Le caramel qui reste coulant (de Tupperware)

C'est une recette Tupperware que je fais depuis de nombreuses années. Ce caramel est génial car il peut se garder facile 1 an sans perdre son onctuosité ou son gout, ni s'altérer !!

Je le garde au frigo dans une bouteille en verre et je gagne du temps car je peux m'en servir instantanément pour tapisser un moule avant de cuire un flan, crème renversée, tarte tatin, gateau ananas ou verser sur des oeufs à la neige, glaces, compotes, yaourts, panna cotta, etc..

Pour 50 cl de caramel, mettre à cuire et caraméliser à feu assez fort, dans une grande casserole :

• 500 gr de sucre blanc en poudre
• 13 cl d'eau
• 1 c. à café de jus de citron qui empêche la cristallisation (ou 1 c. à soupe de vinaigre blanc)

Pendant ce temps faites chauffer au micro-ondes 20 cl d'eau dans une tasse (Tupperware préconise 25 cl, mais je trouve le caramel un peu liquide ensuite).

Quand votre caramel est prêt et commence à fumer légèrement : il doit être d'un beau roux écureuil, mais pas blond (sinon il n'aurait pas beaucoup de gout) et surtout pas marron foncé, car il va continuer à brunir encore un petit peu ensuite, verser l'eau bouillante dessus petit à petit (attention à vous éloigner pour faire ça (je tends le bras) pour ne pas vous brûler avec les projections).

Prolonger la cuisson 1 min en raclant bien le fond de la casserole avec une cuillère.

Laissez tiédir et transvasez dans une petite bouteille en verre (type bouteille jus de fruit ou de soupe - 50 cl) que vous garderez au frigo.

Comments

[barbara]

j'ai un souci avec le caramel, quand je verse le liquide il y a toujours une espèce de gros "bonbon" qui se forme et qui ne va jamais fondre grrrrrr
pourtant j'adore ça mais bon, jusqu'à présent c'est pas le succès franc !
bisous

[Ipanama]

SYLVIAM : pas de souci..... surtout ne pas le remuer, le caramel ça se fait tout seul (à peine secouer un peu la casserole et encore c'est pas indispensable).

[sylviam]

hum a tester moi qui suis pas douée en caramel ah dans les yaourts maison ca doit etre trop bon !

bisous

[Doudoute]

ça à l'air délicieux en tout cas :) bon lundi

[Ipanama]

Mamiechat : mmmm du lait caramel, ça doit être délicieux !

Merci Brimbelle pour la confirmation que ce caramel se garde longtemps :))

[mamiechat]

je fais également ce caramel, mais il n'a pas le temps de vieillir, entre les desserts et les verres de lait caramel bien frais, c'est très pratique d'en avoir en réserve.

[brimbelle]

je le fais depuis des lustres!il est génial et se conserve très très longtemps!!! c'est pratique d'en avoir toujours en réserve!j'ai aussi la recette sur mon blog
bisous et bonne journée