Poulet Adobo des Philippines

11 avril 2022

Ce poulet est un plat emblématique des Philippines, la sauce en est incroyable, haute en saveur car à la fois acide, sucrée, piquante.

Il est rapide à faire, mais n'hésitez pas à en cuisiner plus pour un 2ème repas.

INGREDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES (suivant appetit)

4 cuisses de poulet coupées en 2
7 gousses d'ail grossièrement écrasées
8 à 10 cl de sauce soja claire + 1 verre d'eau
5 cl de vinaigre de riz (ou de cidre)
2 c. à soupe rases de sucre de canne roux
le jus d'1 citron vert ou jus 1/2 citron jaune
7 feuilles de laurier
2 petits piments thaï rouges (ou bien quelques pincées de piment de Cayenne)
poivre moulu suivant votre gout
3 échalottes émincées (ou 1 oignon émincé)
4 c. à soupe d'huile neutre

pour servir : quelques oignons nouveaux, émincés avec tiges vertes ou cébettes ou un peu de ciboulette

Marinade : Dans un saladier mélangez ail, sauce soja + eau, vinaigre, sucre, jus citron, laurier, poivre, piment et y mettre macérer les morceaux de poulet pendant quelques heures (jusqu'à 1 nuit).

Faire chauffer les 4 c. à soupe d'huile dans une poèle et y mettre à dorer les morceaux de poulet bien égouttés, recto-verso quelques minutes.

Ajoutez par dessus les échalottes (ou l'oignon), remuez et laisser roussir un instant.

Versez par dessus la marinade, couvrez avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant environ 40 mn, en retournant les morceaux de poulet de temps en temps.

Otez le couvercle et laisser un peu épaissir la sauce si elle vous parait trop liquide, mais il doit en rester l'équivalent d'une bonne louche à la fin de cuisson.

Servez le poulet parsemé d'un peu d'oignons nouveaux, cive ou cébette et accompagné de riz blanc thaï ou jasmin.

NOTA : n'hésitez pas à adapter la sauce à votre gout : c'est à dire avec plus ou moins de vinaigre, sauce soja et sucre.