Tiramisu au Frangelico et à l'orange

Le Tiramisu, c'est très simple à faire puisque sans cuisson. Moelleux, crémeux, onctueux et léger en même temps, il finit bien n'importe quel repas avec brio.

Voici la version que je préfère, au gout délicat d'orange.

Pour l'alcool, j'adore le Tiramisu avec le petit gout de noisette de la liqueur italienne Frangelico, mais elle n'est pas si facile à trouver (un grand merci à Alexandre qui m'en a offert une jolie bouteille !!!).

Pour varier je le fais aussi avec de la liqueur d'Amaretto Disaronno ou Cointreau, ou encore, je mets du Baileys, c'est extra aussi !

Pour un tiramisu 6 à 8 parts (préparer les ingrédients pour avoir tout à portée de main....)

Le liquide pour tremper les biscuits :

Dans une assiette creuse mélanger : environ 15 à 20 cl de café (on peut le faire avec 3 sticks + eau) + 3 à 5 c. à soupe d'alcool de liqueur de votre choix : Amaretto Disaronno, Frangelico ou Cointreau

Dans 1 saladier :

3 blancs d'oeufs montés en neige avec 1 pincée de sel : aspect comme de la mousse à raser ferme

Dans 1 autre saladier :

3 jaunes d'oeufs + 500 gr de Mascarpone + 70 à 80 gr de sucre en poudre (ou plus à votre gout) + 1 c. café de vanille liquide + le zeste d' 1/2 orange rapée (facultatif) + 1 c. à soupe de liqueur (Cointreau ou G. Marnier) : fouettez bien le tout au batteur électrique au moins ,3 mn pour obtenir un mélange aéré et dense comme une chantilly......

Incorporez alors les blancs d'oeufs en neige du 1er saladier, avec une spatule, en mélangeant délicatement.

NOTA : la cuillère d'alcool ajoutée au mascarpone donnera + de fermeté au mélange.

Dans 1 troisième saladier :

Mettre environ 20/24 biscuits Cuillers (les biscuits larges saupoudrés de sucre glace), soit presque 1 grosse boite, moins environ 1 rangée

 ------------------------------------------------------------

Après on attaque les couches....

dans un joli moule rectangulaire (18 x 27 cm environ) ou encore des verrines individuelles, on place : 

1 couche de biscuits "Cuillère"  trempés rapidement dans le liquide au café (rapidement veut dire hop, hop, recto/verso 4 secondes maximum en tout, il ne faut pas chercher à les imbiber complêtement sinon ils rendront trop de jus ensuite)

Puis une couche avec la moitié de la crème au mascarpone.

On saupoudre alors d'une fine couche de cacao pur amer avec une petite passoire.

On remet une couche de biscuits cuillère, toujours trempés rapidement.....

On termine par le reste de la crème, bien étalée.

On emballe le dessus du moule d'un film étirable plastique et direction le frigo pour au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, on saupoudre le dessus d'une fine couche de sucre glace (astuce, afin que le cacao ne fonde pas, mais ça reste facultatif), puis de cacao pur amer et on sert directement dans le plat le Tiramisu.

  

NOTA  : il vaut mieux prendre une bonne marque de mascarpone (je prends toujours GALBANI pour un résultat sur), sinon votre tiramisu risque d'être plus mou.... j'en ai fait l'expérience avec certaines marques de Supermarché ou de chez GrandFrais... moins top... 

NOTA 2 : Pour un tiramisu qui se tient bien à la coupe ou pour en faire une BUCHE, on peut ajouter 2 feuilles de gélatine, mises à ramollir dans un peu d'eau froide 5 mn, essorées et ensuite mises à fondre en remuant dans 3 c. à soupe d'eau très très chaude, avant de les incorporer au mélange crémeux en fouettant bien.