Confiture de Gingérine (ou de Melon)

Voici une confiture qu'on fait plutot en Ardèche, dans le sud de la France et en Espagne et qui j'espère ne tombera pas dans l'oubli un jour, car on ne la trouve pas en boutique et personnellement je n'en avais jamais entendue parler avant que ma charmante voisine ne me propose de m'en ramener une d'Ardèche.

La Gingérine, appelée aussi Gigéride, melon d'Espagne ou Citre est une sorte de grosse pastèque /courge/ melon d'un poids variant entre 4 à 7 kg, d'un joli vert clair (l'intérieur aussi est vert pale).

Elle ne se mange pas crue (tout comme les coings), sinon vous risquez d'être très déçue par son gout de concombre, lol.

C'est vrai qu'au premier abord, ce gros obus verdatre ne paye pas de mine, mais en confiture, elle donne le meilleur d'elle même.... un velours miellé.... tellement délicieuse qu'on finirait presque le pot à la petite cuillère et qu'on trouve (trouvait ?) dans les 13 desserts de Noël.

EDIT DE JUILLET 2024 : La gingérine étant compliqué à acheter, j'ai trouvé un bon subsitut avec les gros melons ovales et jaunes, variété "Canari". Ils manquent parfois de sucre, mais une fois en confiture, le gout se rapproche de la gingérine et c'est plus simple à faire !!!  : j'ai coupé (en ôtant l'écorce épaisse) 2 gros melons Canari en fines lamelles, j'ai obtenu 1,700 kg de pulpe, auquel j'ai ajouté 800 gr de sucre blanc, le zeste de 2 oranges + le jus (environ 25 cl), + le jus 1 citron.... Laissé macéré plusieurs heures avec le sucre......

Ensuite j'ai cuit 1 h environ à feu moyen, en couvrant au 3/4 la marmite, en mélangeant parfois, et ajouté 7 mn avant la fin de cuisson 600 gr de sucre gélifiant avec pectine (pour aider à la prise en gelée) en remuant bien : donc 1,400 kg de sucre en totalité pour 1,700 kg de pulpe. 

J'ai mis en pot la confiture et placé un mini morceau de vanille dans chaque pot avant de fermer......

Avec 2 melons jaunes, j'ai obtenu 6 beaux pots à confiture 😃 

🍈

EDIT AOUT 2024 : + refait en aout 2025 pour mon mari qui adore ça. Test avec du  Melon de Cavaillon bien mur : le gout est parfait. J'ai mis 700 gr de sucre pour 900 gr de chair d'un melon coupé en lamelles + 2 verres d'eau. On laisse macérer quelques heures pour que le sucre fonde en remuant. 

Cuisson : (à bon feu 7 sur 9 pour ma plaque induction) 20 mn + 2 mn avec l'ajout de la moitié d'un sachet d'agar agar (sachant qu'un sachet fait 2 grammes), en mélangeant bien.

J'ai mis un coup de mixer plongeant à la fin, mais c'est à votre choix....

Pour 1 melon j'ai donc obtenu  2 beaux pots de confiture. 

      

La confiture se fait en 3 temps...

Pour une Gingérine, poids épluchée et en morceaux sans pépins (j'ai fait 11 pots avec la mienne)

• même poids de sucre cristal ou en poudre
• 6 oranges (le zeste rapé au zesteur sans la partie blanche + le jus)
• 1 citron (le jus seulement) : facultatif
• 2 gousses de vanille (ou 1 c. à café de vanille liquide si vous n'en avez pas)

1ère étape :

Coupez en plusieurs rondelles la "bête" en enlevant la peau et la partie intérieure pleine de pépins (gardez les pépins à sécher si vous voulez en donner ou en replanter en bonne terre au printemps).

Après au choix, passez les morceaux au robot disque "chips épaisseur fine", ou coupez vous même au couteau (c'est long) en fines tranchettes. 

Dans plusieurs grands saladiers (ou 1 seul gigantesque) mélangez la gingérine avec le sucre.

Remuez bien et laissez la rendre son eau pendant 2 heures environ (on peut laisser jusqu'à 24h), en mélangeant de temps en temps pour fondre le sucre. 

2ème étape :

Versez le contenant des saladiers dans une énooorme cocotte et portez à ébullition (en remuant bien au départ jusqu'au fond, pour éviter que le sucre ne se colle), en ajoutant les gousses de vanille, les zestes et jus des oranges, le jus du citron, puis faites cuire 1 heure, à feu très doux, avec un couvercle et sans oublier de mélanger de temps en temps. 

Ensuite : Laissez reposer pendant 12 heures avec un couvercle. La gingérine va devenir transparente, se confire en se gorgeant de sucre.

3ème étape :

Remettre à bouillir et lorsque l'ébullition est atteinte, laissez à nouveau cuire et le sirop se concentrer pendant environ 1h00/1h30 à feu moyen-fort (je mets ma plaque induction à 6, avec un couvercle sur les 3/4 de la cocotte pour éviter les projections), en remuant de temps en temps.

Pour voir si la confiture est prête : lorsque les dernières gouttes tiennent un peu sur votre cuillère en bois avant de tomber lourdement en faisant comme un minuscule fil ou qu'en mettant 1 goutte sur les parois d'un bol elle se fige au bout d'un ou 2 cm ou que quelques gouttes dans une cuillère au congélateur figent aussi en 1 ou 2 mn (ou les 3 comme moi qui suis une anxieuse :).

Découpez vos gousses de vanille en 6 petits morceaux : vous en placerez 1 morceau par pot avant de fermer le couvercle.

Versez la confiture brulante dans vos pots à l'aide d'un entonnoir à large embout, fermez bien et retournez les pots sur le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.

Retournez les à l'endroit avant que la confiture ne soit figée et maintenez à l'obscurité.

nota  : C'est une confiture qui restera un petit peu coulante (disons comme du miel d'accacia)

Vous allez l'adorer !!

Comments

[pedro]

bonne recette qui se faisait dans ma famille du sud de ardèche variante nous taillons en morceaux la gingerinne et les laissons entiers sans mixer possibilité de remplacer les oranges par du citron pour 2 kg de chair j'ai mis 4 oranges non traitéees taillees en rondelles comme pour une salade de fruit en conservant la peau qui se confit au fure et a mesure de la cuisson délicieuse !!!

[yaya]

Merci pour cette belle découverte! Moi qui suis du sud je ne connaissais pas... Je te souhaite une bonne année 2011!