Pho (un peu faux)

26 avril 2011

Quand on rentre le soir du travail, qu'on a une subite envie d'une soupe du Vietnam pour le diner et qu'on a pas le temps de faire un vrai bouillon de boeuf avec des morceaux mijotés pendant 3 heures, qu'est ce qu'on fait ? ...... un faux Pho ! (prononcez "feu").

Pour les proportions, vous pouvez en ajouter à votre guise (viande et nouilles), l'homme et moi n'avons pas un appétit gargantuesque, mais j'ai vu des recettes de Pho qui utilisait 100 gr de nouilles de riz crues et 1 steak par personne....

Pour un faux Pho pour 2 ou 3 personnes :

bouillon :

2 gros bouillons cube spécial Pho (épiceries asiatiques) OU à défaut 2 bouillons cube boeuf + 1 petite c. à café de poudre "5 épices" asiatique
2 anis étoilées
1/2 c. à café de coriandre en poudre
1/2 c. à café de cannelle
1 morceau de gingembre frais gros comme un doigt, écrasé grossièrement
1 petite gousse d'ail écrasée
1 oignon en lamelles
2 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe de Nuoc Mam
du poivre au moulin et du sel éventuellement (goutez bien le bouillon avant)
1 litre 1/2 d'eau environ
fin de cuisson : 2 échalotes en lamelles

pour servir avec le bouillon :

1 gros steak bien tendre coupé en fines lamelles
120/140 gr de nouilles de riz taille large ou fine (ou plus suivant votre appetit)
facultatif : le jus d'1/2 citron vert
1/2 à 1 c. à café de sauce piment Sriracha hot chili (qui ressemble à du ketchup en bouteille) ou purée de piment ou flocons de piments secs
des herbes : coriandre fraiche ou quelques longues feuilles de ngo gaï vietnamien, basilic (thaï ou pas suivant vos richesses), cive/cébette émincée dans la longueur, 1 branche de menthe, 2 ou 3 cives/cébettes émincées en longueur ou lamelles (ou de la ciboulette)

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Préparer le bouillon :

Dans une casserole, faire dorer l'oignon en lamelle pour corser le bouillon.

Versez par dessus 1 litre 1/2 d'eau + les autres ingrédients du bouillon et laissez bouillir à couvert et à petit feu pendant 15 mn environ.

Ajoutez les échalotes en lamelles 1 mn avant fin de cuisson.

Pendant ce temps......

Faire cuire les nouilles selon le mode d'emploi à l'eau bouillante salée (en général 2 à 3 mn suivant épaisseur). Egouttez les et laissez en attente en les couvrant pour qu'elles restent tièdes.

Préparez les herbes en ne gardant que les feuilles, en les coupant et les mélangeant dans un petit bol.

Pour servir ....

Au fond de chaque bol, posez dans l'ordre :

des nouilles,

un peu de steak,

des herbes,

puis versez le bouillon bouillant qui suffira à cuire le steak ,

arrosez d'un peu de jus de citron

et voila.... c'est prêt.

nota : on peut mettre aussi du Ngo Gai, herbe dont le gout rappelle la citronnelle, menthe et basilic, mais pas toujours facile à trouver, que j'ai donc remplacé par des équivalents.

On peut aussi ajoute 1 poignée de germes de soja en fin de cuisson avec les échalotes.

(*) : j'avais acheté pour tester un produit nouveau au supermarché "coeur de bouillon Thaï" de Maggy, il est extra, test réussi !!.. j'en racheterai à la place des cubes durs..(là ce sont des petites capsules de bouillon crémeux dans une boite longue).