Encornets à l'Espagnole ( ou calamars )

Une bonne recette de ELLE Cuisine, que je fais depuis très longtemps. Ma mère la faisait aussi, avec les "fiches cuisine ELLE" de l'époque. Au fil des années, j'ai un peu ajouté quelques épices, herbes et parfois des rondelles de chorizo.

Ce plat est encore meilleur réchauffé, alors n'hésitez pas à préparer ces encornets la veille !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 1 kg de petits encornets prêts à l'emploi (j'achète des rondelles de calamar chez le poissonnier)
• 1 dl d'huile d'olive
• 1  gros oignon haché
• 2 grosses gousses d'ail
• sel, poivre
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• 250 gr de riz long grain incollable obligatoire (Lustucru ou Oncle Bens par exemple)
• 1 dose de safran (ou 2 sachets de Spigol ou 2 c. à café d'épices pour Paëlla je prends marque Bedros)
• 3 petits piments oiseau (entiers avec la tige, ainsi ils ne seront pas trop forts)
• 1 doigt d'écorce d'orange 
• 1 verre de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 100 gr d'olives noires et vertes mélangées
• MES AJOUTS : 1 petite c. à café d'herbes de provence, parfois 1 c. à café de pimenton (paprika fumé), du chorizo en rondelles, parfois quelques tranches de poivron rouge ou vert.

Préparation

Dans le plat à paella ou dans une grande poêle en inox (ou sauteuse), faites chauffer l'huile et fondre l'oignon sans laisser prendre couleur.

Ajoutez les encornets coupés en morceaux, lavés, bien épongés. Faites-les revenir à feu moyen 1 ou 2 mn et dès qu'ils sont mous, versez le riz en pluie. Faites-le cuire en remuant pendant 2 ou 3 mn.

Saupoudrez avec le safran (ou Spigol), ajoutez le laurier, l'ail, les herbes de provence et les piments entiers, répandez le concentré de tomate.

Mouillez avec le vin et assez d'eau pour qu'elle recouvre la préparation d'1 cm, ajoutez le morceau d'écorce d'orange (et le chorizo et/ou le poivron si vous en mettez). Salez, poivrez, remuez, faites cuire à feu modéré, avec un couvercle, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Au bout de 20 mn, stoppez le feu et, sans ôter le couvercle, laissez reposer le plat encore 15 mn.

Mélangez le riz qui ne doit plus être croquant, dispersez les olives vertes par dessus et arrosez de 2 cuillerées d'huile d'olive.

Cette délicieuse préparation peut doit être préparée à l'avance et réchauffée au four (ou à la poêle).