merlu froid, mayonnaise à l'ail et petits légumes

Un plat que je refais tous les ans à la belle saison, car nous aimons bien le poisson froid...

Tout d'abord il faut un gros merlu (celui ci fait dans les 1k200). Le merlu n'est pas très cher, je le trouve en ce moment dans les 6 ou 7 euros le kg.

Ensuite je prépare le court bouillon pour le cuire (sans la tête ça prend moins de place dans la gamelle).

Je verse dans une grande gamelle de l'eau pour recouvrir le poisson et un petit court bouillon....

• 1 c. à soupe de fumet de poisson
• 1/2 citron jaune ou vert (jus et le reste)
• 4 ou 5 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• poivre au moulin
• 2 gousses d'ail (ou 1 c. à café de pate d'ail)
• 1 petit oignon coupé en 2
• 1 piment oiseau entier
• un peu de gros sel
• quelques graines de bois d'inde si vous en avez

Je laisse bouillir le court bouillon pendant une dizaine de minutes avant d'y déposer le poisson et de laisser cuire (à la reprise de l'ébullition) pendant 25 minutes à couvert, à petite ebullition.

Ensuite je laisse égoutter le poisson dans une passoire jusqu'à ce qu'il soit tiède (froid c'est moins facile), j'enlève la peau et les arêtes et je garde les beaux filets blancs dans un récipient plastique que je place au frigo quelques heures (ou la veille).

Je sers le poisson froid accompagné d'une mayonnaise montée à l'huile de Colza et huile d'olive et à l'ail (*), d'oeufs durs, de légumes vapeur chaud/tièdes et de petites pommes de terre de Noirmoutier vapeur tièdes aussi.

Un régal tout simple !! (il ne manque plus que les cigales ;))

nota (*) : je ne fais pas de vrai aïoli car j'utilise de la moutarde dans ma mayo, mais ça y ressemble, surtout si vous mettez, comme moi, pas mal de pate d'ail maison ....

Ajouts : j'aurai pu aussi ajouter (je le fais parfois) des haricots verts ou du chou-fleur vapeur, des bigorneaux, etc... (là c'est posé brut de fonderie dans l'assiette, on était trooop pressés de déjeuner ;)

Comments

[Créa'Délices]

Un pur délice ton plat de merlu, c'est simple et léger en bouche, Mmmmmm !!
Bisous

[Ipanama]

NOTA :les merlus ont encore baissé !! je viens d'en racheter un énoooorme à 5 euros le kg (à Auchan).
On le mangera donc froid avec mayo à l'ail et un 2ème service chaud en gratin béchamel avec des champignons, miam !

KALINKA : le soleil arrive !! la semaine prochaine devrait être pas mal en principe ^^

Bon dimanche à vous toutes :)

[Doudoute]

une belle assiette intéressante

bon dimanche !

[Kalinka]

un bon plat d'été. Où se cache le soleil ?

Kalinka

[cecily]

hum !!!!