Mon meilleur pain d'épices

Ca y est, nous sommes déjà en décembre.....je remonte donc cette recette qui peut servir...

J'ai testé plusieurs recettes de pains d'épices les années précédentes, pendant les fêtes de Noël (avec et sans oeuf, avec et sans beurre, etc.....) et en recoupant les ingrédients, je suis arrivée à celui-ci qui me plait totalement.

Il est moelleux, épicé, bien foncé, un peu collant-mou sur le dessus comme j'aime et se garde bien une fois emballé.....

Bref, je l'ai décrèté mon meilleur pain d'épices de l'hiver ! Franchement si vous le faites, vous ne le regretterez pas.

Pour 1 gros pain d'épices dans un moule à cake de 25 cm environ :

• 70 gr de beurre
• 100 ml de lait frais entier
• 50 gr de sucre complet muscovado ou rapadura (sinon sucre canne roux ou vergeoise)
• 220 gr de miel avec du gout (comme sarrazin ou chataignier par ex)
• 1 gros oeuf 
• 1 c. à soupe bien pleine de marmelade d'orange avec plein de lamelles d'oranges coupées en petits morceaux (marmelade maison clic ici)
• 4 c. à café rases d'épices à pain d'épices (ou un peu moins suivant votre gout)
• 200 gr de farine blanche type 55 (ou 240 gr farine blanche si vous n'avez pas de seigle)
• 40 gr de farine de seigle
• 40 gr de poudre d'amandes
• 1 c. à café légèrement bombée de Bicarbonate de sodium OU 1 c. café rase de levure chimique
• 25/30 gr d'écorce d'orange confite coupée en petits dés

Pour le dessus du pain d'épices (facultatif)  :

• 1 c. soupe de rhum ambré sur le gateau brulant 
• 1 c. à soupe de marmelade d'oranges sans lamelles

Dans un saladier, faites fondre et chauffer au micro-ondes : le beurre, lait, sucre complet, les épices à pain d'épices et le miel, sans aller jusqu'à l'ebullition. Bien mélanger pour fondre les petits grumeaux de sucre complet et laissez infuser à couvert 30 mn environ : le gout des épices va se développer lentement....

Lorsque le mélange est tiédi, ajoutez y l'oeuf, la marmelade, les dés d'écorces d'orange et fouettez bien le tout.

Dans un saladier, versez la farine blanche, la farine de seigle, la poudre d'amandes, le bicarbonate et mélangez ces ingrédients secs.

Versez progressivement le mélange liquide par dessus les farines en mélangeant bien.

Beurrez et farinez un moule à cake et versez y la préparation.

Cuire environ 1 h à 165°C (vérifiez la bonne cuisson avec la pointe d'un couteau planté dans le pain d'épices et qui doit ressortir sans pate dessus sinon prolongez la cuisson).

A peine sorti du four : arrosez le pain d'épices de la cuillère à soupe de rhum un peu partout sur le dessus (ne craignez pas l'alcool, il va s'évaporer au contact de la chaleur du pain d'épices brulant, restera juste le gout).

Laissez reposer 10 mn puis démoulez le et badigeonnez le encore tout chaud de marmelade d'oranges sur le dessus (je le fais avec un pinceau ou les doigts, en ayant soin qu'il n'y ait pas de morceaux d'oranges, juste la gelée). C'est ce qui lui permettra de rester un peu mou-collant sur le dessus comme le pain d'épices qu'on achète.

Lorsque le pain d'épices est froid, emballez le d'un film plastique étirable et attendez au moins 24 h pour le déguster en tranches fines.

Régalez vous en l'accompagnant d'une petite tasse de thé fumante !

NOTA : je sais qu'en général on ne met pas de beurre dans le pain d'épices mais comme je n'ai pas de "pate mère" (celle qu'on fait fermenter plusieurs mois avant de l'ajouter à la pate avant cuisson), la matière grasse permet aussi au pain d'épices de ne pas s'émietter et de rester bien moelleux plus longtemps.

NOTA 2 : vous pouvez aussi faire un glaçage sur le dessus de votre pain d'épices (sucre glace + 1 lichette d'eau)

NOTA 3 : quand je dis "rase" pour les cuillères, c'est que j'enlève au couteau ce qui dépasse de la cuillère à café.

Comments

[seraphine]

Nan c'est pas exagéré; c'est juste mérité, faut pas s'en cacher .

Je prends bonne note de la modification et te souhaite une belle et douce journée .

Des gros bisous Dame Ip

[seraphine]

Ce pain d'épice mérite une place entre les pyramides d’Égypte et le phare d'Alexandrie, c'est peu dire ....

Merci dame Ipanama pour cette super recette . Entre mon message du dessus datant de 2013 et celui de maintenant j'ai laissé passer trop de temps pour te remercier, c'est vraiment le meilleur pain d'épice que j'ai eu le plaisir de déguster, et que je fais régulièrement ; La recette est dans mes petits papiers secrets;

Je profite de la voiture pour te souhaiter une très belle et délicieuse année, pleine d'idées riches et gustatives pour nous faire saliver, et nous rendre encore plus accro à ton joli blog plein de créativité . .

Je t'embrasse fort .

Seraphine

[seraphine]

Voilà juste ce que je cherchais , une recette testée et approuvée par une cuisinière appréciée .

Merci ma belle .

[dame ipanama]

coucou Mary, merci :)

pour le sucre muscovado, c'est un sucre complet et très foncé qu'on trouve en boutique bio (il est plein d'oligos éléments et de vitamines et a un gout délicieux).

Pour la marmelade, je prends la mienne mais celle achetée convient tout à fait !

Bisous, bisous !!

[Mary]

Rholalala comme il a l'air bon ton pain d'épices je sais d'avance que je vais l'adorer.

Mais dis moi ou trouver du sucre muscovado ? Chez moi je ne pense pas qu'il y en a.

Pour la marmelade je prends celle que l'on trouve en grande surface dis ??

Bref encore mille questions comme toujours mais c'est pour la bonne cause car je sais que mes petits enfants vont adorer ce genre de pain d'épices.

Gros gros bisous ma belle

[Marina]

j'imprime tout de suite...ils ont l'air succulents! Merci :-)

[nicolepassions]

coucou

Moi qui adore le pain d'épices, ta recette ne me laisse pas indifférente...Hummmmm!j'en gouterais bien une tranchette. Bisoussssssssssss

[dame ipanama]

ps 2 : En le refaisant hier j'ai finalement diminué le rhum dans la recette (1 c. à soupe, il ne faut pas qu'il prime sur le reste), mais vous n'êtes absolument pas obligée d'en mettre

[ipanama]

BRIMBELLE : sympa aussi la préparation de ton Moulin :)

MON JOLI JARDIN : Lancez vous, c'est tout simple et c'est délicieux, je trouve que ça va bien avec la période de Noël :) Ici il neige en région parisienne. Bises !



Bonne journée ces dames et merci de votre visite :)



ps : J'ai refait hier 1 pain d'épices pour la St Nicolas et je l'ai apporté au bureau, il n'a pas fait long feu, lol :)

[Miss Calou]

C'est vrai qu'il a l'air parfait!!Bises.

[Christelle]

J'en prendrais bien volontiers une tranche, il a l'air délicieux !! Belle journée

[poune]

Miam ! si je le pouvais je testerais bien cette recette ! bises

[mon joli jardin]

Bonjour , je n'ai jamais fait un pain d'épice. En Sologne il pleut. Bonne journée

[corinnette]

il est superbe je note de suite la recette

bonne soirée

[En gourmandise]

Si c'est ton meilleur pain d'épices, ça va devenir également le mien !!! j'aime aussi quand il colle sur le dessus........ je note tout de suite la recette. Trop contente !

[Nat]

Bien gourmand ce joli pain d'épices !! Une nouvelle recette à tester !! bises

[Loulou]

il est magnifique !! avec une petite tranche de foie gras huuuuummm !!

bisous

[Valou]

roohhh!!!!qu'il est beau ce pain d'épices...



Bises.Valou.

[brimbelle]

il est superbe ton pain d'épices!!avant hier,j'ai goûté chez une amie un pain d'épices fait avec une préparation de farine épices et?? que l'on trouve au moulin où j'achète ma farine,il suffit d'ajouter de l'eau chaude et du miel,il était très bon;j'achèterai un paquet de cette farine quand je retournerai au moulin,pour essayer;bisous et bonne soirée

[afaurore]

hummm j'en veux bien une groooooosse tranche

[pouicpouic29]

il a l'air SUCCULENT! une belle couleur qui donne bien envie!biz

[ginia]

Ouah, il est magnifique!! il a l'air excellent!!