Bacalhau a Bras (Morue braisée)

Une des spécialités Portugaises les plus appréciées. Ca tient au corps, mais c'est bien bon !!

pour 4/6 personnes suivant l'appétit :

• 600/700g de pommes de terre coupées en frites bien fines
• 1 paquet de 400 gr de filets de morue
• 2 oignons en rondelles fines
• 5 gousses d'ail écrasées
• 5 oeufs
• quelques olives noires hachées
• 1 petit bouquet de persil plat haché
• sel, poivre,
• 1 pincée de piment de Cayenne ou du piri-piri liquide portugais
• de l'huile d'olive

Mettre dessaler la morue dans une passoire plongée dans un grand saladier pendant 24h en changeant l'eau 3 fois.

Coupez la en cubes moyens à cru en essayant d'enlever un peu d'arêtes (en principe on trouve des filets sans arêtes maintenant).

Faire frire les frites fines à la friteuse en les laissant assez blanches (4/5 mn). Egouttez les sur du sopalin.

Dans une cocotte chauffer un peu d'huile d'olive, et faites revenir les oignons puis l'ail. Ajoutez la morue en cubes, et laissez-la revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ne rende plus d'eau (vérifier si vous trouvez encore des arêtes !). 

Ajouter ensuite les pommes de terre, les olives noires, poivrez, salez, mettre un peu de piment et ajouter la moitié du persil. Remuez et refaites revenir le tout encore quelques minutes.

Au dernier moment, incorporez les oeufs tout en mélangeant comme pour des oeufs brouillés pour que tous les ingrédients prennent l'apparence d'une crème qui doit rester onctueuse (donc à peine quelques minutes de cuisson pour les oeufs, c'est une recette qui se fait "à l'oeil"). Si les oeufs sont trop cuits, votre plat sera bien moins bon....

Servez en saupoudrant du reste de persil, accompagné d'une belle salade verte aux quartiers de tomates.

Nota : 2 écoles de cuisiniers de Lisbonne s'affrontent : ceux qui mettent plus de pommes de terre que de morue, et ceux qui mettent 50/50.... Faites comme vous le sentez :))