Stifado, ragout de boeuf Grec

Voici une recette Grecque pleine de gout que je fais parfois. Ce délicieux Stifado a un caractère unique grâce à toutes les épices qu'il contient.

Je le fais à la cocotte minute au Cookeo maintenant, ça diminue bien le temps de cuisson (sinon comptez 3h15 à mitonner).

(source : mon livre "recettes mijotées" chez Marabout)

Pour 6/8 personnes :

• 1,8 kg de boeuf dans la macreuse, jarret ou le gite (là j'avais pris des ronds de jarret)
• 2 oignons en lamelles
• 3 gousses d'ail écrasées
• 25 cl de vin rouge corsé (j'ai mis un Bourgogne Pinot Noir 2007 et hop faut pas lésiner)
• 1 petite boite 70 gr de concentré de tomates
• 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (j'ai mis du Velours de Balsamique, plus doux)
• 1 baton de cannelle de 6/8 cm (ou 1 c. à café rase en poudre)
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à café rases de sucre en poudre
• 2 doigts d'écorce de citron
• 1 petite poignée d'olives noires
• 2 c.à soupe de raisins secs de Corinthe
• 50 à 100 gr de Féta en petits cubes suivant le gout

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Dans le Cookeo (ou cocotte minute) : Faire dorer le boeuf coupé en cubes dans de l'huile d'olive quelques minutes. Otez le et mettez les oignons à la place pour dorer, puis l'ail.

Remettez le boeuf dans la cocotte et versez le vin en grattant bien les sucs qui peuvent être collés au fond de la cocotte (sinon ça peut attacher). Mouillez ensuite avec 15 cl d'eau pour le Cookeo et 40 cl d'eau en cocotte minute.

Incorporez le concentré de tomates, vinaigre, orange, les épices, laurier, sucre, sel et poivre du moulin.

Lancer la cocotte minute et laisser cuire à feu moyen pendant 1h en secouant la cocotte de temps en temps.

au bout d'1 heure, otez le tourniquet, laissez la vapeur s'échapper et ouvrir le couvercle.

Ajouter les raisins, les olives, remuez et regarder s'il faut rajouter de l'eau.

Remettre à cuire encore 45 mn environ.

Parsemez la Féta, remuez doucement et servir le plat avec du persil plat et en légumes des pates ou du riz.

Comments

[choupette88]

un petit coucou pour te souhaiter un bon week-end !
A bientôt
bisous