Buche pralinée

Comme il me restait pas mal de pralin maison (clic pour la recette), j'ai fait l'essai d'une délicieuse buche traditionnelle facile, avec une crème pralinée allégée avec de la meringue italienne et qui devient donc plus légère que la crème au beurre normale (que je trouve un peu écoeurante).

La recette peut paraitre un peu longue la 1ère fois, mais elle est vraiment simple à faire.

Sirop pour imbiber la buche

• 2 dl d'eau (180 gr environ)
• 100 gr de sucre en poudre
• 2 bouchons de rhum ambré

Mettez à bouillir l'eau et le sucre et stoppez après 2 ou 3 bouillons. Laissez refroidir et incorporez le rhum.

Pour le gâteau roulé

• 90 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel

accessoires : une toile en silicone - un torchon mouillé puis bien essoré

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Chauffez votre four à 210°C

Séparez les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Battez les jaunes et le sucre en poudre pendant 3 minutes au fouet électrique.

Ajoutez la farine aux jaunes sucrés et incorporez la délicatement avec une spatule avec 1/4 des blancs pour assouplir la pate.

Ajoutez alors le reste des blancs en neige, toujours délicatement à la spatule.

Versez la pate sur une tôle à four sur laquelle vous aurez posé votre toile en silicone (ou papier sulfurisé mais ça risque d'accrocher peut être un peu plus).

Etalez bien la pate sur toute la toile silicone avec une spatule et mettez à cuire au four 8 à 10 mn jusqu'à ce que le gateau soit blond doré.

Sortez le gateau du four et faites glisser la toile sur votre plan de travail.

Posez le torchon humide sur le gateau et renversez le tout, hop. Enlevez alors délicatement la toile.

Avec un pinceau à cuisine, badigeonnez la buche du sirop froid et roulez la dans le torchon (je choisis en général de faire une buche épaisse et courte mais vous pouvez choisir de rouler par le coté le plus long).

Laissez ainsi jusqu'à ce que le biscuit soit froid (environ 20 à 30 mn).

Pendant ce temps faites la crème pralinée.....

Crème Pralinée

• 2 gros blancs d'oeufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 170 gr de beurre un peu mou (mais surtout pas fondu)
• 150 gr de pralin maison en pate
• 30 gr d'eau

Montez les blancs en neige.

Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop suffisamment concentré pour qu'une petite boule se forme lorsqu'on la plonge dans un bol d'eau froide ou avec un thermomètre à 115/118°C.

Versez le en filet sur les blancs en neige en fouettant au batteur électrique, et ce jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Laissez refroidir quelques instant au frigo.

Pendant ce temps.... mélanger le beurre et le pralin en fouettant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de petits morceaux de beurre apparents.

Mélanger ensuite le beurre praliné aux blancs en neige avec une spatule, délicatement.

Dérouler le gateau et étaler les 3/4 de la crème dessus.

Rouler de nouveau et coupez les 2 extrémités de la buche.

Placer la sur le plat pour servir et recouvrez la du restant de la crème.

Striez la crème avec une fourchette et décorez à volonté de petits sujets, mini boules chocolat... etc...

Laissez au frigo jusqu'au lendemain et dégustez....

Nota : la crème pralinée s'utilise tout de suite car elle contient de la meringue, donc ne la faites pas à l'avance.

Par contre, une fois placée sur la buche, elle se garde et se tient sans problème plusieurs jours sans couler d'un poil.

Comments

[Ipanama]

essaye la Laeti, vraiment je pense que tu ne seras pas déçue, chez nous on l'a adorée. Le + long à faire c'est de préparer le praliné à l'avance, mais c'est tellement meilleur.
J'en referai pour les fêtes c'est sur :))

[Laeti]

Elle me plait bien ta bûche !