mon Framboisier au Chocolat Blanc

6 mai 2024

mon Framboisier au Chocolat Blanc

Ce framboisier s'invite souvent aux fêtes chez nous, depuis de nombreuses d'années. Il est léger, pas compliqué à réaliser, délicieux et passe bien, même après un repas copieux. Comme j'ai enfin refait quelques photos, je remonte la recette des oubliettes !

Je vous assure que tous ceux qui l'ont gouté en reprennent une 2ème part !

Pour un moule à charnière (cliquez pour voir où j'ai trouvé le mien que j'adore, un de mes meilleurs achats, car pas facile de trouver un moule haut !) 20 cm large / 10 cm de hauteur :

Pour le biscuit dacquoise :

3 blancs d'oeufs
100 gr de sucre glace
1 pincée de sel
100 gr amandes en poudre

Battre les blancs en neige ferme au fouet électrique avec la pincée de sel.

Ajouter alors le sucre glace et continuer à battre 30 secondes.

Incorporer délicatement les amandes avec une spatule en soulevant le mélange.

Mettre un papier sulfurisé sur le fond du moule à charnière et y verser la pate.

Cuire 20 mn environ à four chaleur tournante 160°C.

Otez délicatement le papier en retournant la dacquoise et la laisser refroidir sur une grille. Replacez ensuite le biscuit dans le fond du moule pour accueillir la mousse.

Pour la mousse au chocolat blanc

20 cl de lait
200 gr de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine + 1/2 feuille
30 cl de crème liquide entière 30% fouettée en chantilly ferme

+ des framboises fraiches ou surgelées

Réalisation

Mettez les feuilles de gélatine tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 / 6 mn.

A feu doux (ou au micro-ondes avec un couvercle), faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec le lait en remuant bien.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine, essorées dans votre main, dans le chocolat fondu très chaud et mélangez. Laissez refroidir (sans toutefois attendre que le mélange prenne).

Incorporez la crème fouettée au chocolat blanc en remuant délicatement (normalement la crème commence à prendre légèrement, ce qui soutiendra la couche de framboise qui restera bien au milieu) et versez-en 1/3 sur le biscuit dans le moule (le biscuit ayant légèrement rétréci, la crème coulera le long du moule c'est normal).

Ajoutez délicatement une couche de framboises (de quoi recouvrir la crème sans aller sur les bords, laissez une petite marge autour) puis le restant de la crème et tapotez le moule cerclé pour éviter les bulles d'air.

Selon votre gout striez avec une fourchette ou lissez bien la crème.

Mettre un couvercle sur le moule et placer au frigo au moins 3 h ou jusqu'au lendemain.

Un peu avant de servir, décorez avec des framboises, des feuilles de menthe ou de rosier, copeaux de chocolat noirs râpés à l'épluche légumes, etc....

NOTA POUR LA BASE : pour plus de simplicité, je pense qu'on pourrait poser simplement des biscuits moelleux "à la cuillère" dans le fond du moule, en les écrasant légèrement pour ne pas laisser de vide, en remplacement du biscuit dacquoise OU BIEN des biscuits roses de Reims en les humectant très rapidement d'un mélange de sirop framboise/eau car ils sont plus durs que les biscuits cuillères.

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NEMO du blog "Les gourmandises de Nemo" a aussi fait mon framboisier, en ajoutant des fruits rouges. Voici sa jolie photo juste en dessous :