Chermoula à l'orange

La Chermoula ou encore appelée charmoula ou Derssa, délicieux mélange d'épices et d'herbes d'Afrique du Nord, s'incorpore dans beaucoup de préparations comme crevettes, viandes, volailles, tajines, poissons, brochettes, légumes divers etc...  en marinade avant cuisson.

Il en existe plein de recettes régionales différentes, qui vont de la pate épaisse au mélange plus ou moins liquide, en sauce cuite ou simplement avec des ingrédients mixés.

La marinade de base comprend apparemment de la coriandre fraiche, de l'ail, du persil, huile d'olive, poivre, sel, cumin, paprika, piment ou harissa, jus de citron....

Ensuite vous pouvez rajouter d'autres épices ou herbes... menthe fraiche, curcuma, cannelle, gingembre, coriandre en poudre ou grains, zeste d'orange, morceau de citron confit, olives violettes, etc...

Voici celle que j'ai faite : 

• 2 c. à café de cumin en poudre
• 2 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre
• 1 c. à café de cannelle, rase
• 2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 2 c. à soupe de coriandre fraiche
• 2 c. à café d'ail en poudre
• le zeste rapé d'une orange + le jus
• 4 c. à soupe d'huile d'olive

Mélanger le tout et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour bien réhydrater la préparation.

Sur cette photo, j'ai fait mariner mes cotes d'agneau 2h avec 2 c. à café de chermoula et je les ai grillés dans la poèle à feu moyen, sans ajouter d'huile.

J'ai cuit mes carottes à la vapeur, puis j'ai ajouté aussi un peu de chermoula dedans + de la coriandre fraiche et servi avec du riz blanc.... Délicieux et haut en gout !!

Comments

[sylviam]

re moi : on ne peut pas s'abonner a ton blog c'est dommage il y a de bien jolies recettes

bizzz

[sylviam]

et bien ta charmoula est tres parfumée, cela doit etre terrible, merci pour le lien c'est tres gentils et si cela t'ennuies pas je ferais aussi un petit post sur ta recette dans la semaine

bisous