Raviolis chinois et petite sauce d'accompagnement

31 janvier 2014

Raviolis chinois et petite sauce d'accompagnement

Aujourd'hui débute le NOUVEL AN CHINOIS, fête du printemps. En ce premier jour, il est coutume de manger des raviolis (Gyoza ou Jiaozi), qui symbolisent la bonne fortune !!!

Voici ma recette et façon de faire (les photos ne sont pas top, mais bon, ça refroidit vite......). J'ai essayé plusieurs farces, mais j'aime vraiment beaucoup celle-ci, avec le chou chinois, car les raviolis restent bien juteux en bouche.

Farce pour l'achat d'un paquet de "feuillets à raviolis" de 250 gr (feuillets ronds si vous en trouvez, sinon carré marque Joyeux Bouddha)

200 gr de chair à saucisse nature porc de très bonne qualité OU échine mixée ou saucisses vidées de leur enveloppe
200 gr de chou chinois haché finement au robot ou couteau (parties jaunes/vertes + un peu de côtes)
2 oignons verts avec la tige OU 1 gros oignon finement émincé
2 belles gousses d'ail mixées
1 c. à soupe de coriandre fraiche hachée
1/2 c. à café de gingembre poudre ou rapé
1 c. à soupe de sauce soja
2 pincées de sel OU 1 c. à soupe de sauce Maggi
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1/2 c. à café de 5 épices asiatique en poudre
1 c. à café d'huile de sésame
poivre

Dans une poèle anti adhésive, faire d'abord revenir, avec un peu d'huile, l'oignon émincé pendant quelques minutes (il doit blondir). Ajoutez y le chou, remuez, couvrez et laisser cuire à feu doux au moins 5 mn, jusqu'à ce que le chou ait rendu son eau. Laisser refroidir.

Verser dans un saladier et ajoutez les autres ingrédients (viande, épices, sauces...) en mélangeant bien.

Poser une coupelle avec de l'eau dedans pour mouiller les raviolis.

Prendre une 1ère feuille à raviolis, en mouiller le contour avec un doigt et y poser 1 petite c. à café de farce au milieu.

Replier votre ravioli, soit en triangle, soit en petit paquet, ou demi lune, plissés, etc... (les miens étaient free style, aucun identique, lol), le tout étant de bien applatir les contours afin que la farce ne se sauve pas à la cuisson (mais en général, le ravioli se soude pratiquement tout seul en appuyant et malgré ma peur, aucun de ceux que j'ai fait ne se sont ouvert).

Vous pouvez toujours aller regarder des vidéos sur Youtube, comme ICI c'est bien expliqué (vous verrez que chacun fait à sa manière).

Là vous avez plusieurs cuissons possibles, nous en avons testées 4 pour s'amuser :

- 1 partie des raviolis dorés sur le coté plat, dans une poêle avec un peu d'huile, quelques minutes, puis on met l'équivalent d'1 cm d'eau, on pose un couvercle et on attend encore 2 à 4 mn que les raviolis soient cuits et que toute l'eau soit évaporée.

On les sert chauds en entrée, avec une petite sauce aux herbes

- l'autre partie des raviolis cuits dans le bouillon pour servir de soupe chinoise (recette ci-dessous).

- quelques raviolis cuits à la vapeur, servis natures chauds, avec de la sauce aux herbes.

- quelques raviolis frits à la friteuse et servis aussi avec de la sauce aux herbes

PETITE SAUCE AUX HERBES POUR RAVIOLIS : gouter pour voir l'équilibre sucré/salé qui vous plait le mieux et ajouter vinaigre ou eau si besoin était : proportions à multiplier suivant le nombre de personnes (nous étions 3)

1 gousse d'ail mixée
1 c. à soupe de vinaigre noir chinois
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de coriandre fraiche
quelques gouttes d'huile de sésame
huile pimentée
un peu de sucre en poudre (ou sucre canne liquide)
quelques grains de poivre de Sechuan bien écrasés

Mélanger les ingrédients et laisser reposer

🏮

LE BOUILLON POUR 4 PERSONNES :

1 litre 1/2 d'eau
2 cubes pour soupe Pho ou Hoanh Thanh (on les trouve en superette asiatique)
Le restant du chou chinois coupé en grosses lanières
1 c. à café d'huile de sésame
quelques batonnets de carottes finement coupés
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe de sauce sucrée salée pimentée (sweet Chili Sauce)
pour servir quelques herbes suivant vos richesses : bouquet de coriandre fraiche, persil frais ou basilic chinois, cive émincée

Mettre l'eau à bouillir avec les cubes pour soupe.

Ajouter le chou chinois et les carottes, l'ail, et laissez bouillotter quelques minutes jusqu'à ce que les légumes vous paraissent cuits mais encore fermes.

Poser délicatement dans le bouillon quelques raviolis crus et laisser encore environ 3 à 5 mn à feu doux, à couvert.

Servez la soupe parsemée des herbes fraiches.