ananas caramélisé aux épices et sauce crème de coco

Voici un dessert assez léger et les tranches d'ananas encore chaudes, confites par le caramel et trempées dans la petite sauce coco sont tout simplement succulentes... Vous pouvez aussi servir simplement l'ananas avec une boule de glace vanille ou coco.

Pour 7 ou 8 personnes (ou 4 si vous servez 2 tranches) :

• 1 bel ananas (je prends la marque Dole  car ils sont bien sucrés)
• 3 c. à soupe sucre poudre de canne roux ( + ou - suivant les gouts)
• Cannelle en poudre
• 1/2 c. à café de vanille liquide
• 1 ou 2 pincée de gingembre en poudre
• un peu de beurre salé
• rhum ambré

Couper un bel ananas en tranches assez épaisses, après l'avoir épluché en rondelles en enlevant les yeux.

Mettre les tranches dans un plat et saupoudrez de sucre de canne roux de chaque coté et de cannelle en poudre (de quoi recouvrir les tranches, idem suivant votre gout) et d'un peu de gingembre en poudre.

Laisser macérer au moins 15 mn (ou plus ce n'est pas génant).

Dans une grande poêle anti adhésive très chaude, mettre un beau morceau de beurre salé à fondre et y poser les tranches d'ananas.

Laisser caraméliser à feu vif  4 mn environ de chaque coté.

Stopper le feu et déglacer la poêle avec le mélange suivant : le jus rendu dans le plat de macération (au besoin ajouter un petit peu d'eau), la vanille liquide, 2 ou 3 bouchons de rhum ambré..... La sauce doit devenir un peu sirupeuse.

Placer dans une jolie assiette 1 ou 2 feuilles du toupet d'ananas, une tranche d'ananas chaude, un cordon de la sauce autour et la petite crème d'accompagnement (ou une boule de glace).

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Pour la petite crème coco en accompagnement :

• 20 cl de crème de coco (vendue en petite brique de 20 cl, plus parfumée et plus crémeuse que le lait de coco)
• 7 cl de crème liquide
• 1 morceau gros comme un doigt de gingembre épluché coupé en 3
• 1 doigt d'écorce d'orange (sans trop de blanc)
• 2 pincée de poivre de Sechuan (qui relève admirablement)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de Sauceline (pour lier légèrement)

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème de coco, le gingembre, l'orange et la crème liquide. Stopper le feu et saupoudrer de la Sauceline pour lier légèrement en fouettant.
Ajouter le poivre de Sechuan et le jus de citron et laisser refroidir.

==> Je vous conseille de faire cette crème quelques heures avant de la servir pour que ses parfums soient bien développés.

Comments

[Monsieur K]

Très belle première photo, comme il l'a été dit avant : ça donne envie.

[Nounours]

Vraiment, ça me donne des envies d'ananas! Bravo !