La Croute à Thé (recette bretonne)

15 avril 2022

La Croute à Thé (recette bretonne)

Originaire de Bretagne, la Croute à Thé est un dessert ancien, toute simple, qu'on sert avec un bon thé.

La particularité de cette tarte est d'être verte, peut être pour rappeler la coque des amandes fraiches ? je n'ai pas trouvé de réponse à ce sujet....

Normalement, on la fait avec une pate sablée-sucrée bien épaisse, mais je trouve ça un peu plus lourd, alors j'allège avec une pate brisée fine. Cette tarte est rapide à faire si on utilise une pate achetée, pour un gouter impromptu par exemple....

Comme mon moule à tarte est assez grand j'ai mis une belle quantité d'amandes en poudre, pour avoir de l'épaisseur.

pour un moule à tarte de 24/26 cm diamètre :

une pâte brisée pur beurre (du commerce si vous êtes pressée)
5 gros blancs d'oeufs
180 à 200 gr de sucre en poudre
400 gr d'amandes en poudre
quelques gouttes de colorant vert : disons 8 à 10 gouttes vertes (+ 10 à 12 gouttes de colorant jaune)
1 c. à soupe de rhum vieux ou quelques gouttes d'amande amère (ou les 2)
pour le dessus : un peu de sucre glace et quelques amandes effilées si on souhaite

Etalez la pâte dans un moule avec le papier cuisson en dessous.

Dans un saladier, fouettez ensemble quelques secondes le sucre en poudre, les blancs, les colorants (en ayant la main légère afin que la couleur verte semble naturelle et tire sur la couleur pistache claire).

Ajouter la poudre d'amandes et le rhum (au besoin rajoutez 1 à 2 gouttes de colorant).

Versez la crème d'amandes sur la pâte et étalant bien (je mouille mes mains et je lisse la crème, doucement).

Saupoudrez d'un peu de sucre glace et enfournez à 170°C pour 45 minutes en mode "cuisson par le bas (sole)", afin que le dessus reste clair.

Servez bien frais.