le corps et l'esprit et qui plait à tous !

Je remplace souvent le navet par 1 beau panais, qu'on préfère largement pour son bon gout.

Pour 4 personnes :

• 4 beaux gros morceaux de viande pot au feu, entiers : je mets du Paleron, du Jarret avec os à moëlle et du Flanchet
• 1 oignon émincé
• 20 cl de vin blanc un peu sec
• 1 c. à café rase de "4 épices" (poivre, girofle, muscade, cannelle), ma touche de gout secrète !!
• 2 feuilles de laurier
• 5 brins de thym frais (ou 1 belle c. à café de thym sec)
• 1 bouillon cube de boeuf + 1 c. à café d'arôme Maggi ou Marmite ou sauce worceter si on souhaite corser le bouillon
• sel et poivre au moulin + un peu de sel de céleri
• 2 grosses gousses d'ail
• 4 carottes 
• 1 panais
• 2 beaux poireaux
• petites pommes de terre épluchées

Epluchez, lavez les légumes et coupez les poireaux en deux.

Dans le Cookeo, avec un peu d'huile (position manuel - dorer) faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cela participera à parfumer le bouillon.

Verser par dessus environ 1 litre 1/2 d'eau et encore 20 cl de vin blanc, le bouillon cube, puis poser la viande et laisser bouillir l'eau (je remets au moins 1 ou 2 fois la position manuel - dorer pour continuer à bien chauffer). Ecumer plusieurs fois l'écume épaisse qui se forme.

Ajouter l'ail, les feuilles de laurier, le thym, poivre au moulin, un peu de sel, la poudre de 4 épices et quelques gouttes d'arôme Maggi si vous souhaitez.

Mélanger et lancer la cuisson sous pression pendant environ 1h00.

Ensuite, après avoir oté la pression, vous ajouterez les carottes, poireaux, panais et remettrez sous pression pendant encore 30 mn.

En parallèle, si votre Cookeo est plein, mettez à cuire dans une casserole des petites pommes de terre "Roseval" épluchées, pendant aussi environ 30 mn, avec un couvercle.

Servir la viande découpée avec les légumes, un peu de bouillon, quelques grains de gros sel (ou fleur de sel) et de la moutarde.

NOTA : si vous prenez du jarret avec os à moelle, frottez la moelle avec du gros sel, des 2 cotés avant cuisson, afin qu'elle ne s'échappe pas.