Homard et carpaccio d'avocat, vinaigrette à l'orange

27 janvier 2013

Homard et carpaccio d'avocat, vinaigrette à l'orange

Bonjour, aujourd'hui nous inaugurons 2013 avec cette 34ème RONDE INTER BLOGSorganisée par Mmes Sorcilili, MllleBanane et leur fidèle adjointe Cocojano.

Je suis donc allée piocher sur l'appétissant blog Alsacien de LA CUISINE DE LILLY
et c'est GIGI qui est venu chercher une petite recette chez moi.

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Je suis totalement ravie d'avoir choisi cette entrée car elle était vraiment très fine avec cette délicate sauce raffinée. Nous avons vraiment apprécié, Merci LILLY !

(Elle m'a permis d'utiliser mon homard surgelé que j'ai divisé en 3 portions du coup, chacun son petit morceau :)

A refaire aussi avec des grosses crevettes, du crabe ou du surimi pourquoi pas....

pour 2 ou 3 personnes il faut:

un homard (ici déjà cuit et surgelé)
1 gros avocat (ou 2 petits)
2 oranges à jus
huile d'olive (disons l'équivalent de 2 à 4 c. à soupe maximum suivant le nombre d'avocat)
sel et poivre
coriandre fraiche

Décortiquer le corps, les pinces et les coudes du homard. Réserver.

Dans une casserole faire chauffer le jus des deux oranges.

Porter à ébullition et laisser réduire le jus de moitié, pour avoir une consistance sirupeuse.

Laisser refroidir un peu puis verser de l'huile d'olive en filet et fouetter comme pour monter une mayonnaise. La vinaigrette va épaissir un peu. Saler légèrement et bien poivrer.

Ouvrir l'avocat, le dénoyauter et l'éplucher. Couper chaque motié en fines lamelles.

Les disposer sur une assiette et les badigeonner avec la vinaigrette à l'orange.

Dresser les assiettes avec l'avocat et le homard, ajouter une pincée de fleur de sel et saupoudrer de coriandre fraiche.

Suggestion : 1 pincée de piment d'Espelette dans la sauce ou de Cayenne pour épicer....

Kévin a aussi fait chez lui cette entrée qu'il avait appréciée... Sa photo juste en dessous ....

carpaccio avocat sauce orange

Posté par dame ipanama à 10:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

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Commentaires

dame ipanama

31/01/2013 17:06

Le homard c'est pour les grands jours, mais avec des crevettes ça doit le faire aussi, tout va avec cette délicieuse petite sauce :)