Le pain de viande/Meatloaf d'Anne

J'ai un super souvenir de ce pain de viande (Meatloaf pour les américains) dégusté à peine tiède, avec un petit coulis de poivron rouge et accompagné d'une compotée de courgette-poivron froide, le tout dans le merveilleux jardin d'une copinaute, Anne, avec tout autour de nous des canards et une petite mare.

J'ai refait cette recette plusieurs fois depuis, un peu modifiée au fil des années.... elle est très bonne.

Proportions pour 1 Meatloaf fait dans 1 moule à cake moyen de 27 cm taille totale

• 700 gr de boeuf haché 15% de matières grasses (pour le moelleux)
• 200 gr de porc haché (pris sur des saucisses par exemple) 
• 1 gros oignon émincé finement
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe de persil haché
• 2 oeufs 
• 30 gr pain de mie sans croute trempé dans 8cl de lait (ou 3/4 de cup de chapelure Panko +  8cl de lait)
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de Ketchup rases
• 1 c. à café de moutarde
• épices : 1 pincée de muscade, 1 c. à café de flocons de piment et 1 c. à café d'épices italiennes
• Sel, poivre, huile

• Glaçage du dessus : 3 belles c. à soupe de Ketchup - 1 c. à soupe de sucre poudre - 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

------------------------------------------------- 

Dans une poèle faites blondir l'oignon avec un peu d'huile, 5 à 8mm. Ajouter l'ail 1 mn avant la fin.

Dans un grand saladier : mélangez les viandes + pain avec le lait,  oignons/ail, persil, les oeufs battus, le ketchup, moutarde, sauce Worcestershire et les épices + poivre et un peu de sel.

Etaler dans votre moule à cake (*)  un papier sulfurisé et y mettre la viande en tassant bien. Vous pouvez également poser du papier sulfurisé sur une plaque et y mouler la viande dessus, en forme de pain ovale.

Cuire à four chaud 200°C pendant 45 mn.

ATTENTION : le pain de viande va rendre un peu de jus et du gras, il faudra le jeter (je prends les coins du papier sulfurisé et je vide le jus, mais attention c'est très chaud !!).

FINITION : Par ailleurs, mélanger dans un bol le sucre, vinaigre et ketchup.

Démouler et retourner le Meatloaf sur un papier d'aluminium et le badigeonner du mélange sucre/vinaigre/ketchup.

Remettre au four pendant 25 mn environ. 

Ce pain de viande peut être servi tiède/chaud la 1ère fois avec une bonne purée et légumes verts (petits pois par exemple) ou pomme de terre au four et froid le lendemain avec mayo, ketchup ou cornichons.

Nota : les viandes doivent être hachés pas trop finement pour un meilleur résultat (le mieux étant d'utiliser un vrai hachoir à viande comme chez le boucher). On peut aussi mettre uniquement 900 gr de boeuf et pas de porc.

COULIS DE POIVRON : 1 sachet de poivron grillés de chez Picard, dégelé et mixé avec un soupçon d'huile d'olive, du sel, du poivre, un peu d'eau, 1 c. à café de velours de balsamique et une tomate en morceaux. Passer ensuite à la passoire fine pour ne récolter que la pulpe.

SAUCE AUX CHAMPIGNONS POUR ACCOMPAGNER LE MEATLOAF CHAUD : Dans une poèle, avec un peu de beurre faire revenir et cuire 300 gr de champignons hachés grossièrement. Une fois rendu leur eau, versez 3 à 4 c. à soupe de Cognac, puis 4 c. à soupe de crème et laisser encore cuire 1 mn.