Les Croquants Provencaux de Manou aux amandes

Pour participer au concours d'Héllyane : "je participe au concours  d'héllyane du blog "Passiflore Passion d'héllyane", du 24 mars au 11 mai, il suffit de faire une recette de son joli blog avec quelques photos.

Comme à la maison on adore les petits biscuits, j'ai fait la recette des Croquants de sa maman, Manou.

Hellyane, tu avais raison et remercie au passage ta maman pour sa délicieuse recette...... Qu'est ce que c'est bon ces petites choses là ! A la fois croquants et en même temps la texture friable croustille finement, comme de la biscotte.

On peut les conserver plusieurs semaines dans une boite en fer, ils seront toujours aussi bons !!

Hellyane fait sa pate la veille et la garde au frigo, mais ayant testé des dizaines de fois, depuis la publication de cette recette, je n'ai pas vu de différence à utiliser la pate juste après l'avoir faite.

INGREDIENTS

• 2 oeufs moyens
• 150 gr de sucre semoule 
• 350 à 400 gr de farine (ajuster si besoin)
• 1/2 verre d'huile (soit 5 cl)
• 1/2 paquet de levure
• 1 belle pincée de sel
• 150 gr d'amandes concassées grossièrement OU 65 gr d'amandes concassées + 65 gr de noisettes concassées
• pour parfumer : un peu de zeste rapé d'orange  - 4 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• facultatif pour faire comme des Fekkas marocains : 2 c. à soupe d'anis vert + 2 c. à soupe de sésame

PRÉPARATION (la veille si on suit la recette de Manou, sinon directement si on est pressée comme moi !)

Dans un récipient battre au fouet électrique les oeufs avec le sucre, sel et zeste (et eau de fleur oranger) si vous en mettez, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et forment une belle crème.

Incorporer la farine, l'huile, la levure, les amandes et éventuellement noisettes concassées. Mélanger à la main (en ajustant si besoin en farine : perso j'ai ajouté environ 40 gr pour obtenir l'équivalent de la consistance d'une pate brisée un peu molle) et réserver au frais, filmé, pendant 24 heures (ou quelques heures, ou bien, utilisez directement tout de suite comme moi).

Le lendemain ou peu après, préchauffer le four à 175°C (pour mon four)

1ere étape : Former 3 boudins environ de 3 ou 4 cm de diamètre en les roulant sur un plan de travail, avec un peu de farine. Disposer les sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou toile silicone et enfourner 25 à 30 minutes environ. Surveiller la cuisson, ils doivent être dorés mais pas trop cuits.

2ème étape : Retirer les boudins du four .....

et quand ils sont encore brulants (ou carrément froids si vous voyez que les votres se cassent trop), à l'aide d'un grand couteau bien tranchant sans dents, couper en biais des tranches d'environ 1 ou 2 cm : je les laisse assez épais pour qu'ils ne se cassent pas.

3ème étape : Enfourner cette fois à 150°C , en les posant verticalement sur la toile, écartés les uns des autres, et cuire encore 20/22 minutes.

Laisser totalement refroidir avant de les ranger en boite ou de les déguster : notons qu'ils sont bien meilleurs à partir du lendemain 💛 

Nota : J'ai aussi ICI une autre bonne recette de Croquants (de Sécotine), mais étant sans matière grasse, ils sont plus durs, plus "casse-dents".

Comments

[lanonna]

miamm de beaux croquants,

[ctoucheatout]

un régal les croquants,j'essayerais ta recette, mais en général les miens ne "font pas long feu"!!!

@ bientôt, bizzzzz

[chris 06]

Bonsoir

Je vais faire honneur à ta maman,mais la semaine prochaine. Bises Chris 06

[recette ultratop]

coucou je suis très contente que tu es participée à mon concours , et en plus les croquants de "Manou" ma maman j'adore , ils ne sont pas casse- dents, ils sont très tendres, c'est simple quand je les fais ils ne restent pas longtemps dans la boite à biscuits. Il est vrai que pour la cuisson ça dépend des fours, il faut surveiller, quand ils prennent une couleur dorée yes c'est bon........... gros bisous et très bonne journée héllyane

[Loulou]

sympa ces petites choses !!

bisous

[afaurore]

bonne chance