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Croquants aux amandes et à l'orange
Sécotine voulait les tester avec des amandes, je l'ai fait pour elle :))
(Bon en vrai, je n'avais plus assez de noix et j'avais vraiment envie de les gouter ces croquants, qu'on appelle aussi "casse-dents" ou "croquets", vu qu'ils sont très durs, (attention à vos dents ! !), mais terrrriblement bons et en plus sans matière grasse !). Le genre de biscuits qu'on voudrait toujours avoir dans sa boite en métal... j'en ai fait 2 fois car ils sont partis bien vite..... La 1ère fois en suivant sa recette et la 2ème fois avec sucre blanc et roux mélangés, amandes et noisettes (dans 2 pains croquants différents) et eau de fleur d'oranger en plus. Les deux sont légèrement différents mais je les aime autant.
En tout cas c'est vraiment une recette EXTRA !! à garder en évidence, pour garnir de futurs paniers gourmands !!
Ingrédients pour 30 à 40 croquants (recette du livre Petits gâteaux chez Marabout)
- 250 gr de fruits secs : amandes entières ou cerneaux de noix ou noisettes
- 310/330 gr farine + un peu pour rouler
- 170 gr sucre de canne blond ou complet bio
- 1 1/2 c. à café de levure chimique
- 3 oeufs moyens
- le zeste de 2 oranges bio
- 2 c. à café d'eau de fleur d'oranger et 1 c. à café de vanille + 1 pincée de sel
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Torréfiez légèrement blond les amandes (ou noix ou noisettes) dans une poêle à sec (quelques minutes en remuant constament, jusqu'à ce qu'une légère odeur d'amandes se fasse sentir) ou au four, sans les brûler. Laisser refroidir....
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sucre.
Dans un petit saladier, battez les oeufs avec les zestes d'oranges et l'extrait de vanille (+ eau de fleur d'oranger éventuellement).
Incorporez ce mélange à la farine. Ajoutez les amandes (ou noix ou noisettes) et mélangez à la main afin d'obtenir une pâte homogène non collante.
Préchauffez le four à 175°C ou 160°C chaleur tournante.
Formez 2 bûchettes longues, régulières d'environ 5 à 10cm de large sur 4cm de haut, en roulant la pate avec de la farine. Placez sur une plaque légèrement huilée ou sur une feuille de papier anti-adhésif. Enfournez pour 30 minutes ; les bûchettes doivent être légèrement dorées et fermes au toucher.
Sortez du four, baissez la chaleur à 150°C.
Lorsque les bûchettes sont légèrement moins brulantes pour être manipulées, coupez les avec un couteau dentelé en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur et placez les DEBOUT sur une ou deux plaques de four. (N'attendez pas que les pains soient froid, car ils se casseraient).
Enfournez pour la 2ème cuisson (qui va dessécher les croquants et leur donner tout leur ... croquant !), 10 minutes si vous voulez une texture tendre, 15 minutes pour des croquants plus secs (et même 20 mn, car avec du sucre blanc je remarque qu'ils sont plus longs à sécher).
Laissez refroidir complètement avant de placer dans un contenant hermétique.
Les croquants se conservent apparemment jusqu'à trois semaines (chez nous ils ne passent pas la semaine) et sont parfaits pour les petits creux avec thé, café ou chocolat chaud.
2ème version...
VARIANTE A TESTER UNE PROCHAINE FOIS : cardamome à la place de la vanille... un peu de miel dedans pour me rappeler Briançon où j'allais parfois en vacances et l'où on achetait des minis croquets.....
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