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La Tendresse
Un gateau de Stephane Glacier, patissier, meilleur Ouvrier de France.
La recette a été donnée par "Chocolat & Caetera", et "Dessert du Dimanche" en parlait de façon si élogieuse sur son blog que j’ai eu envie de le faire tout de suite… c'est vrai qu'il était excellent !
Ce gâteau est frais, fondant et moelleux en même temps tout en étant très simple à exécuter.. bref le gâteau parfait en hiver pour le gouter, avec un thé brulant ou un chocolat chaud.
Il vous faut pour un moule à manqué de 23/25 cm diamètre par exemple :
- 190 gr de poudre d’amande
- 190 gr de sucre en poudre (170 gr pour moi)
- 4 oeufs
- 100 gr de beurre fondu tiède
- 2 c. à soupe de farine (j'ai pesé, ça faisait 35 gr)
- 70 gr de chocolat noir à 70% de cacao rapé (j'ai mis 90 gr de chocolat Poulain normal)
- 2 c. à soupe de rhum ambré (mon ajout pour faire ressortir le gout d'amande)
Dans un saladier, mélanger au fouet électrique la poudre d’amande, le sucre en poudre et les oeufs. Battre 2 ou 3 minutes pour rendre le mélange plus léger.
Ajouter le beurre fondu tiède puis la farine. Mélanger ensuite à l’aide d’une spatule en bois.
Ajouter le chocolat préalablement râpé (je l'ai fait au robot).
Verser la pâte obtenue dans un moule à gâteau beurré et fariné.
Cuire au four à 180°C (th 6) pendant 30 à 35 minutes (vérifier avec un cure dent si le centre du gateau est cuit).
Laisser bien refroidir avant de déguster, je le trouve meilleur servi bien frais.
NOTA FACULTATIF : j'ai parsemé la pate d'amandes effilées avant la cuisson, mais j'aurai pu aussi mettre un voile de sucre glace une fois refroidi ou rien du tout...
source : « Chocolat, je craque« de Stéphane Glacier
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