Brandade parmentière de morue rapide à ma façon

Ceci n'est pas une recette pour les puristes..... Ceci n'est pas une recette pour les puristes..... Ceci n'est pas....

Ouf, j'ai évité le lynchage par les gens du Sud, mais nous, c'est comme ça qu'on l'aime la brandade, avec plein d'ail dedans, de la crème, huile d'olive et des pommes de terre (enfin pommes de terre, c'est vite dit ! je fais de la .... purée Mousseline... si, si, j'assume ma honte !! c'est une recette rapide.... après, vous faites comme vous voulez........)

 

Pour un plat à gratin de morue (il y en a bien pour 5 personnes) :

• 400 gr de filets de morue salée en sachet (si je suis pressée, je prends celle qui est déjà dessalée de GrandFrais que je rince bien, sinon vous pouvez prendre de la sèche, elle est meilleure)
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• 10 belles gousses d'Ail épluchées (si c'est trop, diminuez, mais sachez que le lait atténue le gout de l'ail)
• du persil plat haché finement
• 3 à 4 c. à soupe de crème fraîche liquide
• 1/2 verre de lait
• de 4 à 8 c. à soupe d'huile d'olive selon votre gout
• sel et poivre au gout
• de la purée de pommes de terre très épaisse pour 4 personnes (OU 1 sachet de Mousseline + 50 cl de lait, 1 pincée de thym émietté, sel, poivre et muscade)
• pour servir : de la baguette en rondelles

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Préparation MORUE si dessalage :
Mettre la morue à dessaler dans une passoire, placée elle même dans un grand saladier rempli d'eau. De cette façon, la morue ne touche pas le fond du saladier où va se déposer le sel. Il faudra changer d'eau au moins 2 ou 3 fois.

Temps de dessalage de la Morue : sur certains sachets de "filets de morue à dessalage rapide", s'il est indiqué 1 heure de dessalage, il vaudra mieux quand même la laisser au moins 2 ou 3 heures pour bien éliminer la saumure. Parfois, si on utilise de vrais gros morceaux de morue salée avec la peau (meilleur gout), il faut de 24h minimum à 36 h de dessalage.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec le laurier, thym et un peu de sel ou 1 petit bouillon cube légumes (la morue est dessalée n'oublions pas). A ébullition, baisser le feu au maximum et laisser pocher la morue 5 à 6 mn (surtout ne la faites pas bouillir, sinon elle aura l'aspect de caoutchouc dur).

L'égoutter et oter les arêtes éventuellement.

Dans le bol du robot, mettre la morue, le lait, la crème, l'ail, huile d'olive, le persil, sel et poivre et mixer quelques minutes jusqu'à obtenir une pate grossière (il restera des micros morceaux de morue).

Par ailleurs préparer votre purée très épaisse et dense. Si vous utilisez un sachet de purée pour 4 personnes, mettez moins de liquide que prévu (je mets 50 cl de lait seulement au lieu de 75 cl de liquide).

Verser sur la purée chaude le contenu du bol du robot et fouettez vigoureusement avec une fourchette ou un fouet à main (le mélange doit être bien épais et dur à remuer) pendant quelques minutes pour bien brasser la brandade et l'aérer (gouter pour voir si elle est assez salée et poivrée).

La mettre dans un plat à gratin et laisser gratiner au four 20 à 30 mn à 190°C.

Pendant que la brandade gratine et chauffe, faites dorer des tranches fines de baguettes à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Servir la morue accompagnée de ses croutons.