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Buche Nordique au mascarpone glacé
Hello,
Voici 2 glaces, inspirées de Marmiton, faites pendant les fêtes et qui ont été très appréciées à chaque fois.
Crémeuses et cependant assez légères (et sans sorbetière !), vite réalisées, c'est parfait pour finir en beauté un repas.
J'ai voulu celles-ci dans l'esprit des noëls Nordiques avec les fruits secs, la pate d'amande et la framboise, mais on pourrait aussi adapter en version plus estivale, avec juste parfum vanille et coulis de fruits par exemple.
(Il manquait juste un petit coulis de fruits rouges ou des zigouigouis de chocolat inscrustés sur le dessus pour la décoration, mais j'étais carrément rétamée par une gastro entre les 2 réveillons et j'avoue que j'ai fait du rapide...).
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 250 gr de mascarpone
- 3 oeufs bien frais
- 3 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, suivant votre gout
- 1 cuillère à soupe de sucre (pour les noix)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe d'alcool (ici du Cognac)
- 50 gr de cerneaux de noix grossièrement écrasés
- 8 à 10 languettes d'orange confite (soit 2 quartiers confits), coupés en minis dés
- 1 grosse c. à soupe de raisins secs de Smyrne
- 1 petit morceau de pate d'amande verte, valeur d'1 c. à soupe, coupée en minis dés
- 1 peu de sorbet framboise pour faire un insert
Tout d'abord, mettre à macérer au moins 1 heure les dés d'orange confite avec les raisins et les 2 c. à soupe de Cognac.
Faire légèrement blondir et torréfier les noix à sec dans une poêle anti-adhésive en remuant sans cesse pendant quelques minutes, à feu pas trop fort, puis saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre en remuant jusqu'à caramélisation blond/roux (attention c'est rapide).
Versez sur une assiette et laisser refroidir complêtement.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 4 c. à soupe sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse pendant 2 mn.
Ajoutez y le mascarpone et la vanille.
Battre les blancs en neige très ferme, ajouter délicatement au premier mélange avec une spatule.
Ajoutez les minis dés de pate d'amande, les noix, les écorces d'orange et les raisins et mélangez la préparation.
Verser dans un moule (forme buche ou autres formes mais en silicone) et mettre 1 h 1/2 à 2 heures au congélateur, avec un papier étirable sur le dessus (à vous de voir pour le temps avant d'insérer le rouleau de sorbet framboise car la prise en glace peut être + ou - rapide suivant le congélateur. J'ai inséré le sorbet quand ma glace mascarpone était bien prise sur tous les cotés mais encore un peu molle au centre, afin de pouvoir l'enfoncer).
Pour l'insert : vous pouvez découper des rectangles dans le sorbet framboise (sorti un peu avant du congélateur afin qu'il soit malléable) ou méthode Mc Gyver : découper en 2 un rouleau de papier étirable ou sopalin (une fois vidé), y coller du film étirable à l'intérieur et colmater avec le sorbet, que vous replacerez au congélateur en attendant de l'insérer.
Laissez la buche au congélateur jusqu'au lendemain (ou à faire plusieurs jours à l'avance ce n'est pas un problème et elle restera tout aussi moelleuse).
Et voila.....
Nota : dans la première j'ai mis + de pate d'amande et - d'orange, dans la 2ème j'ai augmenté les petits dés d'orange et mis moins de pate d'amande car il ne m'en restait plus beaucoup ;)
Nota 2 décor chocolat : dans le fond du moule à buche, faire des croisillons ou des spirales avec du chocolat fondu (noir ou blanc) et mettre le moule au congélateur afin que le chocolat soit bien dur quand on y versera la crème pour la glacer.
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