les pates de curry maison : pate de curry Jaune Thaï

La pate de curry JAUNE Thaï est la plus douce des 3 pates (verte, jaune, rouge). Avec ses ingrédients multiples et son curcuma, elle oscille entre la Thaïlande et l'Inde, et peut donc servir pour des plats asiatiques ou indiens.

Contenant beaucoup d'épices, son parfum et son gout sont extraordinaires !! rien à voir avec les pates de curry vendues en supermarché.

Essayez et vous ne pourrez plus vous en passer, que ce soit dans les plats de viandes rouges, les volailles, le poisson, les crustacés ou encore pour un curry de légumes végétarien, une sauce dip, une marinade pour barbecue, une base de sandwich ou même une lichette dans une vinaigrette pour la corser.

haque pate de curry est unique et dépendra des ingrédients que vous lui aurez donné, c'est une découverte à chaque fois, une fantastique alchimie des saveurs qui au final, avec juste un peu de crème ou de lait de coco rajouté au plat (ou rien d'autre) vous donnera l'impression d'être partie en voyage...

Pour l'équivalent d'un bol il vous faut (grosso modo car les proportions se font un peu au pifomètre) :

• 2 belles c. à soupe de Curcuma
• 2 petites c. à café rases de cardamome en poudre
• 2 c. à café bombées de coriandre en poudre
• 1 c. à café bombée de cumin en poudre
• 1 c. à café de poudre de 4 épices
• 1 c. à café de muscade en poudre
• 2 petites c. à café rases de cannelle en poudre
• 2 c. à café de paprika
• 2 c. à café de moutarde en graines
• 2 c. à café de poivre moulu au moulin
• 1/2 combava (écorce verte rapée sans la peau blanche)
• gingembre frais épluché : l'équivalent de 3 doigts 
• 1 gros oignon
• 2 c. à café de sel
• 2 pincées de thym
• 1/2 bouquet de coriandre fraiche (mettez les tiges et les feuilles)
• 4 gousses d’ail
• 2 c. à soupe pleine de pate "ail et gingembre" (on la trouve en bocal en boutique Indienne ou Asiatique)
• 4 c. à soupe d'huile de tournesol
• 4 piments rouges d'Afrique du Nord séchés, sans les graines (ils ont plus de gout)
• 2 piments oiseaux rouges frais ou sechés (sans les graines)
• 1 c. à café de graines de cumin

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Mettre les piments séchés à ramollir dans un peu d'eau très chaude quelques minutes.

Dans une poêle à sec, faire chauffer les épices sèches en les remuant bien : curcuma, cardamome, coriandre, cumin, 4 épices, cannelle, paprika, poivre et moutarde pendant quelques minutes jusqu'à ce que leurs parfums se développent et qu'elles embaument.

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients, ajouter les épices chauffées et mixer environ 5 mn jusqu'à obtenir une belle pate.

Voila......

Garder environ 1 semaine au frigo dans un pot ou congeler par petits paquets de 2 c. à soupe.

NOTA : le combava est aussi appelé kaffir lime ou citron kaffir. C'est un citron vert et bosselé, qui sent un peu la citronnelle et qui contient peu de jus. On s'en sert surtout pour son écorce car il en faut très peu pour parfumer un plat.

LES INGREDIENTS QUE J'AURAI PU AJOUTER MAIS QUE JE N'AVAIS PAS :

• 1 morceau de macis (enveloppe de la noix de muscade, que j'ai remplacé par elle),
• des graines de Ajwain indien (un cumin indien qu'on peut remplacer par du thym et 1 pincée d'anis en poudre car son gout balance entre les 2)
• des clous de girofle (la poudre de 4 épices en contient)
• de la moutarde brune en grains
• 1 morceau de galanga (le gingembre le remplace assez bien)

Comments

[Monsieur K]

c'est indispensable d'avoir du combava, mais il faut aller jusqu’à Paris pour en avoir, ou alors avoir un gentil fils pour nous en ramener gracieusement.