sirop contre la toux au sureau

JE REMONTE CE POST AU CAS OU VOUS VOUDRIEZ FAIRE CE SIROP, CAR C'EST LA PLEINE SAISON DES BAIES DE SUREAU..... (Pour ceux qui n'auraient pas suivi, dans le blog vous trouverez aussi la crème de sureau pour les kirs, la gelée de sureau,l'apéritif aux fleurs de sureau (pour les fleurs, il faudra attendre le printemps) et le sirop de fleurs de sureau (^-^)

Quand je découvre quelque chose qui me plait, j'aime bien explorer ses possibilités... en 2011 ce fut le SUREAU, une révélation !!  un gout délicieux, que ça soit avec les fleurs ou les baies.

Saviez vous que le sureau était utilisé pour ses vertus depuis l'antiquité ?? Il faisait partie des arbres "sacrés". Les Suédois et les Anglais le consomment beaucoup, sous forme de sirop allongé d'eau, d'apéritif et autres...

En plus d'être bon, j'ai découvert qu'il a aussi une vertu "anti grippe", donc quelques cuillères de ce sirop spécial, en cas de refroidissement, rhume ou de grippe permettent d'enrayer, soulager ou de guérir plus rapidement (il a un effet immunostimulant, sans doute à cause de ses anti-radicaux libres puissants).

Bref, vu les 2 derniers hivers glacés que nous avons eu, j'ai anticipé... et préparé ce sirop (attention, suivant les années, mi ou fin septembre est souvent la limite pour la récolte des baies).

Pour une bouteille de sirop 90/100 cl environ :

• 1 saladier moyen rempli de baies de sureau bien noires (éliminez les vertes), à peser
• moitié sucre blanc et moitié sucre complet (ou sucre blanc et sucre roux) = (autant que de liquide)
• 1 baton de cannelle ou 1 gousse de cardamome
• 1 demi gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur 
• du rhum brun (on met 25 cl pour un litre de jus de sureau, j'avais 50 cl de jus donc j'ai mis 12 cl de rhum) ou blanc pour avoir moins le gout du rhum

Egrenez les baies noires avec une fourchette et lavez les fruits rapidement à l'eau.

Mettre les baies dans une casserole et portez à ebullition. Les laisser crever pendant 4 ou 5 mn en les écrasant.

Laissez tièdir et passez le sureau à travers une passoire assez fine pour retenir les graines et extraire le jus (ou une gaze posée dans une passoire). N'hésitez pas à refiltrer une seconde fois pour bien éliminer d'éventuelles petites graines.

Pesez le jus récolté et ajoutez le même poids des 2 sucres.

Reversez dans la casserole avec la cannelle et la vanille et à ébullition, comptez 30 mn de cuisson à petits bouillons, sans couvrir, en remuant de temps en temps.

Laissez refroidir, écumez et ajouter ensuite le rhum (1/4 de litre pour 1 litre de jus). N'omettez surtout pas l'alcool fort : ici le rhum va aider à la conservation....

Mettez en bouteilles, que vous fermerez hermétiquement.

Ce sirop se conserve facile 1 an au frigo (à température ambiante peut être moins ?? mais je n'ai pas essayé) et c'est bon ! !.... on en prendrait même sans être malade dis donc ;)

ATTENTION : ce sirop contenant de l'alcool, il n'est pas conseillé aux enfants en bas age.

Je vous rappelle la différence entre le BON et le MAUVAIS sureau :

IMPORTANT : il existe 2 sortes de sureaux, dont 1 est toxique, mais il faudrait être vraiment bêta pour se tromper :))

LE VRAI : petit arbre de 2 à 7 m avec un tronc en bois et des ombelles de baies noires qui pendent vers le sol. Ses branches sont creuses (on en fait des flutes) et on l'appelle aussi l'arbre des fées ^^

LE MAUVAIS : une plante/herbe appelé le sureau Yeble, d'1 mètre de haut ou un peu plus, qui fait des ombelles dressées vers le ciel et qui meurt l'hiver, donc la plante n'a pas de tronc en bois comme le vrai sureau.

 

Source recette : Colette Delrez  que je remercie au passage et qui dit qu'elle en prend depuis qu'elle est enfant...

Comments

[CriCri]

Bonsoir,

Je viens de tomber sur votre Blog par hasard et suis très intéressée par votre recette de sirop de sureau. Je fais déjà du sirop à ajouter dans les boissons, de la limonade, du vin de Noël, de la gelée... Pour ce qui est de la gelée de sureau, j'en fais peu car à plusieurs reprises j'ai eu la malchance (?) d'avoir une énorme crise d'urticaire après avoir mangé cette gelée (ou confiture, je ne sais plus).... Savez-vous si cela serait dû aux graines ou est-il possible d'être allergique aux baies de sureau (précision, j'utilise bien le bon sureau)... Merci. CriCri

[koxy]

Il existe aussi un breuvage très rafraichissant l'été, le " champagne des fées ". Simple à réaliser mais il faut des bouteilles dites " limonade ". Un litre d'eau, une ombrelle (fleur du sureau), 100 grammes de sucre et un peu de citron. Laisser macérer le tout à température ambiante pendant 6 à 7 jours en remuant tous les jours. Filtrer et mettre en bouteille. A consommer quelques semaines plus tard, le temps que la fermentation soit au top. Attention à l'ouverture des bouteilles au moment de consommer d'où son nom " champagne ".

[ChristineDuSud]

Oh ! Amelle...



21 enfants ! j'en ai déjà eu 5 (qui me rendent chèvre !) je ne sais pas si je vais continuer à faire de la gelée et des liqueurs au sureau, dans ce cas...



Merci, pour ton mail (qui m'a permis de faire un parallèle humoristique entre la situation maternelle de ta grand-mère, à qui je tire mon chapeau, avec la mienne).



Bonne journée à toi en particulier et à toutes en général.



Christine des Suds



(Merci aussi à Ipanama pour le lien vers le blog suédois que je vais aller visiter dès que j'aurai un autre moment libre).

[armelle]

LE sirop de sureau je connais car ma grand mère qui a eut 21 enfants en faisait grand usage dans les années 1925 jsqu'a son décès en 1969 et ses enfants ont pris la relève alors bon sirop a toutes

[Christelle]

Super merci beaucoup pour le distinction, je vais regarder du coup si c'est du bon ou du mauvais ;D Bisous

[Blomma]

Je ne connaissais pas du tout le sureau, et tu précises que les suédois en consommaient beaucoup, alors je vais me renseigner pour savoir si il y en a toujours ici et où? Et bien sûr on a du rhum à la maison, bref on a tous les ingrédients sauf le sureau :-)

[Christine Suds]

Coucou !



Moi, j'ai toutes sortes de variétés de sureaux ! y compris la mauvaise et pour bien insister, la variété qui ne doit pas être consommée (soit cette "herbe" qui peut atteindre près de 2 m ! de hauteur selon si le sol dans lequel elle pousse est riche ou non...

Donc, pour la différencier de l'autre, la variété nulle, mauvaise à ne pas consommer s'appelle aussi "sureau fétide" et je vous jure qu'il mérite bien son nom car il pue d'une force ! à peine croyable tellement l'odeur donne mal au coeur...



Quant à moi, je vais, sans tarder aller me balader dans les chemins car je ne voudrais pas, cette année encore, rater la saison des sureaux... surtout qu'à cause de la pluie, cette année, j'ai raté la période de floraison du sureau, des acacias et celle de la fructivication des amélanchiers du Canada (car là aussi, toutes les variétés ne sont pas comestibles !) qui donnent des baies ressemblant aux myrtilles et aussi aux baies de sureau et qui donnent de fantastiques gelées.



Allez, sur ce, et après avoir pris cette bonne recette pour lutter contre la toux ;-) avec sa petite rasade de rhum ;-) en guise de conservateur ! ;-) ... je vais passer (enfin) à table avec l'estomac dans les talons ;-) .



Bises



Christine des Suds

[Gut]

Eh bien pour mon retour de vacances, je découvre un blog avec grand plaisir !! bravo ! Il est fort dommage que je n'ai pas de baies de sureau, ton sirop est attrayant !

[aneth]

merci pour cette recette !!!

j'ai testé la gelée de fleurs de sureau, une petite merveille

j'ai mon vin de fleurs de sureau qui attends sagement d'être déguster !!!

je vais surveiller ses arbres pour trouver des baies s'il n'est pas trop tard

bon dimanche

[plantarius]

depuis, longtemps j'utilise le sureau,il m'a été de grand recourt, surtout pour mes enfants.je vous le conseil. on le trouve partout.

[Ipanama]

CONSTELACION : oui j'ai regardé, c'est bien ce que les British appellent Elderflower (je sais qu'ils consomment pas mal de sureau en version cordial)...

Ca commence à être tard pour les cueillettes, j'ai bien peur que les baies se raréfient mais qui sait.... j'ai vu des sureaux pas tout à fait murs, alors il faut chercher :)

[constelacion]

ça fait partie des essais que je me propose de tenter depuis des années et la mise en garde contre la plante toxique m'a toujours arrêtée ! c'est trop tardpour cette année ? Si je ne m'abuse, on en fait une boisson en GB, c'est bien ça elderflower ? ou je me trompe ?

[Ipanama]

BARBARA : merci ! je suis ravie de voir que ça confirme ce que j'ai lu... donc le sirop de sureau a bien des vertus anti rhume / grippe... cool !

[Ipanama]

TOUNE : il faudrait demander à ta copine de chercher pour toi.. Vraiment ça fait 20 ans que je passe tous les soirs devant le meme coin et je n'ai repéré qu'il y avait un sureau que cette année, lol...
C'est un peu comme quand on est enceinte et qu'on voit des femmes enceintes partout, si tu vois ce que je veux dire :))

LOULOU : heu je sais pas, lol.... avec un petit coup de rhum dans la confiture, ça devrait bien réchauffer l'hiver, hip !

[LAURENCE]

Je ne connaissais pas , merci pour ce partage, bises!

[Ipanama]

BRIMBELLE : coucou,
holala, je te déconseille la confiture, c'est plein de petites graines identiques à celles des framboises, mais en beaucoup plus nombreuses !
Avec la gelée tu n'as pas ce problème.... Dommage que tes arbres n'aient plus de fruits, mais d'un sureau à un autre on en trouve encore.
J'en ai vu plein en lisière de ma foret, certains un peu plus à l'ombre avaient meme encore des graines pas tout à fait mures, alors tu as peut être encore tes chances :)
bisou !

[Loulou]

tu crois que si je mélangeai ma confiote avec du rhum et un peu de cannelle ça marcherait mdr !!
bisous

[brimbelle]

je viens d'aller voir,mes arbres n'ont déjà plus de fruits,les oiseaux sont passés avant moi!pourtant,je voulais en faire de la confiture

[Doudoute]

merci pour cette recette !

[boubou]

Dommage, je n'en trouve pas dans ma ville.

[barbara]

j'ai du sirop de sureau chaque hiver, je l'achète en pharmacie, c'est un super "médicament" !!

[toune38]

merci pour cette recette que je vais envoyer à ma copine que fait de la confiture de sureau,,, et qui sera ravi de cette recette de sirop!!!! moi je ne sais pas ou en trouver près de chez moi... domage!
@ bientôt;