/image%2F0963943%2F20260420%2Fob_b6461d_printemps-fleurs-cerisier-1030x442-pix.jpg)
/https%3A%2F%2Fprofilepics.canalblog.com%2Fprofilepics%2F6%2F7%2F674594.jpg)
Tajine au poulet, citron confit et olives
Un incontournable délice du Maroc ! Ce plat se réchauffant très bien, n'hésitez pas à le faire en double.
J'espère que les puristes ne m'en voudront pas, car j'ai cuisiné à ma façon, mais pour compenser j'avais fait 1 semaine auparavant mes propres citrons confits (en version rapide au micro-ondes, recette qui est parfaite pour une utilisation rapide des citrons et qui n'a pas besoin de mariner 3 ou 4 semaines dans la saumure......), car je n'aime pas trop le gout de ceux que je trouve en petit seau et en plus, je peux doser sans en jeter les 3/4 qui ne me serviront pas et ne mettre que des citrons bio, dont le zeste a bien meilleur gout).
Pour la marinade du poulet :
- 2 c. à soupe de coriandre fraiche hachée
- 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de mélange d'épices à Tajine (contient du cumin, gingembre, curcuma, cannelle, coriandre poudre, curry, ail, persil et sel)
- 2 ou 3 c. à soupe d'eau pour lier
Pour 4 à 6 personnes :
- 4 petites cuisses de poulet ou 6 gros pilons
- 3 gousses d'ail hachées grossièrement
- 2 gros oignons en lamelles
- Une poignée de persil plat haché
- 1 c. à soupe rase de sauce Harissa (ou moins suivant votre gout)
- 1 bouillon poulet (ou arôme Maggi) + 30 cl d'eau environ
- 2 à 4 morceaux de citron confit au sel(trempés 10 mn dans l'eau pour déssaler)
- 1 poignée d'olives mauves et vertes dénoyautées
- sel (très peu) et poivre
- facultatif : 1 à 2 c. à soupe de gros raisins secs
APRES CUISSON POUR PARSEMER:
- 1 poignée de coriandre fraiche un peu hachée
🌶 🌶 🌶
Faites une pate avec les ingrédients de la marinade et enduisez en les morceaux de poulet (vous aurez oté le gras et les morceaux de peaux qui dépassent). Laissez reposer 1/4 d'heure....
Dans un tajine ou sauteuse ou cocotte, faites revenir 2 ou 3 mn les morceaux de poulet enduits avec un peu d'huile d'olive, juste pour que le parfum des épices sente bon.
Déglacez le fond de cocotte en grattant avec un peu d'eau et verser le reste d'eau + le bouillon, l'ail, oignons, persil, harissa, poivre et sel éventuellement (goutez) et les raisins secs si vous en mettez.
Otez la partie blanche un peu amère des morceaux de citrons confits pour ne garder que le zeste et ajoutez les dans la cocotte avec les olives égouttées.
Laissez mijoter avec un couvercle pendant 1h environ....... la sauce devant être assez courte et onctueuse en fin de cuisson, sinon laissez encore un peu sur le feu.
Ajoutez avant de servir une belle poignée de coriandre fraiche hachée.
Accompagnez ce tajine de pain, semoule, pois chiches et autres légumes verts, ou frites.
__________________________________________________________
NOTA : ces citrons confits sont utilisables au bout de 24 h apparemment, mais comme j'attendais un invité qui a repoussé sa venue, je ne les ai utilisés qu'au bout de 10 jours (sans problème, tenus au frigo dans un bocal à confiture fermé et bien recouverts d'eau salée), ils étaient nickel et ne s'étaient pas décomposés dans l'eau salée (je pense que j'aurai pu les garder encore plus longtemps....).
NOTA 2 : j'ai totalement oublié de prendre 1 photo du plat servi (^-^) mais JOSETTE l'a fait en testant mon plat lors de la Ronde Interblogs. Voici sa superbe photo en dessous qui donne envie :
Partager cet article
/image%2F0963943%2F20260412%2Fob_c1f5fb_unknown-3.jpeg)
/image%2F0963943%2F20251215%2Fob_d4ed0b_tajine-boulettes-kefta-petits-pois1.jpg)
/https%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F20%2F55%2F782096%2F67311931_o.jpg)
/image%2F0963943%2F20241107%2Fob_13008f_bezar3.jpg)