mini saucisses sèches (rapides à faire)

Voici une petite fantaisie pour l'apéritif, que j'ai déjà testé plusieurs fois pour m'amuser.

Le gout est bon (bien qu'on ne retrouve pas totalement le gout de la saucisse séche car les chipos sont natures) et vous pourrez toujours avoir le plaisir d'épater vos invités en disant "c'est fait maison"!

C'est tout simple, il vous faut :

• quelques chipolatas (ou chipos herbes, ou saucisses fines à l'Espelette, ou merguez)
• un soupçon de farine (qu'on peut agrémenter avec du poivre ou du piment en poudre)
• de la ficelle 

Accrochez chaque extrémité de chipolata avec un morceau de ficelle afin de pouvoir les suspendre.

Roulez chaque chipolata dans la farine.

Suspendez vos chipos : c'est là que j'ai fait des essais, car Maryse sur son site disait les suspendre à l'air, mais avec les petites bestioles d'été je n'étais pas du tout tranquille ..... alors j'ai testé en 1er le placard, à l'abri des mouches, mais à température ambiante donc ça me génait un peu (finalement c'était très bien et je précise que personne n'a été malade, lol) et ensuite j'ai placé carrément, en 2ème essai, mes saucisses au frigo, comme pour le magret séché, et finalement c'était parfait pour la dessication, le seul Hic consistant à trouver où suspendre les saucisses dans un frigidaire, lol... j'ai opté pour la partie de la porte avec des rails, et j'ai pu accrocher mes saucisses. 

EDIT 2020 : j'apprends qu'on peut aussi suspendre les saucisses dans une pièce ventilée (garage ou cave), placées dans un sac en tissu type coton, resserré en haut, avec l'air circulant autour (type large sac à chausson de gym pour les enfants par exemple)... A tester donc.

Si vous voyez qu'elles manquent de farine au bout de quelques jours, saupoudrez les encore une fois de farine.

Donc, laisser sécher vos saucisses pendant 5 ou 7 jours, en les tatant pour surveiller qu'elles ne deviennent quand meme pas dures au point de ne plus pouvoir les couper et servez ensuite sur une petite planchette, coupées en fines lamelles pour l'apéro.

On peut les grignoter même au bout d'une quinzaine de jours sans problème, elles durciront juste un peu plus dans le frigo (mais surtout il ne faut pas les emballer, laissez les à l'air libre).

Voila, c'est pas compliqué hein ! !

NOTA : j'ai essayé avec une grosse saucisse type Toulouse, en la tenant courbée sur le manche d'une cuillère en bois (toujours au frigo), mais la saucisse n'étant pas bien embossée (il devait y avoir des poches d'air dedans), à la finalité elle était toute tordue, donc je m'en tient aux petites chipos, mais si vous faites des essais, racontez moi.... Tiens, ça me fait penser qu'avec des chipos aux herbes, ou des saucisses fines à l'Espelette ça ne devrait pas être mal non plus !!

d'après le site Recettes de Cuisine Economique by Maryse

(site fermé depuis, mais vous pouvez la retrouver sur : http://tisanesplaisir.hautetfort.com

et son forum : http://lesheritieres.forumactif.org/

Merci Maryse pour l'idée !

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Et en dessous, la photo d'Aneth, du blog "Mes Recettes et Autres...", qui s'est amusée à essayer la recette et l'a trouvée bluffante !

Elles plaisent ces petites saucisses sèches. Séraphine en a fait une bonne quantité !!!... Voici la jolie photo qu'elle m'a envoyée.

Comments

[Tony]

Bonjour

Pourquoi faut il mettre de la farine

[Tété]

Je viens de faire un essai avec une saucisse au "lard épicé" de mon boucher que je viens de mettre à sécher dans mon frigo. A voir pour le résultat ;)

[annemarie]

bonjour aujourd hui j ai fais des saucisses j ai retirer une saucisse pour faire un essai je l ai roule dans la farine et je l ai pendu au garage on verra le resultat dans une semaine merci a vs

[hp62]

le frigo tu le mai a quelle température merci Maryse

[zavirons 974]

Toutes les idées sont bonnes. Le séchage dans la cendre de bois donne un goût particulier que j'aime. Je récupère la cendre de mon BBQ que je tamise. Bien enrober les saucisses ou chipolatas de cendre dans un récipient sans couvercle. La cendre absorbe bien l'humidité et empêche toute sorte d'insectes de s'attaquer à ma saucisse sèche. Pour ceux qui aiment le goût de poivre, on peut enrober le produit frais de poivre moulu fin avant de le mettre dans la cendre.

[imagine06]

salut moi j achete des perugines accroche a la cuisine je l entoure d un torchon avec une ficelle dans 5 a sept jours un peu dure dessus mais molle a l interieur un delice et bien releve 10 fois meilleur qu un saucisson

[MONIQUE EN SOMME]

adepte de tout ce qu'on fait soi-même, je vais tenter ta recette dès que j'irai en courses. Depuis le temps que beaucoup font des magrets, filets mignons etc séchés, je n'ai jamais entendu personne être malade, à commencer par chez nous, idem pour le saumon gravlax. De tout ce que j'ai déjà réalisé je n'ai jamais rien qui a "pourri" lol ! pour le séchage à l'air libre, pour éviter les "mouches", on pourrait les mettre dans un filet comme on met les sous-vêtements dans la machine à laver ? mai je préfère quand même le réfrigérateur c'est plus sûr.

Merci beaucoup pour ce partage

[l'abeille]

je suis bien tenté, mais j'adore le poivre dans la saucisse sèche....,

peut-on mélanger la farine avec du poivre moulu?

avez vous essayé avec des chipolatas aux herbes, au thym etc....

[Viking]

Bonjour, avant d'essayer j'ai demandé à mon charcutier qui me l'a fortement déconseillé :-(... La peau va effectivement sécher mais il n'y a beaucoup de risques que le haché (chaire à saucisse) pourrisse ou se gorge de bactéries.... Par contre pas de soucis au niveau des morceaux préalablement passé au sel, il m'a même conseillé avec du sel nitrité spécial charcuterie. Cela dit pour ma part vos idées sont chouettes :-), continuez comme ça!

[Navivien]

Bonjour, j'ai acheté ce matin une chipo et un merguez, je vais essayer😉 je vous dirai. Vu le nombre de kms de saucisses et saucissons secs que nous mangeons....cette recette si elle plaît à la petite famille permettrait de se régaler en faisant des économies😃

[mumu89]

hello, moi aussi j'ai fait l'essais avec la chipo, c'est tres concluant, on a été tres surpris. Je les avais misent au frigo, et ça donne un bon résultat. Là je recommence avec les chipos et j'essais avec de la merguez, on verra ce que ça donne.ça fera des chorizos !!! Bref, du coup mon mari est en train de me faire une boite à "saucisses" pour que je puisse en faire plus...en tout cas, merci pour la recette, c'est bleufant

[Josiane]

Bonjour, bonne année,

cette recette me tente beaucoup, mais le botulisme me fait très peur, ne risque t'on rien à cause de toutes ces bactéries ?

Sinon, c'est un blog extra.

Merveilleuse journée.

Biizzzz de Josiane

[gisèle]

Bonjour, grâce à ton blog qui fourmille d'idées, j'avais découvert celui de Maryse, il est vrai que je n'y allais pas souvent, et là cela fait 2 jours que j'essaie de m'y connecter pas moyen. Sais-tu s'il a fermé ? Désolée de poser ce genre de question ici, mais je l'appréciais bien aussi et comme je l'avais découvert ici, je me suis dit que j'en saurais peut-être plus. Merci et bravo pour tes recettes !

[aneth]

merci pour l'ajout de ma photo !!!

je suis en train de tester avec des merguez !!!

[Byahibe]

Je vais tester ça à l'air bon j'ai en ce moment un filet mignon qui séche au frigo

bon Wek End

[ipanama]

GISELE : coucou, alors raconte nous si vous avez aimé (je reprécise que ce n'est pas quand meme le gout de la saucisse sèche achetée, hein, c'est plus... nature quoi...).

Avec des merguez, c'est aussi un truc à tenter, pourquoi pas ??



Bisous et bonne soirée !!

[Gisèle]

Me revoilà toujours prête à tester ce genre de truc : je viens d'en mettre 2 au frigo, ne pouvant les suspendre, je les ai posées sur une petite grille, au pire j'aurais pu les mettre dans un torchon comme le magret de canard séché. On verra le résultat dans quelques jours. Mais je me suis posée une question : qu'est-ce que cela donnerait avec des merguez ???? Je n'ai pas osé tenter le coup je dois dire.



Bisous et bon dimanche !

[ipanama]

alors voici une téméraire qui a tenté rien que pour le fun les minis saucissons séchés :)

Si tu retentes avec des saucisses plus épicées, racontes nous tout, ça m'intéresse beaucoup.

En tout cas pas mal l'astuce de mettre du poivre (surtout quand on sait que le poivre est aussi antiseptique comme le salpêtre (si j'avais une vieille maison j'aurai raclé les murs, ah ah ;)



Gros bisous chère "Chouette" et bonne soirée !

[Lydgie]

Résultat très concluant !!

J'ai bien poivré les chipos avant le des fariner.

Je vais re-tester avec des chipos aux herbes ou autre assaisonnement et aussi avec des saucisses un peu plus grosses.

Cela m'a rappelé la cuisine de cochon que je faisais avec mon beau-père...



Merci Ip pour cette très bonne idée..



Bisouxxxxx

[ipanama]

BAILAORA : sympa l'idée du piment ! les herbes de provence risqueraient de ne pas tenir aux saucisses ou alors il ne faut pas mettre la farine.



bises du soir :)

[poune]

Je testerais bien !! merci pour cette idée

[la cocinera loca]

ça me tente bien, et je crois que je ferai ta version "au frigo". Je connais un charcutier de compétition en Normandie, je vais essayer avec ses saucisses à lui. Tu as essayé de mélanger un peu de piment ou des herbes de Provence avec la farine ?

Bises et à bientôt de te lire !

[ipanama]

LOULOU : attention, ça ne remplacera jamais la bonne saucisse sèche de terroir, lol, mais c'est amusant à faire et sympa pour l'apéro à grignoter :)

[Sophie_cdugateau]

super idée, je n'aurais pas imaginé faire ça maison !

[barbara]

alors ça c'est cool, une super idée !!

[Blomma]

J'adore les chipolatas, je suis capable d'en manger une entière, avec comme sur ta photo de la baguette bien fraîche, et un peu de beurre salé!

[Loulou]

oh ben ça me reviendrait moins cher que le sacro-saint J.. Bri... dont zhom rafole lol !!

merci pour l'astuce !!

bisous

[Clémence]

Super idée que je retiens ! Merci !

[NICOLE PASSIONS]

une très belle idée que celle là. Merci à toi pour ce beau partage.

Bisoussssssssssss

[afaurore]

à tester

[doudoute]

c'est à essayer mon copain adore :)

[brimbelle]

ça,c'est une bonne idée!il faudra que j'essaie!bisous et bonne journée