Colombo de Poulet Antillais

Cette recette vient d'un bouquin que j'ai acheté en Guadeloupe il y a très longtemps, en visite dans ma belle famille qui habitait là bas (à Basse Terre). C'est celle que je fais toujours quand je veux un bon colombo. Je le fais au poulet le plus souvent, ou bien avec du porc.

pour 6/8 personnes suivant la taille des cuisses :

• 6 cuisses de poulet (ôtez la peau comme vous pouvez) ou 1kg de porc échine ou sauté de porc, coupé en gros dés
• 1 gros oignon en lamelles
• 3 c. à soupe de poudre de Colombo
• 3 verres d'eau
• 2 pommes de terre moyennes, coupées en dés
• 1 courgette épluchée en dés
• 1 à 2 aubergines en dés  OU 1 petit igname épluché et en gros dés 
• 1/2 piment antillais suivant votre gout pour le piquant, passé sous l'eau et sans les graines 
• 2 à 3 piments végétariens en tranches, si vous en trouvez (ne piquent pas mais donnent énormément de parfum. On en trouve des frais, vendus en sachets, dans les épiceries de produits asiatiques ou chez "GrandFrais")
• 1 feuille de laurier
• 2 branchettes de thym
• sel, poivre, huile tournesol
• POUR SERVIR : l'autre 1/2 citron vert et des cives en tranches ou oignon frais avec le vert ou ciboulette

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MARINADE DU POULET (sans la peau) : le jus 1/2 citron vert + 4 à 5 grosses gousses ail en purée + sel + poivre + 1 belle c. à soupe de poudre Massalé + 2 c. à soupe d'huile neutre.

MARINADE DU PORC : idem que pour le poulet + 2 pincées de bicarbonate (secret de cuisine chinoise pour attendrir la viande, qui pourrait etre sèche ou dure !)

La veille ou au moins 1 heure avant cuisson : faire mariner le poulet ou porc dans un récipient couvert, avec les ingrédients de la marinade, en mélangeant bien pour l'imprégner.........

PLUS TARD......

COOKEO : sur mode "dorer", faire dorer légèrement les morceaux d'aubergines et l'oignon.

Ajoutez ensuite la courgette, laisser roussir, puis la viande  (sans laisser revenir) + le reste des ingrédients.

Passez en mode "sous pression" et laisser cuire : je compte 25 mn de cuisson au Cookeo pour le poulet et 35 mn pour les morceaux de porc.

COCOTTE NORMALE :  laisser mijoter avec couvercle 40 mn pour le poulet et 45/50 mn pour le porc,  en remuant de temps en temps. Au besoin rajouter de l'eau.

Ajouter 1/2 jus de citron vert pressé au moment de servir et saupoudrez de cive ou ciboulette.
 

Servir avec un riz debout (c'est à dire pas trop cuit quand même).

 

NOTA : Le piment antillais apporte vraiment un autre gout.... rien que sentir l'odeur on est déjà aux iles..

Par contre, si on n'a pas de piment antillais ni de piment végétarien, il vaut mieux attendre d'en trouver sinon le colombo ne serait plus aussi bon !

NOTA 2 : On peut aussi faire dorer quelques "graines à roussir"  avec les oignons, mais comme ce n'est pas facile à trouver c'est facultatif.