Vin apéritif aux fleurs de sureau

La saison est revenue ! ! !

J'ai découvert le sureau l'an dernier, parce le restaurant de mon entreprise avait fait une journée du gout et tout ce qui était servi ce midi là était à base de fleurs.

On nous a donc proposé un délicieux kir au sirop de fleurs de sureau et ça été une révélation.....

Tout le printemps, toutes les délicates fleurs des champs après la pluie réunies dans un sirop!!

N'ayant pas réussi à trouver ce sirop tout pret, j'ai donc farfouillé sur le net pour en faire quelques bouteilles que j'ai gardé au congélateur (recette à venir) et je suis aussi tombée sur ce délicieux apéritif découvert chez "La petite popote de Christaxou".

En 2011, la saison tirant à sa fin, je n'avais pu faire qu'1 seul litre qu'on avait bu tout doucement pour faire durer le plaisir tout au long de l'année, mais dimanche dernier, j'ai repris mon panier d'osier pour cueillir quelques ombelles qui commencent à bien fleurir et refaire plusieurs litres d'apéritif.... C'est tellement bon (il a pris de plus en plus de gout tout le long de l'année dernière.... et ma nouvelle cuvée, d'ici Noel sera fantastique pour en offrir, j'espère !!).

Donc si vous voulez tester cet excellent breuvage, c'est le moment, les sureaux sont en pleine floraison (du moins en région parisienne).

 

Donc pour un litre environ il vous faut :

• 12 à 15 grandes hampes florales blanches de Sureau (chaque hampe en parasol contenant plein de minis fleurs blanches qui devront être bien ouvertes sans être fanées)
• 1 bouteille de bon vin blanc (j'ai pris un Chablis en 2011 et là du Bourgogne aligoté + du Bergerac moelleux donc j'ai mis moins de sucre)
• 1 verre d'eau de vie (ou 15 cl d'alcool neutre blanc : ici de la Vodka)
• 130 à 180 grs de sucre en poudre (goutez pour voir si c'est assez sucré pour vous : j'ai mis 160 gr la 1ère fois et 130 gr la 2ème)

A faire impérativement au retour de la cueillette afin que les fleurs ne se fanent pas :

Secouer très légèrement les fleurs pour enlever d'éventuelles petites bestioles (sans les laver surtout sinon le pollen partirait et une partie du gout avec).

Oter les tiges et ne gardez que les fleurs et éventuellement quelques micros morceaux de tiges vertes (en frottant dans les mains elles tombent ou bien égrenez les à l'aide d'une fourchette).

Mettez les fleurs dans un bocal (ou un saladier avec une assiette par dessus) avec le vin blanc.

Fermer le bocal et laisser macérer 3 jours à température ambiante .

Essorer les fleurs avec les mains pour bien extraire le jus, filtrez le vin avec un chinois (ou une passoire à mailles très fines).

Ajoutez l'eau de vie (ou Vodka) et le sucre en poudre, remettre dans le bocal et laisser encore macérer 1 journée en secouant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu, avant de mettre en bouteille bien bouchée (je garde au frigo pour plus de sureté, cette année je vais essayer d'en laisser 1 à température ambiante pour voir si ça change quelque chose à la conservation).

Attendez quelques semaines pour commencer à déguster ce délicieux apéritif, légèrement jaune d'or..... Je vous rappelle la différence entre le BON et le MAUVAIS sureau :

il existe 2 sortes de sureaux, dont 1 est toxique, mais il faudrait être vraiment bêta pour se tromper :))

LE VRAI : petit arbre de 2 à 6 m avec un tronc en bois et des ombelles de baies noires qui pendent vers le sol. Ses branches sont creuses (on en fait des flutes) et on l'appelle aussi l'arbre des fées ^^. On trouve les sureaux aux abords des forêts, des champs, des ruines, maisons abandonnées ou grands jardins, friches, parcs, bref, un peu partout en France, il suffit de lever le nez..

LE MAUVAIS : une plante/herbe appelé le sureau Yeble, d'1 mètre de haut ou un peu plus, qui fait des ombelles de baies dressées vers le ciel et qui meurt l'hiver, donc la plante n'a pas de tronc en bois comme le vrai sureau.

Comments

[josi]

je viens dans faire! mais pas mis d'eau de vie! rien que vin blanc et sureau! je peut le gardez combien de temps a la cave !merci Josiane

[Saint Pierre]

ma préférence c'est le Kéfir, mais avec citron/groseilles rouges/cassis.

Un litre eau, un volume de Kéfir, 80 gr de sucre blanc, une figue.

mettre les fruits dans un linge.

laisser macérer 4 à 5 jours, filtrer,

bien rincer le Kéfir, (le laver), et recommencer si vous aimez.

le Kéfir se conserve dans l'eau au frigo sans sucre, le rincer le temps en temps

[Saint Pierre]

Je fais habituellement du vin de noix, du ratafia blanc avec du raisin noir, j'ai essayé l'année dernière un vin avec des fleurs de tilleul mais j'ai mis trop d'alcool et je vais essayer cette année en rectifiant les proportions, et je vais illico faire du vin de sureau car j'ai un copain qui en fait un excellent; Ma femme a fait du sirop de sureau qui est très parfumé. Que Gilberte au-dessus se rassure, même les buveurs de Champagne apprécient les fabrications "maison" et ça change de l'habitude. A la bonne vôtre !!!

[sanka]

bonjour,

j'aimerais savoir si quelqu'un a déjà essayé de remplacer le sucre par de la stévia ou autre...je ne dois pas consommer trop sucré :(

Merci

[armelle]

je fais aussi l'apéro a la fleur de sureau et l'année dernière j'ai essayé avec du vin rouge et c'est tout aussi délicieux

[Gilberte]

Je vais essayer d'en faire j'ai un sureau "noir" mitoyen mais qui pousse plutôt du cote de mon jardin ! Je donnerai une bouteille a mes voisins mais ça m'étonnerait beaucoup qu'ils aiment parce que ils ne boivent que du champagne (mode!) Krug !

[ipanama]

coucou Loulou, alors il faut gouter, y'a que ça :))



Ton apéritif devrait déjà pas être bon, mais il se bonifiera encore petit à petit au fur et à mesure des mois.



Pour le sacrifice ;) je viens d'en prendre une lampée au frigo, il est déjà pas mal, on sent bien le gout des fleurs de sureau je trouve.



Bisous !

[Loulou]

bientôt 3 semaines d'affinage au frigo je dois encore patienter combien de temps ? lol !

bisous ma belle

[Loulou]

voilà ça macère depuis hier mais à demi-dose car j'ai eu du mal à trouver des hampes sans bestioles brrrr...

Bon week end ! bisous

[choupette88]

J'n ai fait il y a deux maintenant et c'est vrai que c'est délicieux !!

Bonne fin de journée

bisous

[Loulou]

oh je pensais justement à toi ma chère Ipanama car mon sureau commence à fleurir mais bon ça m'étonnerait que j'arrive à recueillir autant de hampe lol !!

merci pour cette jolie recette hips !!

bisous

[Valou]

Je n'aime pas trop ce genre d'apéritif...



Bises.Valou.

[ipanama]

BRIMBELLE : coucou, si tu aimes les fleurs de sureau, si délicates, tu vas adorer l'apéritif!!

[brimbelle]

je cherchais justement une recette pour utiliser mon sureau,je vais essayer!bisous