Les Leckerlis, petits pains d'épices plats de Noël

                                                

Originaires de la ville Suisse de Bâle, il parait qu'il existe au moins 30 variétés de Leckerlis et le gout développé par ces petits pains d'épices plats est trop bon !!  Depuis que je les ai découverts, je les refais chaque année.

Normalement on fait les Leckerlis uniquement avec des agrumes fruits confits, mais après avoir fait des tests, j'ai préfèré ma touche perso que je vous donne ici, c'est à dire : y mettre plutôt des zestes d'agrumes frais, dont le parfum est plus puissant (surtout avec les mandarines !!).

Le beurre est souvent absent des recettes, mais je trouve qu'il apporte un petit moelleux très agréable à la pate, au lieu d'avoir des Leckerlis "casse-dents" si vous les gardez longtemps. Voila, ma 31ème variante ! ☺️ 

Pour la pate (ça vous fait une plaque à four)

• 300 gr de miel pas trop fort
• 100 gr de sucre 
• 75 gr de beurre + 1 pincée de sel 
• 1 c. à soupe bombée d'épices à pain d'épices
• 30 gr de citron ou orange confits, coupés en minuscules dés
• le zeste rapé d'un citron non traité
• le zeste rapé de 2 mandarines OU zeste d'une orange 
• 2 c. à soupe de kirsch (flasque spiritueux au kirsch marque Sylvain) 
• 350 gr de farine de blé
• 80 gr de farine de seigle
• 100 gr d'amande en poudre + 80 gr amandes effilées (ou 180 gr d'amandes en poudre et pas d'amandes effilées)
• 1 c. à café rase de levure chimique 

Pour le glaçage :

• 4 belles grosses c. à soupe de sucre glace + 2 à 3  c. à soupe de Kirsch pour délayer = glaçage très légèrement coulant, de quoi étaler au pinceau de cuisine

 Préparation :

* Chauffer à feu doux le sucre, le miel, le beurre et les épices à pain d'épices dans une casserole, en remuant, sans emmener à ébullition, juste pour fondre miel et sucre, puis laisser tiédir en ajoutant + les 2 c. à soupe de Kirsch, pour que les épices infusent......

* Dans un grand saladier :  mélanger les 2 farines, les amandes et la levure, puis l'incorporer au mélange liquide, en tournant jusqu'à obtention d'une pâte compacte (type pate à tarte). 

* Bien emballer la pate dans 2 films étirables et la laisser reposer 2 ou 3 jours à température ambiante (donc sans la mettre au frigo), mais si vous êtes pressée, 1 journée suffira pour développer les parfums. 

* Etaler la pâte en rectangle, sur une feuille de papier sulfurisée, à l'aide d'un rouleau, sur une égale épaisseur de 2 cm maximum. Prenez votre temps car parfois la pate est friable, suivant la température de la pièce.

* Placer la plaque à four à mi hauteur et faire cuire 15 mn à 170°C, chaleur tournante + laisser encore 4 mn dans le four éteint. 

* Dès la sortie du four badigeonner la surface de glaçage, à l'aide d'un pinceau de cuisine (le sucre glace bien mélangé au Kirsch). 

* Une fois le glaçage durci, au bout de quelque minutes, couper des rectangles pendant que les Leckerlis sont encore tièdes et une fois totalement froids, gardez les dans une boite en plastique (il parait que les boites en fer les durcissent) avec un petit morceau de pomme placé dans un coin de la boite, pour garder leur léger moelleux : à déguster au bout de 2 ou 3 jours, il seront encore meilleurs.

Ils se garderont au moins 15 jours, ou plusieurs mois au congélateur.

NOTA : la pate gardée crue ne s'abimera pas, grace au miel qui empêche les formations de micro-organismes divers.

NOTA 2 : si vous n'avez pas de farine de seigle, utilisez uniquement de la farine blanche ça ira aussi.

source : inspiration prise deci delà et aussi j'ai noté quelques instructions du merveilleux site "du Miel et du Sel"