Tarte aux Pommes fine

en 2 temps, 3 mouvements.....

Etaler une pate feuilletée (pur beurre) sur une tôle pour four en laissant un papier sulfurisé.

Poser des tranches de pommes assez fines partout, saupoudrer de sucre en poudre au gout et cuire au four 190°C pendant environ 30/40 mn jusqu'à ce que vos pommes soient légèrement dorées (c'est variable suivant les variétés, sur ma photo ce sont des Granny Smith qui sont restées assez blanches).

J'en profite pour vous donner aussi la version de Poilâne...

Suite à une émission vue il y a quelques années sur la 5 avec Jean-Luc Petitrenaud,  Poilâne (l'un des plus FAMEUX boulanger de Paris, hélas décédé depuis) nous expliquait comment il faisait ses tartes aux pommes vendues dans sa boulangerie (et qui coutent la peau des fesses parait-il !). Je l'ai faite à la maison. C'est simple mais il vous faut une "très" bonne pate feuilletée pour retrouver le gout des bonnes choses (bon ok ok,ne chipotons pas... une pate feuilletée Picard pur beurre c'est pas mal non plus si on est pressée, comme je le suis souvent ;)

Etaler votre pate feuilletée pour lui donner une forme ronde (ou rectangulaire).
Poser dessus au bord de la pate, tout autour comme pour dessiner une roue de vélo, des quartiers de pommes (je les ai saupoudrés de sucre avant).

Enfermer ces quartiers en les roulant dans la pate pour obtenir comme un bourrelet tout autour de la pate (style pizza).

Couper encore environ 3 pommes en gros dés (épluchées) et mettre tous ces dés sur la partie vide de la pate. Les saupoudrer d'un peu de sucre roux (Poilâne n'en met pas pour la cuisson mais mes pommes étaient un peu acides).

Mettre la tarte au four 40 mn environ th 200/220 en surveillant la coloration de la pate et en regardant si les pommes sont bien cuites.

Sortir du four. Laisser reposer un peu et verser encore du sucre roux sur les pommes.

Voila une belle et bonne tarte, comme celle d'un chef ! (cela dit, ma préférence va quand même à la bonne vieille tarte aux pommes avec une pate sablée maison en dessous, des pommes en tranches épaisses et un petit nappage sur le dessus).