Soupe Thaï crevettes et Nouilles au curry

Cette soupe sert de plat complet. Inutile d'ajouter des épices : les pâtes de curry maison Thaï ou du commerce, contiennent déjà tous les arômes nécessaires. En plus c'est un plat assez rapide à préparer... Vous allez vous régaler, de toutes ces saveurs bien relevées  !

Pour 2 ou 3 personnes (proportions à adapter suivant votre gout) :  

• 200 à 300 gr crevettes roses
• 100 gr de vermicelles de riz ou de nouilles de riz
• 1,5 litre d'eau + 1 bouillon cube légumes
• des légumes émincés à volonté :
  • 1 belle échalote
  • 1 poivron rouge corne de boeuf, en rondelles
  • 1 grosse gousse d'ail hachée
  • quelques feuilles de salade un peu ferme ou du chou chinois
  • quelques champignons ou 1 morceau de patate douce
• 1 à 2 . à soupe de curry rouge ou jaune ou vert (le jaune et rouge se mariant bien)
• 2 c. à soupe de Nuoc Mam
• 10 à 20 cl de lait de coco
• facultatif : 3 feuilles de curry ou un mini morceau de combava
• quelques pluches de coriandre ou un peu de basilic frais pour servir

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Tout d'abord si vous souhaitez préparer le bouillon maison : après avoir décortiqué les crevettes roses, jetez les carapaces et têtes dans 1 litre 1/2 d'eau et laissez bouillir doucement, environ 15 mn à couvert. Filtrez le bouillon. 

OU BIEN

Si vous étes pressée, laissez cette étape, vous utiliserez simplement de l'eau +  1 bouillon cube de légumes.

Les vermicelles ou nouilles de riz : faites les cuire environ 4 mn à l'eau bouillante (8 mn pour les nouilles qui sont plus larges).

Rincez les à l'eau froide, égouttez et laissez les en attente. 

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Dans une grande casserole, faire blondir l'échalote émincée avec un peu d'huile neutre, puis ajouter l'ail et la pâte de curry, que vous laisserez chauffer quelques secondes pour libérer les arômes.

Versez par dessus le bouillon maison ou bien 1 litre 1/2 d'eau, le bouillon cube de légumes, la moitié du lait de coco, les feuilles de curry, les légumes choisis.

Laissez frémir doucement environ 10 mn, jusqu'à ce que les légumes vous paraissent cuits.

Ajoutez 30 secondes avant de servir les crevettes, le Nuoc Mam, goutez pour voir si c'est assez relevé .

Disposez d'abord les nouilles dans des bols, puis versez par dessus la soupe brulante.

Parsemez de coriandre fraiche ou d'un peu de basilic si vous souhaitez.

Idée : 1 trait de jus de citron vert dans le bol pour une petite pointe d'acidité.