Les Canelés

Me voila de retour du Cap Ferret. Nous avons passé une très agréable semaine entre promenades et baignades coté océan, avec des vagues énormes qui décoiffent !! (oui parce que coté bassin d'Arcachon il y a des algues et moi j'aime pô les algues....) .

Il faisait beau et chaud là bas, on se sentait encore en été avec les lauriers roses et les bougainvillers gigantesques en fleurs. La semaine a été bien agréable et nous avons fait tous nos repas sur la terrasse......mais au retour dimanche en région parisienne, avec 10 à 15° de moins et de la flotte, brrr... ça sent vraiment l'automne ici.

voici les cabanes à huitres au Canon, le bassin avec vue sur Arcachon, l'embarcadère, moi qui me suis prise seule (hum), et des fruits de la passion en train de pousser !

 

 

 

J'ai aussi gouté des canelés et ça m'a donné envie de refaire ces petits gateaux si croustillants en dehors et si moelleux et tendres à l'intérieur avec leur bon gout de rhum....

(D'ailleurs, si vous avez l'occasion d'aller chez Baillardran, 24 avenue Gambetta à Arcachon, ou même enseigne à Bordeaux, adresse réputée dans la région, n'hésitez pas, ils sont délicieux !).

Sur le net on trouve des tonnes de versions de ces merveilles alors j'ai fait un petit méli mélo de plusieurs recettes en y ajoutant ma touche personnelle car j'avais lu qu'auparavant les moules en cuivre utilisés étaient graissés avec de la cire d'abeille.

N'ayant ni moules en cuivre (qui permettent apparemment d'obtenir un bon croustillant et une cuisson à presque 300°C), ni cire d'abeille, j'ai eu l'idée de badigeonner mes moules en silicone de miel liquide.... ce qui m'a donné des canelés délicieusement caramélisés, croustillants, fondants et assez ressemblants à ceux d'Arcachon ! !).

Si vous voulez essayer, il vous faudra :

Pour 8 gros canelés + 15 petits bouchons environ ou 16 gros canelés (soit 2 moules silicone) :

• 50 cl de lait frais entier
• 110 gr de farine
  
• 2 oeufs entiers
  
• 2 jaunes d'oeufs (gardez les blancs au congélateur pour d'autres préparations)
• 1/2 c. à café de vanille liquide (ou l'intérieur d'une gousse)
  
• 180 gr de sucre en poudre blanc (je me demande si je ne mettrai pas 160 gr la prochaine fois)
  
• 12 cl de rhum ambré
• 30 gr de beurre
• un peu de miel liquide et un pinceau

LA VEILLE AU SOIR :

Faire bouillir le lait avec le beurre.

Dans un saladier, fouettez la farine et le sucre avec les oeufs + les jaunes et la vanille.

Toujours en fouettant, ajoutez un petit peu de lait bouillant pour obtenir une pate épaisse sans grumeaux, puis ajoutez le reste du lait chaud, en fouettant pour obtenir une pate relativement liquide.

Lorsque la pate est presque refroidie, ajoutez y le rhum en remuant.

Versez cette pate dans une bouteille (je mets dans une bouteille de lait vide par exemple), bouchez la et laissez la au frigo jusqu'au lendemain.

LE LENDEMAIN.....

Chauffez le four à 240°C.

Tartinez légèrement partout vos moules silicone de miel liquide, à l'aide d'un pinceau.

Secouez bien le mélange dans la bouteille, placez vos moules sur la grille, bien stables, et remplissez les au 3/4 (ou un peu plus) de pate à cannelés.

Mettre à cuire pendant 12 mn à 240°C puis baissez à 200°C et laissez : environ 45 mn pour les petits et 1h/1h10 pour les gros canelés en surveillant la couleur vers la fin de cuisson. Ils doivent être assez bruns mais pas cramés (à voir suivant votre four).

Sortez les sur une grille pour les laissez refroidir et dégustez avec un café par exemple.

NOTA : si votre miel n'est pas liquide, il vous suffira de le chauffer quelques instants au micro-ondes pour le liquéfier.

NOTA 2 : le fait de cuire les canelés d'abord à haute température permet de les saisir et d'éviter qu'ils gonflent trop et retombent ensuite comme des ballons dégonflés... Ensuite la température à 200°C permettra de les caraméliser en les laissant moelleux à l'intérieur.

Comments

[Isabelle]

Je les ai fait comme vous et ils sont vraiment délicieux, bien croustillants. Le miel dans les moules est une excellente idée !!

[Ipanama]

CIORANE : oui moi aussi avant je n'aimais pas + que ça les cannelés mais depuis que j'ai eu le plaisir de gouter ceux de Baillardran, si délicieusement caramélisés, j'avoue que j'ai bien apprécié ^^. Disons que comme je revenais du coin où c'est la spécialité, c'était l'occasion de me lancer !

[Ipanama]

CONSTELACION : 240°C c'est la température max pour des moules en silicone en principe... si j'avais des vrais moules en cuivre, sur que je les mettrai à 280°C pour plus de caramélisation, mais on fait avec ce qu'on a, lol..
Non, tu peux laisser à température ambiante sauf si bien sur il fait 30° dans ta maison, là il vaut mieux mettre ta pate au frigo et la sortir 1 heure avant par exemple.

[titouillette]

Ils sont vraiment très réussit, j'adore, ils me font vraiment très envies ^^Biz et bonne soirée

[Ciorane]

Contrairement à tout le monde, je n'aime pas la consistance interne des cannelés mais je reconnais aisément que les tiens sont splendides avec leur doré si alléchant. Pour une première, c'est une belle réussite !

[constelacion]

ma fille a une véritable passion pour les cannelés ! il faut que j'essaie ! ce qui m'inquiétait ct la température à laquelle on peut mettre ces moules en silicone ... et je croyais qu'il fallait mettre la préparation au fridge jusqu'au moment de l'enfourner... j'essaierai ta recette car ça m'a l'air fameux !

[Sylvie]

Mon mari est fou des cannelés

[Loulou]

je n'en ai jamais fait !! je repousse toujours l'échéance mdr !!
hop je t'en pique un !!
bisous

[céline]

hummmm je t'en pique un même deux lol
bonne soirée

[Doudoute]

je n'en ai jamais mangé ! mais je suis sûre que c'était bon ! j'ai vu sur over-blog que c'était ton blog anniversaire il y a quelques jours ! alors bon anniversaire !

[brimbelle]

ils sont superbes!je n'en n'ai jamais goûté!!bisous et bonne journée